En lækker opskrift på nudler med saftige, trøstende rejer
På nettet vrimler det med opskrifter på stegte nudler med rejer. Nogle laver dem på thailandsk vis, andre på kinesisk vis; nogle pifter retten op med grøntsager, mens andre lader rejerne spille førsteviolin … Det kan hurtigt blive forvirrende.
Derfor giver jeg dig her – uden at gentage den komplette guide til de forskellige asiatiske nudler – en helt enkel, kinesisk-inspireret opskrift, som først og fremmest smager fantastisk og vil begejstre både store og små.
Er du ikke så begejstret for rejer, kan du i stedet prøve min opskrift på hurtige stegte nudler med oksekød eller med kylling. Er du mere til ris, så kig på min yakimeshi – japansk stegte ris.
Tips til perfekte stegte nudler med rejer
Vær varsom med store portioner
Skal du lave retten til mange gæster, så undgå at overfylde wokken – ellers koger ingredienserne i stedet for at stege. Tilbered retten i flere omgange, eller steg hver komponent for sig og saml det hele til sidst.
Hovedingredienserne til stegte nudler med rejer
Ægnudler: Det er den type, der oftest anvendes til stegte nudler i kinesisk madlavning. De mætter mere end risnudler, og netop dét gør retten ekstra hyggelig og fyldig!
Rejer: De er rettens hovedperson, så hold dig endelig ikke tilbage. Gå efter store, lyserøde rejer – de indeholder mest kød og har en mild, let salt smag. Har du mod på mere, så prøv også min opskrift på rejer stegt med salt og peber.
Kinesisk kål: Den giver en sprød tekstur og en mildt sød tone, som er perfekt i wokretter. Samtidig er den et friskt alternativ til den klassiske hvide kål – især i en ret som denne, hvor man netop er ude efter nye smagsindtryk og konsistenser.
Forårsløg: De optræder i næsten alle asiatiske retter med god grund. Smagen er mild og fin og klæder det meste. Husk, at den kraftigste smag sidder i enderne.
Sojasauce dark og light: Den lyse sojasauce (light) tilfører salt og har en let konsistens, mens den mørke (dark) er fyldigere og rundere i smagen. Sammen giver de nudlerne den perfekte, blanke overflade.
Østerssauce: Østerssauce er fast inventar i wokken. Den silkebløde konsistens giver nudlerne glans og tilfører dybe, sød-saltede nuancer.
Sesamolie: Denne aromatiske olie er relativt neutral, og netop derfor passer den til næsten alt. Vi elsker dens fine hasselnødde-note, men brug den med måde, så den ikke dominerer de øvrige smage.
Stegte nudler med rejer
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g ægnudler tilberedt vægt, svarende til ca. 225 g tørvægt
- 225 g rejer store, lyserøde
- 3 blade af kinakål hvide dele skåret i skiver, de grønne fintsnittet
- 1 løg fintsnittet
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 stængler forårsløg grønne dele adskilt fra de hvide, begge fintsnittet
Sauce
- 0.5 spiseskefuld oksebouillon som pasta, gerne kinesisk eller europæisk mærke
- 70 ml kyllingebouillon usaltet
- 1 spiseskefulde lys sojasauce
- 0.5 spiseskefuld mørk sojasauce
- 0.5 spiseskefuld østerssauce
- 0.5 teskefuld frisk ingefær finthakket
- 1 teskefulde sesamolie
- 0.5 teskefuld sukker
Sådan gør du
- Pil rejerne, og fjern tarmen. Lad halen sidde, men fjern hovedet. Krydr med salt og peber, og stil dem på køl.225 g rejer
Sauce
- Bring bouillonen i kog, og rør alle sauceingredienser i.70 ml kyllingebouillon, 1 spiseskefulde lys sojasauce, 0.5 spiseskefuld mørk sojasauce, 0.5 spiseskefuld østerssauce, 0.5 teskefuld frisk ingefær, 1 teskefulde sesamolie, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 spiseskefuld oksebouillon
- Lad det simre ved lav varme i 3 minutter.
Fremgangsmåde
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning.
- Skyl dem i koldt vand for at standse kogningen, og lad dem dryppe godt af.
- Varm en wok godt op over høj varme.
- Svits rejerne i hold med lidt olie, og læg dem til side.
- Varm wokken op igen, tilsæt lidt mere olie, og steg de hvide dele af kinakålen sammen med løget i 3–4 minutter.3 blade af kinakål, 1 løg
- Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene, og steg videre i 2–3 minutter. Tag det hele op, og læg til side.3 fed hvidløg, 2 stængler forårsløg
- Opvarm wokken igen, og steg nudlerne alene i et par minutter.
- Hæld saucen over, og vend det hele rundt i et par minutter.
- Kom de stegte grøntsager, de grønne dele af kinakålen og rejerne i, og vend det hele sammen.3 blade af kinakål
- Tilsæt de grønne forårsløgstoppe, vend rundt, og server straks.2 stængler forårsløg
De her stegte nudler med rejer er virkelig den ultimative comfort food med blank sauce og masser af hygge, helt perfekt til en regnvejrsdag når man bare vil føle sig lidt ekstra trøstet 😊
Den her opskrift blev et kæmpe hit hjemme hos os, min partner roste både saucen og den perfekte woksmag og spurgte allerede, hvornår jeg laver den igen 😊
Det her smager præcis som de woknudler min mor lavede om fredagen, når vi skulle have noget hurtigt men rigtig hyggeligt, og duften af sesamolie tog mig straks tilbage til barndomskøkkenet. Kombinationen af rejer, kinakål og den blanke sojasauce er så trøstende, og det tip med at stege i portioner gør virkelig en forskel. 😊
Blev helt overrasket over, at min ellers kræsne partner, som normalt siger nej tak til rejer, tog en ekstra portion af de her stegte nudler og roste saucen 😋