Der Reis, dieser Klassiker der asiatischen Küche … Aber nicht nur das …! Wussten Sie, dass weltweit jährlich etwas mehr als 750 Millionen Tonnen davon produziert werden? Auch wenn die größten Produzenten überwiegend auf dem asiatischen Kontinent zu finden sind, trägt Europa – wenn auch weit abgeschlagen in der Rangliste – jedes Jahr seinen kleinen Teil bei, nämlich 2,8 Millionen Tonnen pro Jahr. Kurz gesagt: Reis ist beliebt!
Er ist sogar eines der meistkonsumierten Grundnahrungsmittel der Welt. Und zur großen Freude seiner Anhänger soll es etwa 130.000 Sorten geben, jede mit ihrem eigenen Geschmack, ihrer eigenen Textur und ihrer eigenen Farbe.
Das lässt die Geschmacksknospen jubeln! In diesem Artikel erspare ich Ihnen zwar die Beschreibung aller 130.000 Sorten, doch Sie finden hier einen vollständigen Leitfaden zu den verschiedenen Reissorten, die Sie eines Tages zubereiten könnten. Vom traditionellen weißen Reis über braunen Reis bis hin zu den exotischsten Sorten wie Wildreis oder schwarzem Reis – Sie werden wissen, womit Sie es zu tun haben und wie Sie ihn am besten genießen!
Basmatireis oder indischer Reis
Basmatireis ist eine aromatische Reissorte, die aus Indien und Pakistan stammt. Er wird übrigens für sein blumiges Aroma und seine leichte, luftige Textur sehr geschätzt. Achten Sie darauf, ihn nicht mit thailändischem Reis zu verwechseln!
Der Basmatireis zeichnet sich durch seinen sehr aromatischen, nussigen Geschmack aus. Basmatireis präsentiert sich als lange, feine weiße oder braune Körner. Er wird häufig in der indischen und pakistanischen Küche verwendet, aus der er stammt, aber auch in der persischen oder chinesischen Küche.
Die perfekte Reissorte als Beilage zu scharfen oder würzigen Gerichten wie Rindfleisch mit Satay oder Sambal Oelek! Um dem Basmatireis einen komplexeren Geschmack zu verleihen, können Sie auch Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Nelken ins Kochwasser geben, um ihn zart zu aromatisieren.
Achten Sie zunächst darauf, ihn mehrmals zu spülen, bis das Wasser klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen und ein Überkochen zu verhindern. Anschließend können Sie ihn wie gewohnt mehrere Minuten in kochendem Wasser garen. Diese Reissorte eignet sich sehr gut als Beilage zu Saucengerichten oder Salaten. Und ein großes Plus: Er lässt sich leicht zubereiten!
Thai-Reis
Thai-Reis ist eine in der kulinarischen Welt sehr beliebte Reissorte. Auch bekannt als Jasminreis, zeichnet er sich durch sein sehr charakteristisches Aroma aus, das ihn von anderen Reissorten unterscheidet. Achtung, er schmeckt oder riecht nicht nach Jasmin – seinen Namen verdankt er vor allem der Farbe der Reiskörner, die der von Jasminblütenblättern ähnelt. Man verwendet ihn beispielsweise als Beilage zu Hainan-Hühnchen
Er wird hauptsächlich in Thailand angebaut, aber auch in anderen Teilen Südostasiens produziert. Er besitzt lange und leicht durchscheinende Körner. Einmal gekocht, hat er eine feste Textur. Diese Reissorte wird besonders für ihren milden Geschmack und ihre Textur geschätzt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Thai-Reis zuzubereiten, doch eine der gängigsten Methoden besteht darin, ihn zu dämpfen.
Er muss zunächst mehrmals gewaschen werden, um die Stärke zu entfernen, und dann im Wasserdampf gegart werden, bis er perfekt zart ist. Man findet ihn in vielen scharfen thailändischen Gerichten wie Curry und Pfannengerichten. Er kann aber auch als Basis für Salate oder, ganz anders, für Desserts verwendet werden.
Weißer Reis
Weißer Reis ist eine der weltweit am meisten konsumierten Reissorten. Er wird gewonnen, indem die äußere Schicht und der Keim des Reiskorns entfernt werden, was ihn im Vergleich zu anderen Reissorten wie braunem Reis zu einer raffinierten Variante macht.
Da man all diese Schichten voller Vitamine und Ballaststoffe entfernt, ist er allerdings auch ein nährstoffärmerer Reis. Eine Lösung: Er kann mit anderen vitamin- und ballaststoffreichen Lebensmitteln angereichert werden, um seinen Nährwert zu verbessern.
Der Ursprung des weißen Reises ist nicht eindeutig geklärt, doch man nimmt an, dass er vor Tausenden von Jahren in Ostasien angebaut wurde, also in China und in Indien. Seither ist er in vielen Kulturen rund um den Globus zu einem Grundnahrungsmittel geworden.
