En kold forret anrettet i en anretterring: rødbede marineret i soja og balsamico, nye sild og forårsløg.
Dyb rød farve, citronnoter og havfrisk fiskekød: denne sildetatar er en frisk, salt og let syrlig mundfuld. Rødbeden, der marineres dagen før i en blanding af soja og balsamico, danner en mør og blank bund, mens de nye sild ovenpå bevarer deres bid. Det er en kold forret til én person, som serveres godt afkølet med et par dråber sauce jævnet med mayonnaise. Denne opskrift er en del af mine ketoretter.
Hvad er sildetatar?
Ordet tatar betegner her en kold tilberedning, skåret i små, ensartede stykker, omhyggeligt tilsmagt og ofte anrettet i en anretterring for at få en skarp form. De enkelte elementer fremstår tydeligt: nederst kogt rødbede i marinerede tern; øverst letsaltede nye sild blandet med tynde halve ringe af forårsløg. Den samme omhu med udskæring og tilsmagning finder man i en thailandsk tatar.
Silden bidrager med havfriske noter, salt og en fast, men blød konsistens, mens rødbeden tilfører sin jordagtige sødme, sin dybe farve og en afbalanceret syrlighed fra marinaden. Den saltede citron, hakket meget fint, giver aroma uden at dominere, og forårsløget tilfører frisk sprødhed. Saucen blandes ikke i selve tataren, men laves af den gemte marinade, som jævnes med en teskefuld mayonnaise.
Sildetatarens oprindelse og idé
Fisketatar hører til de kolde forretter, hvor udskæringen betyder lige så meget som tilsmagningen. Arbejdet virker enkelt, men kræver præcision: rene snit, en velafbalanceret saltsmag og en anretning i ring, der holder lagene sammen uden at mase dem. Som en anden tilgang til rå fisk bygger sashimi også på friskhed og præcis udskæring.
Kombinationen af sild og rødbede minder om smagssammensætninger fra de nordiske køkkener og franske spiseborde, hvor den salte fisk spiller sammen med rødbedens sødme. Balsamicoeddiken afrunder syrligheden, mens sojasauce eller tamari tilfører umami. Det særlige ved denne version er den saltede citron og den gemte marinade, der serveres som sauce omkring tataren.
De vigtigste ingredienser
Til én portion skal du bruge en letsaltet ny sild, spiseklar og ikke røget, som giver en tydelig saltsmag og et blødt bid. Fjern halen, mærk fiskekødet efter med fingerspidserne for ben, og skær det derefter i ensartede stykker. Beregn 80 g kogt rødbede til bunden, skåret i tern og duppet tør, så den optager marinaden uden at fortynde den; en vakuumpakket, kogt rødbede naturel kan bruges, hvis den ikke allerede er krydret.
Den saltede citron, 20 g hakket meget fint, tilfører citronaroma og salt. Sojasauce eller tamari, 1 spiseskefuld, giver marinaden salt og umami; ønsker du en glutenfri version, skal du kontrollere mærkningen på etiketten. Balsamicoeddike, 1 spiseskefuld, tilfører mild syrlighed og forstærker farven.
Mayonnaise, 1 teskefuld, binder marinaden til en letflydende sauce, der lægges omkring tataren; en japansk mayonnaise giver en mere cremet konsistens. Et halvt forårsløg tilfører friskhed og sprødhed, med tynde halve ringe i silden og to hele ringe som pynt. Det er ikke nødvendigt at tilsætte salt; vælger du tamari, så brug en velafbalanceret tamarisauce.
Teknik og servering
Det gode resultat forberedes allerede dagen før: skær rødbeden i små tern, dup dem tørre, og stil dem på køl med sojasauce og balsamico. De 24 timers hviletid giver grøntsagen smag og farver væsken, der senere bliver til sauce, mens sojasaucen fremhæver den diskrete, men vigtige umamismag. Ved anretningen lader du rødbeden dryppe af og gemmer marinaden, blander ternene med den saltede citron og blander derefter sild og forårsløg separat. Anret i ringen i to lag, som trykkes let sammen, med rødbede og citron nederst og sild med forårsløg øverst, og løft langsomt ringen af.
Saucen laves ved at røre mayonnaisen i den gemte marinade, indtil konsistensen er flydende og blank. Fordel den i dråber lige før servering, så anretningen holder formen. Server koldt uden at lade retten stå ved stuetemperatur. En grøn salat eller et par agurkebånd ledsager forretten uden at gøre den tung; i samme havfriske og syrlige stil passer en wakamesalat eller en kinilaw med fisk også godt til. Beregn 6 g nettokulhydrater pr. portion, hvor rødbeden og balsamicoen bidrager til indholdet.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Sildetatar
Ingredienser
- 1 letsaltet ny sild
- 80 g rødbede kogt
- 20 g saltet citron
- 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari
- 1 spiseskefuld balsamicoeddike
- 1 teskefuld mayonnaise
- 0.5 forårsløg
Sådan gør du
- Skær rødbeden i små stykker, og dup den tør. Kom den i en beholder med sojasaucen og balsamicoeddiken, og stil den i køleskabet for at marinere.80 g rødbede, 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari, 1 spiseskefuld balsamicoeddike
- Fjern sildens hale, og mærk efter med fingrene, at der ikke stikker nogen ben ud. Skær silden i stykker.1 letsaltet ny sild
- Skær forårsløget i tynde halve ringe, og bland det med silden. Skær to flotte hele ringe til pynt.0.5 forårsløg
- Skær citronen i helt små stykker, og dup den forsigtigt tør.20 g saltet citron
- Lad rødbeden dryppe af, og opsaml marinaden i en beholder; den skal senere bruges som sauce. Bland rødbedestykkerne med citronen.
- Rør mayonnaisen i marinaden.1 teskefuld mayonnaise
- Anret på tallerkenen. Kom først rødbeden i anretterringen, og tryk den sammen. Fordel derefter silden ovenpå, og tryk den sammen.
- Løft forsigtigt ringen af. Tryk om nødvendigt let ned på indholdet, men ikke for hårdt, da det lille tårn ellers falder sammen. Pynt med de gemte forårsløgsringe.
- Fordel dråber af saucen rundt om det lille tårn lige inden servering.
