Hummus uden kikærter: en glat blomkålspuré med tahini og olivenolie, smagt til med bagt hvidløg, citron og chili.
Tahini giver en cremet konsistens, bagt hvidløg en næsten kandiseret sødme, og citron og chiliflager giver hver mundfuld et frisk pift. Denne blomkålshummus uden kikærter bevarer samspillet mellem sesam og citron, men reducerer kulhydratindholdet: 2 g nettokulhydrater pr. portion, med cirka fire portioner af 200 g blomkål. Den passer godt som kulhydratfattig snack til en aperitif, på et delefad eller til et fad med rå grøntsager til at dyppe. Den hører til blandt mine keto-saucer og -dips.
Hvad er blomkålshummus?
Ordet hummus betegner først og fremmest tilberedningen med kikærter og bruges i bredere forstand om glatte puréer med tahini, citron, hvidløg og olivenolie. Her erstatter kogt blomkål bælgfrugten og danner grundlaget for en lys og lettere puré. Når blomkålen er kogt helt mør og grundigt afdryppet, giver den fylde uden kikærternes stivelse, mens tahini tilfører sesamsmagen.
Opskriften kombinerer blomkål med den cremede fylde fra tahini og ekstra jomfruolivenolie, citronsaft for syrlighed samt bagt og frisk hvidløg, spidskommen, stødt koriander, chiliflager, salt og sort peber. Resultatet er mindre kompakt end en kikærtehummus og skal være let at smøre ud og hænge godt ved rå grøntsager. Den kan også serveres med stegt kinakål eller andre enkelt tilberedte grøntsager.
Baggrunden for denne version
Denne variant tager udgangspunkt i en enkel idé: at bevare smagen af sesam, citron og hvidløg og samtidig reducere kulhydratindholdet. Blomkål egner sig godt til formålet, da det møre kød kan blendes til en fin puré, optager krydringen og bliver cremet uden at dominere smagen.
Hvidløget giver denne version karakter. Et helt hvidløg, bagt i 45 minutter ved 200 °C, afkølet og derefter presset for at få det bløde indre ud, tilfører en næsten kandiseret sødme. To friske fed, hakket eller knust før blendning, tilføjer en mere markant smag. Balancen ligger i denne aromatiske base, en glat konsistens, meget lidt tilsat væske og et lille pift fra chiliflagerne.
De vigtigste ingredienser
Kogt blomkål danner basen, 200 g til cirka fire portioner. Det giver volumen og fylde uden bælgfrugternes stivelse; grundig afdrypning forhindrer en vandet puré og giver en stabil creme, der er let at smøre ud. Det hele bagte hvidløg giver den aromatiske base: dryppet med lidt olie på snitfladerne, saltet og pakket ind i alufolie bliver det mørt og mildt, hvorefter det velduftende indre kan presses ud.
Tahini, eller sesampasta, giver sesamsmag og bidrager til konsistensen; to spiseskefulde tilfører tæthed og fylde. Rør den sammen, hvis den har skilt sig i glasset. Ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen, gør konsistensen glat og bærer aromaerne. Sesam spiller også en central rolle i andre tilberedninger med sesamfrø.
Saften af en halv citron tilfører syrlighed, som letter sesammens fylde og fremhæver hvidløget. Stødt spidskommen giver en varm note, stødt koriander en citronagtig og blomstret nuance, der er mere diskret end de friske blade, og chiliflager giver et pift, som kan justeres efter smag. Salt og sort peber giver en enkel krydring; til en mere cremet version kan en spiseskefuld aioli erstatte det friske hvidløg, hvorefter smagen justeres.
Tips til tilberedning og servering
Med de angivne mængder indeholder denne blomkålshummus 2 g nettokulhydrater pr. portion. Hvordan den passer ind i en ketogen kost, afhænger af portionsstørrelsen, tilbehøret og resten af måltidet. Den vigtigste faktor er, at kikærterne erstattes af blomkål. Konsistensen skal være glat og let at smøre ud: det er ikke nødvendigt at efterligne kikærtehummussens tæthed eller tilsætte væske, da blomkål allerede indeholder meget vand. Grundig afdrypning og omhyggelig blendning er nok.
For at holde kulhydratindholdet lavt er rå grøntsager et godt valg, for eksempel agurk, radiser, bladselleri eller små buketter af broccoli og blomkål. Salte hørfrøkiks eller brød med mandelmel kan også passe til, afhængigt af ingredienserne. Hummussen kan desuden bruges som bund under grillede grøntsager, såsom spidskål, eller som tilbehør til grillmad; den opbevares i køleskabet i en ren, lufttæt beholder, og hvis lidt vand skiller sig ud, er det nok blot at røre den sammen.
Med samme idé om at undvære kikærter finder du her min rødbedehummus uden kikærter.
Find alle mine keto-opskrifter her.
Blomkålshummus (keto)
Ingredienser
- 200 g blomkål kogt
- 1 hoved hvidløg
- 2 fed hvidløg
- 0.5 citron saften
- 2 spsk. tahin
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 1 tsk. chiliflager
- 1 tsk. stødte korianderfrø
- 0.5 tsk. stødt spidskommen
- knivspids salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- knivspids sort peber
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Fjern de yderste skaller fra hvidløgshovedet, men lad alle feddene sidde fast og være intakte. Skær toppen af alle feddene. Dryp lidt olie på snitfladerne. Drys lidt salt over. Pak hvidløgshovedet ind i aluminiumsfolie.1 hoved hvidløg, 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, knivspids salt
- Sæt det indpakkede hvidløgshoved i ovnen. Indstil minuturet til 45 minutter. Lad det køle af. Åbn derefter aluminiumsfolien, og klem blot hvidløgshovedet for at presse hvidløget ud.
- Skær de friske hvidløgsfed i stykker, så de bagefter bliver finthakket i foodprocessoren. De kan også presses.2 fed hvidløg
- Kom blomkålen i blenderen/foodprocessoren sammen med det bagte hvidløg, det friske hvidløg, olivenolien, tahinen, citronsaften og krydderierne.200 g blomkål, 2 spsk. tahin, 0.5 citron, 1 tsk. chiliflager, 1 tsk. stødte korianderfrø, 0.5 tsk. stødt spidskommen, knivspids sort peber
