En cremet æggesalat, bundet sammen med mayonnaise og smagt til med sennep, kapers og chiliflager.
Den cremede dressing omslutter æggestykkerne, senneppen giver bid, kapers tilfører et salt og syrligt modspil, og chiliflagerne efterlader en tydelig varme. Denne æggesalat er en kold ret med hårdkogte æg, der bindes sammen af en sennepsmayonnaise og får selskab af friske krydderurter og syrligt tilbehør. Opskriften er til 2 personer og kræver 10 minutters forberedelse samt 7 til 9 minutters kogetid til æggene. Regn med cirka 1 g nettokulhydrat pr. portion. Den hører hjemme blandt mine ketosupper og -salater.
Hvad er æggesalat?
Æggesalat er en kold ret med kogte æg blandet med en dressing. Grundopskriften består af hakkede hårdkogte æg, mayonnaise til at binde det hele sammen, sennep til at give bid, friske krydderurter og syrligt tilbehør. Purløg giver en mild, grøn friskhed; forårsløg har en mere markant smag og lidt sprødhed.
Balancen ligger især i konsistensen. Salaten skal være cremet uden nogensinde at flyde ud, og æggehviderne skal stadig være synlige under dressingen, så der er noget at tygge på. Kapers eller cornichon afbalancerer mayonnaisens fedme, senneppen giver skarphed, og ekstra jomfruolivenolie sætter sit præg på denne fyldigere udgave.
Tanken bag denne udgave
Denne æggesalat er en enkel og praktisk hjemmelavet ret, tænkt til buffeter, picnics og spontane frokoster. Kogte æg, en cremet dressing, lidt sennep, et strejf af friskhed og et syrligt indslag er alt, hvad der skal til.
Serveringen kan varieres efter anledningen. Lagt med en ske på skiver af baguette bliver den til en lille appetitvækker; i en sandwich eller wrap udgør den et hurtigt måltid; til brunch supplerer den bordet sammen med ristet brød og varm kaffe. Sammensætningen er klassisk, men olivenolien og de 2 teskefulde chiliflager tilfører fylde og en markant styrke.
De vigtigste ingredienser
De 3 æg til 2 personer danner grundlaget: skåret i stykker giver de både struktur og blødhed, samtidig med at der stadig er bid i dem. To håndfulde frisk purløg giver en mild urtesmag; to forårsløg skåret i halve ringe er mere markante og sprøde. Vælg enten det ene eller det andet, ikke begge dele.
En god, fyldt spiseskefuld kapers eller en lille cornichon giver dressingen liv; lad dem dryppe godt af, så dressingen ikke bliver tynd. De 3 spiseskefulde mayonnaise omslutter æggene og bærer smagen. Mayonnaisen binder salaten sammen og er den vigtigste kilde til dens cremede konsistens. Til en mildere variant med masser af umami fungerer japansk mayonnaise også. De 2 teskefulde dijonsennep giver struktur og et strejf af skarphed.
En spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie giver en fløjlsblød konsistens. De 2 teskefulde chiliflager kan gøre salaten ret stærk, afhængigt af hvor kraftige de er. De er altså mere end pynt. Hvad salt angår, er 3 gode knivspidser havsalt nok, da mayonnaise, sennep og det syltede tilbehør allerede bidrager med salt; 2 knivspidser sort peber fuldender krydringen.
Tips til tilberedning og servering
To ting er særligt vigtige: kogningen og udskæringen. Regn med 7 til 8 minutter, hvis blommerne stadig skal være cremede, og 9 minutter til helt hårdkogte æg. Æggenes størrelse og starttemperatur påvirker resultatet. Et smilende æg i airfryer kræver mere præcis tilberedning, hvis du ønsker en flydende blomme. Vend forsigtigt, når du blander, så æggestykkerne bevares: bland først æggene med krydderurten og kapers, og vend derefter mayonnaise, sennep, olie, chili, salt og peber i, så det hele dækkes uden at blive mast.
Lagen fra glasset med kapers eller cornichoner skal ikke med i skålen, da den kan fortynde dressingen: salaten skal være cremet, aldrig vandet. Ved bordet kan den bruges som pålæg på ristet brød, baguetteskiver og crackers; i en sandwich eller wrap bør den først tilsættes lige før servering, så brødet ikke bliver blødt. Blødt sandwichbrød, som det man bruger til en tamago sando, fremhæver fyldet godt. Salaten kan holde sig 3 til 4 dage i køleskabet i en lukket beholder ved højst 4 °C. Den serveres kold og egner sig dårligt til frysning.
Se alle mine ketoopskrifter.
Æggesalat
Ingredienser
- 3 æg
- 2 håndfulde frisk purløg eller 2 forårsløg
- 1 toppet spiseskefuld kapers eller 1 lille syltet agurk
- 3 spiseskefulde mayonnaise
- 2 teskefulde dijonsennep eller fin sennep
- 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie
- 2 teskefulde chiliflager
- 3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 2 knivspidser sort peber
Sådan gør du
- Kog æggene (7 til 8 minutter, hvis de skal være lidt cremede, 9 minutter, hvis de skal være helt hårdkogte). Skyl dem derefter under koldt vand for at stoppe tilberedningen, og lad dem køle lidt af.3 æg
- Halvér forårsløget på langs. Skær det i halve ringe, skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af. Eller snit purløget fint.2 håndfulde frisk purløg
- Lad kapersene dryppe af. Eller skær den syltede agurk i stykker, og dup den tør.1 toppet spiseskefuld kapers
- Pil æggene, og skær dem i stykker.
- Kom forårsløg, kapers og æg i skålen. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, bland det hele, og så er salaten klar.3 spiseskefulde mayonnaise, 2 teskefulde dijonsennep eller fin sennep, 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie, 2 teskefulde chiliflager, 3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt), 2 knivspidser sort peber