Er hat eine leichte und luftige Textur und sein Geschmack ist neutral, was ihn leicht genießbar macht. Er ist außerdem sehr vielseitig und kann in vielen verschiedenen Rezepten verwendet werden, von asiatischen über lateinamerikanische bis hin zu europäischen Gerichten.
Weißer Reis kann auf mehrere verschiedene Arten zubereitet werden, ganz einfach in einem Topf oder aber in einem Schongarer oder einem Schnellkochtopf. Jetzt ist der richtige Moment, um Ihren besten kantonesischen Reis zuzubereiten!
Brauner Reis
Brauner Reis stammt aus Asien, wo auch er seit Tausenden von Jahren angebaut wird, und man ist sich einig, dass er erstmals vor mehr als 7.000 Jahren in China kultiviert wurde.
Brauner Reis, auch „Cargo“-Reis genannt, ist eine Vollkornreissorte, die auch bei uns für ihre Textur und ihre sättigende Wirkung sehr geschätzt wird. Denn im Gegensatz zu weißem Reis ist brauner Reis vollständig, das heißt, er enthält alle Teile des Reiskorns, was ihm seine dunkelbraune Farbe verleiht.
Er ist eine gute Quelle pflanzlichen Proteins, was relativ schnell ein Sättigungsgefühl hervorruft. Er gilt sogar als gesündere Alternative zu weißem Reis. Die im braunen Reis enthaltenen Ballaststoffe helfen, die Verdauung zu regulieren und einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Geschmacklich hat brauner Reis ein ausgeprägteres Aroma als weißer Reis. Die Zubereitung von braunem Reis ähnelt der von weißem Reis, mit nur einem kleinen Haken: Aufgrund seines Gehalts an Ballaststoffen und Nährstoffen kann er etwas länger zum Garen brauchen.
Spülen Sie ihn vor dem Garen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Eine kleine Rezeptidee? Die mexikanische oder spanische Küche bleibt eine sichere Wahl. Und warum nicht auch in die indonesische Küche einbinden? Verwenden Sie ihn in gebratenen Reisgerichten wie dem Nasi Goreng.
Schwarzer Reis
Schwarzer Reis, auch bekannt als „verbotener Reis“ oder „Reis des Kaisers“, ist eine weitere Reissorte, nur dass diese aus China stammt! Zur kleinen Anekdote: Man nannte ihn „verbotenen Reis“, weil zur damaligen Zeit nur der chinesische Kaiser das Recht hatte, ihn zu verzehren.
Natürlich ist er vor allem für seine sehr charakteristische Farbe bekannt, die manchmal von Dunkelviolett bis zu intensivem Schwarz variieren kann, sowie für seine feste Textur. Auch er hat einen Geschmack, der dem von Haselnuss sehr ähnlich ist.
Schwarzer Reis ist reich an Anthocyan-Antioxidantien, die Entzündungen reduzieren, Herzkrankheiten bekämpfen und das Immunsystem stärken können.
Er enthält außerdem viele wichtige Nährstoffe: Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe … Er ist zudem ein sogenannter „glutenfreier“ Reis, was ihn zu einer idealen Alternative für glutenempfindliche Menschen macht!
Wie bereitet man ihn zu? Man kann schwarzen Reis sehr gut in Desserts verwenden, so überraschend das auch klingen mag! Versuchen Sie, ihn mit milden Aromen wie Kokosmilch oder Orangenblüte zu kombinieren, in denen sein leichter Haselnussgeschmack zur Geltung kommt.
Sie können ihn natürlich auch in herzhaften Gerichten verwenden, zum Beispiel als Beilage zu Ihren Schmorgerichten. Immer noch unentschlossen? Dann empfehle ich Ihnen das Schweinefleisch in Karamell!
Hier ist das große Plus seine optische Wirkung. Mit dieser Reissorte können Sie jedes Gericht ästhetisch aufwerten.
Roter Reis
Roter Reis ist eine chinesische Reissorte, die hauptsächlich in Asien angebaut wird, aber auch in anderen Regionen der Welt. Seinen Namen verdankt er seiner rötlichen Farbe, die, wie beim schwarzen Reis, auf das Vorhandensein eines natürlichen Pigments namens Anthocyan zurückzuführen ist. Hier ist eine weitere Reissorte, die etwas Farbe auf Ihren Teller bringt!
Roter Reis ist reich an Nährstoffen und Antioxidantien, was ihn gesundheitsfördernd macht. Er enthält B-Vitamine, Eisen, Zink und andere wichtige Mineralstoffe. Wie die meisten Reissorten ist er außerdem eine Quelle für Ballaststoffe, die helfen können, die Verdauung zu regulieren und einen gesunden Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten.
