En lækker opskrift på spicy udon, som er super cremet og dejligt stærk
Det kommer nok ikke bag på nogen, at Udon er min store passion, og at jeg elsker Sichuan-køkkenet.
Da jeg testede min opskrift på kogt oksekød fra Sichuan, fik jeg en idé: hvad nu hvis jeg lavede det samme, bare med udon?
Så jeg tilpassede opskriften og fik denne lækre, spicy og cremede kinesisk-japanske hybrid.
De vigtigste ingredienser til Sichuan-udon
Oksekød: Kødet er hovedingrediensen og giver både protein og smag. Brug et stykke med lidt fedt, der kan tilberedes hurtigt (entrecôte, ribeye osv.).
Shaoxing-vin: Giver marinaden en aromatisk dybde og mere kompleks smag.
Mørk sojasauce: Giver kødet en dyb smag og flot farve.
Majsstivelse: Tykningsmiddel, der gør kødet ekstra mørt.
Sesamolie: Tilføjer en ristet og aromatisk note til marinaden.
Æg: Binder marinaden sammen og gør kødet mere mørt.
Stegeolie: Bruges til at stege og tilberede de forskellige elementer i retten.
Tørrede chilier: Giver retten styrke og varme.
Sichuan-peber: Giver en unik, let bedøvende smag.
Sichuan-bønnepasta (Doubanjiang): Denne fermenterede pasta af sojabønner, chili og salt er hjertet i retten og giver både dybde og kompleksitet. Den giver bouillonen fylde og en krydret, umami-smag, som er typisk for Sichuan-køkkenet.
Chilipulver: Giver ekstra varme til bouillonen. Du kan bruge gochugaru fra Korea.
Usaltet bouillon eller vand: Er grundlaget for suppen. Hvis jeg kun bruger vand, tilsætter jeg lidt MSG for at give smag.
MSG (valgfrit): Bruges til at fremhæve smagen i retten.
Koriander: Bruges som topping og giver friskhed og farve til den færdige ret.
Udstyr
- 1 Wok
Ingredienser
- 200 g forkogte udon-nudler
- 200 g oksekød
Marinade til oksekødet
- 1 teskefuld Shaoxing-vin
- 1 teskefuld mørk sojasauce
- 1 spiseskefuld majsstivelse
- 2 spiseskefulde vand
- 1 teskefuld sesamolie
- 1 æg
Til bouillonen
- 0.5 spiseskefuld groft knuste Sichuan-peberkorn
- 1 tørret chili uden kerner, skåret i skiver
- 2 spiseskefulde olie
- 3 fed hvidløg skåret i skiver
- 1 spiseskefuld Sichuan-bønnepasta
- 1 teskefuld chilipulver gochugaru
- 350 ml vand
- 1 stilk forårsløg den hvide del adskilt fra den grønne, skåret i skiver
- 1 spiseskefuld sukker
Til topping
- koriander hakket
Sådan gør du
- Skær oksekødet i tynde skiver200 g oksekød
- Tilsæt ingredienserne til marinaden1 teskefuld Shaoxing-vin, 1 teskefuld mørk sojasauce, 1 spiseskefuld majsstivelse, 2 spiseskefulde vand
- Bland med hænderne, indtil væsken er absorberet
- Tilsæt sesamolie og vend godt rundt. Lad trække i 20 minutter1 teskefuld sesamolie
- Hæld så meget marinadevæske fra som muligt. Steg ved middelhøj varme i lidt olie, og sæt til side2 spiseskefulde olie
- Varm olie i en wok
- Tilsæt den hvide del af forårsløget og hvidløget. Steg i 2 min ved middelhøj varme.1 stilk forårsløg, 3 fed hvidløg
- Tilsæt chili, sichuanpeber, Sichuan-bønnepasta, sukker og chilipulver.1 tørret chili uden kerner, skåret i skiver, 0.5 spiseskefuld groft knuste Sichuan-peberkorn, 1 spiseskefuld Sichuan-bønnepasta, 1 spiseskefuld sukker, 1 teskefuld chilipulver
- Steg ved lav varme, til det dufter (2-3 minutter)
- Tilsæt vand og bring i kog ved høj varme350 ml vand
- Skru ned til middel varme. Tilsæt de forkogte udon-nudler og lad koge ind, mens du forsigtigt rører, så nudlerne løsner sig200 g forkogte udon-nudler
- Når det er kogt godt ind, tilsæt kødet igen, lad koge lidt ind, rør rundt, pynt med koriander og serverkoriander
Det her er seriøst den ultimative comfort food, så cremet og varmende med den skønne Sichuan-prikken, som giver helt vildt cozy vibes på en regnvejrsdag. Fik mig til at føle mig helt trøstet fra første mundfuld 😊
Den her spicy, cremede bouillon med sichuanpeber fik mig straks til at tænke på min onkel, der altid lavede “brandnudler” om søndagen, så hele køkkenet duftede af hvidløg og chili. Udon’erne blev lige så silkebløde som jeg husker det, og den lille snurren i munden er ren nostalgi 😊
Serverede de her ultracremede, spicy udon til en middag med venner, og der var helt stille ved bordet de første minutter fordi alle bare spiste. Flere roste den perfekte balance mellem doubanjiang og sichuanpeber, og to af gæsterne bad om opskriften, før de overhovedet var færdige 😋
Børnene var helt vilde med de ultracremede, spicy udon, og de skrabede skålene helt rene og bad om en portion mere 😊