Heute gibt es die europäische Version der klassischen „Mango Habanero Wings“ aus der amerikanischen Küche. Normalerweise wird die Sauce mit frischer Mango und Habanero-Chilis zubereitet. Der Haken: Bei uns sind Mangos teuer und Habanero-Chilis praktisch nicht zu bekommen… kurz gesagt: Der Ersatz, den ich in diesem Rezept vorschlage, ist ganz ehrlich ein echter KNALLER.
Dickflüssig, süß-scharf und herrlich klebrig: Diese Sauce umhüllt die Chicken Wings perfekt. Spicy Mango Wings sind der ideale Snack für besondere Anlässe oder Spieltage. Die fruchtige Mango und die Schärfe ergeben eine unschlagbare Kombi! Der erste Biss in diese Wings ist unvergleichlich: Zuerst kommt die Süße der Mango, danach die Schärfe des Tabasco – hmmm, mir läuft schon beim Schreiben das Wasser im Mund zusammen.
Die wichtigsten Zutaten für Spicy Mango Wings
Mangonektar: Werfen Sie unbedingt einen Blick auf die Rückseite des Etiketts, damit der Nektar möglichst viel „echte“ Frucht enthält. Wichtig ist außerdem, dass wirklich nur Mango drin ist. Manche Marken mischen Orangen- oder Apfelsaft bei, um die Kosten zu senken…
Tabasco: Den Tabasco können Sie hier im Grunde durch jede beliebige Chili ersetzen. Nehmen Sie also ganz nach Geschmack kleine Bird’s-Eye-Chilis oder sogar Ghost Peppers.
Ist Mango-Habanero-Sauce scharf?
Die traditionell verwendete Habanero-Chili ist eine kleine, scharfe Chilisorte, die in bestimmten Regionen der USA, Mexikos und Südamerikas angebaut wird. Sie ist sehr scharf und liegt zwischen 100.000 und 350.000 auf der Scoville-Skala. Zum Vergleich: Habaneros sind 100-mal schärfer als Jalapeños.
Durch frische Mango oder Mangonektar werden Habanero-Chilis milder. Die Schärfe ist spürbar, aber nicht mehr ganz so überwältigend. Zitrus- und Honignoten sorgen zusätzlich für Balance. Dieses Rezept ist trotzdem ganz klar für alle gedacht, die es gerne scharf mögen! Zwar sind Habaneros in Frankreich schwer zu finden; behalten Sie aber im Hinterkopf, dass die Schärfe anderer Chilis, die Sie verwenden, durch die Mango abgemildert wird.
Was passt zu Spicy Mango Wings?
Klassisch serviert man dazu in Stifte geschnittenen Sellerie. Sie können aber auch eine „All-American“-Snackrunde daraus machen: mit Nachos mit Rindfleisch, weiteren Wings wie meinen Knoblauch-Wings oder meinen Wings mit Knoblauch und Honig und Wings mit Knoblauch und Parmesan.
Zutaten
- 12 Chicken Wings
Scharfe Mango-Sauce
- 2 Esslöffel Tabasco-Sauce
- 220 g Mangonektar
- 2 Teelöffel Puderzucker
- 1 Esslöffel Butter
Backteig
- 30 g Speisestärke
- 60 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 90 g eiskaltes Sprudelwasser
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Rühre den Backteig in einer Schüssel glatt und gib die Chicken Wings hinein12 Chicken Wings, 30 g Speisestärke, 60 g Weizenmehl, 1 Ei, 90 g eiskaltes Sprudelwasser, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 2 Teelöffel Paprikapulver, 1 Prise Salz
- Frittiere die Chicken Wings 7 Minuten bei 180 °C
- Lass sie 5 Minuten ruhen
- Frittiere sie ein zweites Mal 5 Minuten, bis sie schön goldbraun sind
- Vermische in einem Topf alle Zutaten für die Sauce2 Esslöffel Tabasco-Sauce, 220 g Mangonektar, 2 Teelöffel Puderzucker, 1 Esslöffel Butter
- Lass die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen
- Vermenge die Chicken Wings in einer Schüssel mit der Sauce