Neben seinen gesundheitlichen Vorteilen hat roter Reis einen einzigartigen, leicht süßlichen Geschmack, der sich von anderen Reissorten unterscheidet. Er wird in der asiatischen Küche häufig verwendet, um Gerichte wie gebratenen Reis, Schweinefleischgerichte und Suppen zuzubereiten.
Beachten Sie jedoch, dass roter Reis Rotschimmelreis enthält, der Auswirkungen auf die Leber haben kann. Daher wird empfohlen, ihn nicht in großen Mengen zu verzehren und vor dem Verzehr einen Arzt zu konsultieren, falls Sie Leberprobleme haben.
Japonica-Reis
Dieser ist eine weitere Reissorte mit kurzen Körnern, die, wie der Name schon sagt, aus Japan stammt. Aus China importiert, fand dieser Reis schließlich seinen Weg nach Japan, bevor er massiv in anderen Regionen der Welt angebaut wurde, insbesondere in Europa!
Er wird hauptsächlich als weißer Reis als Beilage zu den meisten traditionellen japanischen Gerichten wie Sushi, Sashimi oder Onigiri verwendet. Es gibt übrigens mehrere Sorten von Japonica-Reis, jede mit ihren eigenen Eigenschaften.
Zum Beispiel gilt der Koshihikari-Reis aufgrund seiner weichen und klebrigen Textur sowie seines feinen Geschmacks als der beste Japonica-Reis. Und genau deshalb ist er so beliebt!
Seine weiche Textur, sein feiner und leicht süßlicher Geschmack haben ihren kleinen Erfolg, und das längst nicht mehr nur in Japan! Sehr oft wird er gedämpft oder gekocht, vor allem um seine Textur und seinen feinen Geschmack zu bewahren.
Um Japonica-Reis zuzubereiten, muss man ihn mehrmals spülen, bis das Wasser klar wird, um überschüssige Stärke und Verunreinigungen zu entfernen. Anschließend wird er mit kaltem Wasser in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht.
Sobald das Wasser kocht, wird die Hitze reduziert und der Reis etwa 15 Minuten lang köcheln gelassen. Nach dem Garen lässt man den Reis einige Minuten ruhen, damit er das überschüssige Wasser aufnimmt. Wenn Sie Sushi zubereiten, muss der Reis mit Reisessig, Zucker und Salz gekocht werden, um ihm einen süß-sauren Geschmack und eine klebrige Textur zu verleihen, die die Sushi-Zutaten an ihrem Platz hält. Er wird auch im Omurice verwendet.
Außerhalb der japanischen Küche kann Japonica-Reis in anderen asiatischen Gerichten verwendet werden, wie chinesischem oder koreanischem Klebreis. Ich verwende ihn oft in meinem gebratenen Reis
Er kann auch zur Zubereitung von Desserts wie Milchreis oder Reispudding verwendet werden. Es ist ein sehr vielseitiger Reis, ganz gleich, ob Sie ihn als Beilage oder als Hauptzutat eines Gerichts servieren.
Der „Arborio“-Reis
Dies ist eine Reissorte mit kurzen Körnern, die aus Italien stammt. Ihren Namen verdankt sie der Stadt Arborio im Po-Tal in der Region Piemont in Italien. Nicht jeder Reis stammt aus asiatischem Anbau! Er wird hauptsächlich zur Zubereitung von Risotto verwendet, einem italienischen Gericht, das für seine cremige Textur und seinen reichen Geschmack berühmt ist.
Arborio-Reis eignet sich besonders gut für Risotto, da er eine große Menge an Stärke enthält. Beim Garen wird die Stärke freigesetzt und erzeugt die für Risotto sehr charakteristische cremige Textur. Um ein gutes Risotto mit Arborio-Reis zu machen, benötigen Sie Brühe, Zwiebeln, Parmesan und etwas Fett, etwa Olivenöl oder Butter. Lassen Sie Ihre Butter schmelzen oder erhitzen Sie Ihr Öl in einer Pfanne, geben Sie die Zwiebel dazu und braten Sie sie an, bis sie weich ist.
Geben Sie anschließend den Arborio-Reis dazu und rühren Sie gut um, um ihn leicht anzurösten. Übergießen Sie ihn dann mit Brühe, aber nach und nach, unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist, bevor Sie weitere hinzufügen.
Fahren Sie fort, bis der Reis gut gegart ist! Geben Sie geriebenen Parmesan dazu und vermengen Sie alles. Servieren Sie sofort und garnieren Sie mit frischer Petersilie oder Zitronenscheiben für einen Hauch von Farbe und Frische. Es gibt zahlreiche Risotto-Varianten, Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen!
