En lækker opskrift på narutomaki, der pifter enhver ramenret op
Når du nyder en dampende skål Shoyu Ramen, har du måske bemærket et hvidt, skyagtigt stykke med en lyserød spiral i midten, som flyder mellem de overvejende brune ingredienser. Det er højst sandsynligt en narutomaki, en japansk fiskekage.
Hvad er Narutomaki?
Kort fortalt er narutomaki en hvid japansk fiskekage med en lyserød spiral indeni. Den hvide del er lavet af surimi, en fars af hakket fisk, der skylles og blandes med sukker.
Da fisken skylles grundigt, har den ikke en markant fiskesmag. Surimi er en stor industri i Japan, og omkring 2-3 % af verdens fangster går til at fremstille det.
Man bruger typisk magre hvide fisk som kuller eller lyssej, ganske som i de koreanske eomuk (fiskekager).
Sukker (og mirin) tilsættes for at forlænge holdbarheden, en praksis der stammer fra tiden før køleskabe. Surimien formes derefter til en stang og dampes.
Til sidst farver man et indre lag af surimi med rødt eller lyserødt farvestof, hvilket skaber den karakteristiske spiral.
Navnet tilskrives ofte fejlagtigt anime-serien “Naruto”. I virkeligheden er det opkaldt efter Naruto-strædet i Japan, der løber mellem øen Awaji og Shikoku og er berømt for sine stærke strømme og hvirvelstrømme, som har inspireret narutomakis karakteristiske spiral.
Narutomakis historie
Vil du forstå narutomakis oprindelse, er det nyttigt at kigge på historien bag fiskepasta i Japan. Kilder viser, at pastaen blev spist allerede i Heian-perioden (794-1192). Dengang blev den sat på bambusspyd og ristet over ild, hvilket betegnes som forløberen til dagens Chikuwa.
Narutomaki opstod derimod først i 1500-tallet. Ifølge en bog fra Edo-perioden med titlen “Konnyaku Hyaku chin” blev narutomaki dengang serveret indpakket i tare eller tofu-skind.
Selv om den i dag først og fremmest forbindes med ramen, blev narutomaki oprindeligt brugt som topping til Soba-nudler og Udon. Da ramen vandt frem, skiftede flere soba-kokke over og tog narutomaki med sig som pynt i deres nye retter.
Som tidligere nævnt er mange af ingredienserne i Shoyu Ramen – såsom Chashu, bambusskud (menma) og selve suppen (Dashi) – ganske brune.
Narutomaki og dens lyserøde spiral giver derfor et velkomment farvestrejf, hvilket har øget dens popularitet. Med den nuværende bølge af Tonkotsu-ramen (baseret på svineben) frem for Shoyu-ramen (baseret på sojasauce) er narutomakis status som standardtopping dog begyndt at dale.
Forskellen mellem Narutomaki og kamaboko
Helt kort: Al Kamaboko er narutomaki, men ikke al Kamaboko er narutomaki. Kamaboko findes i flere varianter, hvor de mest almindelige er lyserød og hvid.
Den lyserøde udgave har en rosa ring omkring et hvidt center, mens den hvide selvfølgelig er … ren hvid. En anden type kamaboko er Chikuwa, der er rørformet og hul med en grillet yderside. Den bruges ofte i oden eller frituresteges som tempura.
Derudover findes de velkendte krabbepinde, der er lavet af fiskepasta smagt til med krabbeekstrakt. De rulles tit i nori til sushiruller.
Sammenfattet er narutomaki altså en bestemt type kamaboko, kendetegnet ved sin røde-rosa spiral.
Hjemmelavet Narutomaki
Ingredienser
- 200 gram fiskefileter fedtfattig hvid fisk eller surimi
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1 æggehvide
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld mirin
- rosa fødevarefarve
Instruktioner
- Fyld en stor gryde med et par centimeter vand og bring det i kog. Sæt en dampkurv over gryden.
- Hvis du laver surimi selv, skal du først forberede fisken. Fjern skind, fedt og ben fra fileterne. Skyl fisken grundigt i en si under koldt rindende vand, og dup den tør med køkkenrulle for at fjerne al overskydende væske.200 gram fiskefileter
- Hak fisken groft.
- Kom fisken i skålen på en foodprocessor (brug surimien direkte, hvis du anvender færdiglavet). Tilsæt æggehvide, salt, peber, sukker og mirin, og kør, til massen er helt glat.1 teskefuld salt, 1 teskefuld peber, 1 æggehvide, 1 teskefuld sukker, 1 teskefuld mirin
- Overfør halvdelen af fiskepastaen til en lille skål. Tilsæt en dråbe rosa fødevarefarve ad gangen, og rør, til blandingen er klart lyserød.rosa fødevarefarve
- Læg et stykke plastfolie på arbejdsbordet, og brug en spatel til at smøre den hvide pasta ud i et rektangel.
- Fordel den lyserøde pasta oven på den hvide, men lad en smal kant være fri langs de lange sider.
- Rul forsigtigt pastaen sammen til en cylinder ved hjælp af en bambusmåtte.
- Læg rullen i dampkurven, og damp i 15 minutter.
