En lækker opskrift på nudler med saftige, trøstende rejer
På nettet vrimler det med opskrifter på stegte nudler med rejer. Nogle laver dem på thailandsk vis, andre på kinesisk vis; nogle pifter retten op med grøntsager, mens andre lader rejerne spille førsteviolin … Det kan hurtigt blive forvirrende.
Derfor giver jeg dig her – uden at gentage den komplette guide til de forskellige asiatiske nudler – en helt enkel, kinesisk-inspireret opskrift, som først og fremmest smager fantastisk og vil begejstre både store og små.
Er du ikke så begejstret for rejer, kan du i stedet prøve min opskrift på hurtige stegte nudler med oksekød eller med kylling. Er du mere til ris, så kig på min yakimeshi – japansk stegte ris.
Tips til perfekte stegte nudler med rejer
Vær varsom med store portioner
Skal du lave retten til mange gæster, så undgå at overfylde wokken – ellers koger ingredienserne i stedet for at stege. Tilbered retten i flere omgange, eller steg hver komponent for sig og saml det hele til sidst.
Hovedingredienserne til stegte nudler med rejer
Ægnudler: Det er den type, der oftest anvendes til stegte nudler i kinesisk madlavning. De mætter mere end risnudler, og netop dét gør retten ekstra hyggelig og fyldig!
Rejer: De er rettens hovedperson, så hold dig endelig ikke tilbage. Gå efter store, lyserøde rejer – de indeholder mest kød og har en mild, let salt smag. Har du mod på mere, så prøv også min opskrift på rejer stegt med salt og peber.
Kinesisk kål: Den giver en sprød tekstur og en mildt sød tone, som er perfekt i wokretter. Samtidig er den et friskt alternativ til den klassiske hvide kål – især i en ret som denne, hvor man netop er ude efter nye smagsindtryk og konsistenser.
Forårsløg: De optræder i næsten alle asiatiske retter med god grund. Smagen er mild og fin og klæder det meste. Husk, at den kraftigste smag sidder i enderne.
Sojasauce dark og light: Den lyse sojasauce (light) tilfører salt og har en let konsistens, mens den mørke (dark) er fyldigere og rundere i smagen. Sammen giver de nudlerne den perfekte, blanke overflade.
Østerssauce: Østerssauce er fast inventar i wokken. Den silkebløde konsistens giver nudlerne glans og tilfører dybe, sød-saltede nuancer.
Sesamolie: Denne aromatiske olie er relativt neutral, og netop derfor passer den til næsten alt. Vi elsker dens fine hasselnødde-note, men brug den med måde, så den ikke dominerer de øvrige smage.
Stegte nudler med rejer
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
- 450 g ægnudler tilberedt vægt, svarende til ca. 225 g tørvægt
- 225 g rejer store, lyserøde
- 3 blade af kinakål hvide dele skåret i skiver, de grønne fintsnittet
- 1 løg fintsnittet
- 3 fed hvidløg finthakket
- 2 stængler forårsløg grønne dele adskilt fra de hvide, begge fintsnittet
Sauce
- 0.5 spiseskefuld oksebouillon som pasta, gerne kinesisk eller europæisk mærke
- 70 ml kyllingebouillon usaltet
- 1 spiseskefulde lys sojasauce
- 0.5 spiseskefuld mørk sojasauce
- 0.5 spiseskefuld østerssauce
- 0.5 teskefuld frisk ingefær finthakket
- 1 teskefulde sesamolie
- 0.5 teskefuld sukker
Sådan gør du
- Pil rejerne, og fjern tarmen. Lad halen sidde, men fjern hovedet. Krydr med salt og peber, og stil dem på køl.225 g rejer
Sauce
- Bring bouillonen i kog, og rør alle sauceingredienser i.70 ml kyllingebouillon, 1 spiseskefulde lys sojasauce, 0.5 spiseskefuld mørk sojasauce, 0.5 spiseskefuld østerssauce, 0.5 teskefuld frisk ingefær, 1 teskefulde sesamolie, 0.5 teskefuld sukker, 0.5 spiseskefuld oksebouillon
- Lad det simre ved lav varme i 3 minutter.
Fremgangsmåde
- Kog nudlerne efter pakkens anvisning.
- Skyl dem i koldt vand for at standse kogningen, og lad dem dryppe godt af.
- Varm en wok godt op over høj varme.
- Svits rejerne i hold med lidt olie, og læg dem til side.
- Varm wokken op igen, tilsæt lidt mere olie, og steg de hvide dele af kinakålen sammen med løget i 3–4 minutter.3 blade af kinakål, 1 løg
- Tilsæt hvidløg og de hvide dele af forårsløgene, og steg videre i 2–3 minutter. Tag det hele op, og læg til side.3 fed hvidløg, 2 stængler forårsløg
- Opvarm wokken igen, og steg nudlerne alene i et par minutter.
- Hæld saucen over, og vend det hele rundt i et par minutter.
- Kom de stegte grøntsager, de grønne dele af kinakålen og rejerne i, og vend det hele sammen.3 blade af kinakål
- Tilsæt de grønne forårsløgstoppe, vend rundt, og server straks.2 stængler forårsløg