Arborio-Reis ist auch köstlich, wenn er als kalter Salat serviert oder zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht wird. Wie auch immer Sie sich entscheiden, ihn zuzubereiten, Arborio-Reis ist eine vielseitige und köstliche Zutat, die jedem Gericht einen Hauch von Eleganz verleiht.
Camargue-Reis
Diese in den Schwemmebenen der Camargue, einer Region im Süden Frankreichs, angebaute Langkornreissorte wird besonders für ihren subtilen Geschmack und ihre leicht feste Textur geschätzt.
Camargue-Reis wird verantwortungsbewusst und nachhaltig angebaut, ohne den Einsatz von Pestiziden oder chemischen Düngemitteln, und ist bio-zertifiziert. Die Reisfelder der Camargue werden mit Meerwasser überflutet, um Unkraut zu bekämpfen, was ihnen ihre charakteristische Farbe verleiht und zum einzigartigen Geschmack des Reises beiträgt.
Camargue-Reis wird in der französischen Küche häufig verwendet, um Gerichte wie Paella, Risotto oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten zuzubereiten. Er kann auch in Salaten oder vegetarischen Gerichten verwendet werden.
Um Camargue-Reis zuzubereiten, ist es wichtig, ihn vor dem Garen sorgfältig zu spülen, um die Stärke und Verunreinigungen zu entfernen. Der Reis wird anschließend gedämpft oder gekocht, je nach Rezept.
Er kann auch in einer Brühe oder einer Gewürzmischung gegart werden, um Geschmack hinzuzufügen. Camargue-Reis ist eine ausgezeichnete Alternative zu gewöhnlichem weißem Reis, da er reich an Nährstoffen wie B-Vitaminen, Magnesium und Eisen ist.
Klebreis
In der thailändischen und laotischen Küche sieht man viele Gerichte auf Basis von Klebreis. Aber was ist das eigentlich? Im Gegensatz zu anderen Sorten enthält Klebreis sehr wenig Stärke und ist reich an Amylose, und genau das verleiht ihm nach dem Garen seine klebrige Textur!
Er ist nur etwas aufwendiger in der Zubereitung. Auch wenn er einfach zu kochen bleibt, muss Klebreis dennoch mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden, bevor er gegart wird. Danach wird er gedämpft oder gekocht, bis er klebrig und weich wird. Klebreis kann auch mit Kokosmilch gekocht werden, um Geschmack und Fülle hinzuzufügen.
Er wird häufig als Basis für asiatische Desserts wie süßen Klebreis verwendet, der oft mit frischen Früchten oder gesüßter Kokosmilch serviert wird, oder für Kokos-Perlen. Man verwendet ihn auch viel in herzhaften Gerichten, wie Reis mit Garnelen oder Klebreis mit gedämpftem Hähnchen.
Diese Reissorte ist reich an Nährstoffen: Kohlenhydrate, Proteine und B-Vitamine … Sie ist also eine ausgezeichnete Energiequelle. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Klebreis sehr kalorienreich ist und daher in Maßen verzehrt werden sollte.
Wildreis
Direkt aus Nordamerika stammt der Wildreis, eine schwarze Langkornreissorte, die in Wirklichkeit von einer Wasserpflanze stammt. Nicht zu verwechseln mit dem asiatischen schwarzen Reis, der kleinere und rundere Körner aufweist!
Mit diesem Reis sollten Sie sich auf einige Zeit in der Küche einstellen: Wildreis muss länger gegart werden als die anderen Sorten, die Sie in diesem Artikel kennenlernen konnten. Rechnen Sie im Durchschnitt mit 40 bis 50 Minuten, aber die Mühe lohnt sich! Er kann gedämpft, gekocht oder sogar geröstet werden, um Geschmack hinzuzufügen.
Als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder in Getreidesalaten passt Wildreis zu vielen Rezepten.
Obwohl Wildreis teurer ist als andere Reissorten, machen ihn sein einzigartiger Geschmack und seine ernährungsphysiologischen Vorteile zu einer ausgezeichneten Wahl für alle, die mehr Abwechslung in ihre Ernährung bringen möchten.
Bomba-Reis
Auf nach Spanien! Hier ist eine Reissorte, die aus der Region Valencia stammt. Bomba-Reis unterscheidet sich von anderen Reissorten durch seine Fähigkeit, eine große Menge Flüssigkeit aufzunehmen, ähnlich wie Arborio-Reis, während er gleichzeitig seine feste Textur und seinen einzigartigen Geschmack behält.
In spanischen Reisgerichten wie Arroz con Pollo (Reis mit Hähnchen) oder Arroz al Horno (Reis aus dem Ofen) ist er ein wahrer Hochgenuss. Er eignet sich hervorragend für Paella, er ist sogar der beste Reis für diese Art von Gericht. Ein traditionelles Rezept? Die Paella mit Hähnchen.
