Smidige wraps med malede hørfrø, uden mel og gluten, klar til at fylde og rulle.
På en godt varm pande får de malede hørfrø en let ristet smag og bliver til et tyndt, smidigt fladbrød, der kan rulles uden at revne. Dejen består blot af malede hørfrø, varmt vand og lidt salt, helt uden mel og korn. Fyld den med røget laks eller æggesalat, rul den sammen, og frokosten er klar. Find denne opskrift sammen med mine ketobrød og -deje.
En ketowrap uden mel
En ketowrap med hørfrø er et smidigt fladbrød lavet af fintmalede hørfrø, varmt vand og salt. Det holdes sammen af hørfrøenes slimstoffer, den gel, der dannes, når frøenes fibre møder vand, helt uden æg, loppefrøskaller og mel. De få dråber olie bruges kun til at smøre panden.
Hviletiden på 30 minutter gør hele arbejdet. Vandet trænger ind i de malede hørfrø, dejen bliver ensartet og smidig nok til en kort æltning og derefter udrulning mellem to ark bagepapir. Målet er et tyndt og blødt fladbrød, aldrig tørt eller sprødt. De ujævne kanter skæres til med en skål vendt på hovedet, og der er ofte lidt dej tilovers, det er helt som planlagt.
Farven afhænger af hørfrøene: mørkere med brune hørfrø, lysere med gyldne hørfrø. Hver portion giver én wrap, som kan fyldes og rulles eller skæres i små stykker som snacks til en drink.
Når hørfrø erstatter mel
Det er en nyere ketoopskrift, udviklet til fladbrød med meget få kulhydrater og uden mel. Den har intet at gøre med en lettere udgave af en klassisk wrap: her hænger dejen sammen uden gluten og stivelse.
I wraps med hvede eller majs er det melet, der giver smidighed. Her sørger de opblødte, malede hørfrø for at holde det hele sammen, med en smag af ristede frø, en dybere farve og en konsistens, der forbliver blød, så længe stegetiden er kort.
De vigtigste ingredienser
Det hele bygger på 150 g hørfrø, som er fladbrødets eneste grundingrediens. Du kan male dem selv, for eksempel i en elektrisk kaffekværn, eller købe dem færdigmalede. En fin formaling gør det lettere for frøene at optage vandet og giver en ensartet dej; om du bruger brune eller gyldne hørfrø, er det egentlig kun det færdige udseende, der ændrer sig.
De 2 spiseskefulde hørfrø, der holdes tilbage, bruges under udrulningen. Hvis dejen stadig klistrer efter hviletiden, er lidt malede hørfrø på bagepapiret nok, uden at tilsætte mel. De 250 ml varmt vand sætter dannelsen af slimstoffernes gel i gang, og de 3 knivspidser salt sørger for, at wrappen ikke bliver smagløs.
De 3 dråber olie, enten avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, bruges kun til at smøre panden. Forveksl ikke malede hørfrø med affedtet hørfrømel: det optager ikke vand på samme måde og ændrer resultatet.
Konsistens, fyld og opbevaring
For at få den rette konsistens skal du bruge fintmalede frø, lade dem optage varmt, saltet vand og give dejen hele hviletiden. Dejen skal forblive smidig: ælt den kort, del den i 3 portioner, rul hver portion ud mellem to ark bagepapir, og skær derefter kanterne til med en skål vendt på hovedet. På en lille, varm og let smurt pande skal de have cirka 2 minutter på hver side. Undgå hele frø, affedtet hørfrømel og olie i dejen, og steg ikke for længe, ellers bliver wrappen tør og sprød, så den knækker.
Fyldet er ikke medregnet i næringsværdierne. Mascarpone og røget laks fungerer rigtig godt, ligesom æggesalat med røget skinke, agurk, sprød salat og friske krydderurter. Lad våde ingredienser dryppe af, og hold kanterne fri. Til en mere mættende udgave kan du hente inspiration fra kebab, tacos med oksekød eller banh mi.
Når de er kølet af, kan wraps uden fyld opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder med bagepapir imellem og fryses på samme måde. En kort tur på panden gør dem smidige igen.
Det ene gram nettokulhydrater pr. wrap afhænger af de anvendte næringsdata for hørfrø. Afhængigt af kilden kan tallet nå op på cirka 6,5 g, men dette maksimum er stadig et skøn. På europæiske varedeklarationer skal du ikke trække fibrene fra posten” kulhydrat “endnu en gang, da de allerede er opgjort separat. Vandet ændrer wrappens vægt, ikke dens samlede kulhydratindhold.
Du finder flere retter af samme type blandt mine opskrifter med få kulhydrater.
Wraps med hørfrø (keto)
Ingredienser
- 150 g hørfrø eller malede hørfrø
- 2 spiseskefulde hørfrø ekstra, eller malede hørfrø
- 250 ml vand kogende eller varmt
- 3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- 3 små dråber avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Sådan gør du
- Mal hørfrøene så fint som muligt. Jeg bruger en lille elektrisk kaffekværn til dette. Færdigmalede hørfrø kan også bruges.150 g hørfrø
- Varm vandet i gryden, eller brug kogende vand fra elkedlen.250 ml vand
- Bland med de malede hørfrø og saltet. Lad det hvile i en halv time.3 gode knivspidser salt (keltisk havsalt)
- Ælt dejen kort, og form 3 lige store kugler.
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet (mindst lige så stort som pandens diameter). Hvis dejen stadig klistrer meget: Drys lidt malede hørfrø på bagepapiret. Tryk dejen flad på papiret, og læg det andet stykke bagepapir ovenpå. Rul ud med en kagerulle. Kanterne må gerne være lidt ujævne.2 spiseskefulde hørfrø
- Fjern det øverste stykke bagepapir. Tryk en skål med bunden i vejret ned i dejen. Fjern den overskydende dej langs kanten. Der kan derfor være lidt dej tilovers til sidst; der er taget højde for det i mængderne.
- Varm panden op. Tilsæt et par små dråber olie. Steg wrappen i cirka 2 minutter på hver side.3 små dråber avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Gentag med yderligere 2 wraps.
