En lækker opskrift på saftige, trøstende nudler med rejer
Der findes masser af opskrifter på stegte nudler med rejer på nettet. Nogle laver dem på thailandsk, andre på kinesisk; nogle tilsætter grøntsager, mens andre lader rejerne få al opmærksomheden… Det hele kan hurtigt blive lidt forvirrende.
Så her, uden at gentage den komplette guide til de forskellige asiatiske nudler, får du en helt enkel opskrift med kinesisk inspiration, men først og fremmest virkelig velsmagende, som burde gøre alle tilfredse.
Hvis du stadig ikke er vild med rejer, så prøv min opskrift på hurtige stegte nudler med oksekød eller med kylling. Og hvis du elsker ris, så prøv min yakimeshi, den japanske stegte ris
Tips til perfekte stegte nudler med rejer
Pas på med store portioner
Hvis du laver retten til mange gæster, så sørg for ikke at fylde wokken for meget. Ellers risikerer du at koge ingredienserne i stedet for at stege dem. Tilbered i så fald retten i flere omgange, eller steg de enkelte elementer hver for sig og derefter “saml” det hele til sidst.
Hovedingredienser i stegte nudler med rejer
Ægnudler: Det er den type nudler, man oftest bruger til stegte nudler i kinesisk madlavning. De mætter desuden mere end risnudler, og det er lige præcis det, der gør retten så trøstende!
Rejer: Fordi de er hovedelementet i retten, må du endelig ikke spare på dem. Gå efter de store, lyserøde varianter, som er mere kødfulde, milde og let salte. Har du lyst til endnu flere rejer, så prøv min opskrift på stegte rejer med salt og peber.
Kinesisk kål: Den bidrager med sprød tekstur og en mild sødme, hvilket passer perfekt til wokretter. Samtidig er den et godt alternativ til den vestlige hvidkål, især i denne type ret, hvor vi netop søger nye smage og mundfornemmelser.
Forårsløg: Det er ikke uden grund, at de optræder i de fleste asiatiske retter. De er milde og subtile og passer til utallige opskrifter. Husk, at den kraftigste smag sidder i de grønne ender.
Dark og light sojasauce: Den lyse sojasauce (light) er mere salt og har en tynd konsistens, mens den mørke (dark) er tykkere og mildere. Sammen giver de den perfekte glasering til stegte nudler.
Østerssauce: Den bruges flittigt i wokretter. Med sin fløjlsbløde konsistens giver den nudlerne en blank overflade og tilføjer dybe, sød-saltede nuancer.
Sesamolie: Denne olie regnes for ret neutral, og netop derfor passer den til næsten alle retter. Vi elsker dens lette, nøddeagtige smag. Brug den med måde, så den ikke overdøver de andre ingredienser.
Stegte nudler med rejer
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g æggenudler tilberedt vægt (ca. 225 g tør nudler)
- 225 g rejer store, lyserøde
- 3 blade kinakål hvide dele i skiver, grønne dele i tynde strimler
- 1 løg fintsnittet
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 stilke forårsløg grønne og hvide dele adskilt, snittet
Sauce
- 0.5 spiseskefuld oksebouillon bouillonpasta, kinesisk eller europæisk
- 70 ml kyllingebouillon usaltet
- 1 spiseskefuld lys soja
- 0.5 spiseskefuld mørk soja
- 0.5 spiseskefuld oystersauce
- 0.5 teskefuld ingefær finthakket
- 1 teskefuld sesamolie
- 0.5 teskefuld sukker
Instruktioner
- Pil rejerne, fjern den sorte tarmstreng, og lad halen blive siddende. Krydr med salt og peber, og stil dem på køl.225 g rejer
Sauce
- Bring bouillonen i kog, og rør alle sauceingredienserne i.70 ml kyllingebouillon, 1 spiseskefuld lys soja, 0.5 spiseskefuld mørk soja, 0.5 spiseskefuld oystersauce, 0.5 teskefuld ingefær, 1 teskefuld sesamolie, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 spiseskefuld oksebouillon
- Lad saucen simre ved lav varme i 3 minutter.
Tilberedning
- Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
- Skyl dem i koldt vand for at stoppe kogningen, og lad dem dryppe af.
- Varm en wok godt op over høj varme.
- Steg rejerne i lidt olie ad flere omgange, og læg dem til side.
- Opvarm wokken igen, tilsæt olie, og steg de hvide dele af kinakålen samt løget i 3-4 minutter.3 blade kinakål, 1 løg
- Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløget, og steg i yderligere 2-3 minutter. Tag det hele op.3 fed hvidløg, 2 stilke forårsløg
- Varm wokken op igen, og steg nudlerne alene i et par minutter.
- Hæld saucen over, og vend rundt i et par minutter.
- Kom de stegte grøntsager, de grønne dele af kinakålen og rejerne i wokken, og vend det hele sammen.3 blade kinakål
- Slut af med de grønne dele af forårsløget, vend rundt, og server straks.2 stilke forårsløg
