Kyllingefileter vendt i mel, æg og rasp, penslet med olie og tilberedt i 12 minutter ved 200 °C – en gylden skorpe uden friturebad.
Skorpen knaser, raspen drysser af i flager på tallerkenen, og indenunder er kødet stadig saftigt. Paneret kylling er en af de retter, hvor airfryeren er mere end bare et kompromis : 12 minutter ved 200 °C, fire spiseskefulde olie penslet på, og ikke en liter olie, der skal sies bagefter. Paprika giver den ravgyldne farve, og raspen sørger for resten.
Hvad er paneret kylling ?
At panere vil sige at dække en råvare med rasp, så den får en sprød skorpe. Tre dybe tallerkener er alt, du behøver : krydret mel, sammenpisket æg og gylden rasp. Melet suger fugten på overfladen, ægget får paneringen til at hænge fast, og raspen danner skorpen. Hvert lag holder kun, hvis det forrige er lagt ordentligt.
I kurven tørrer den varme luft overfladen, sætter paneringen og bruner raspen. Da stykkerne ikke er omgivet af olie, er penslingen ikke bare en detalje : uden den forbliver raspen bleg og melet. Det er forskellen på paneret kylling og kylling, der bare er vendt i mel.
Hovedingredienser til paneret kylling
400 g kyllingefileter skåret i lige store stykker, 50 g mel, 2 æg, 120 g gylden rasp og 4 spiseskefulde olivenolie. Dertil 1 spiseskefuld paprika, 2 nip salt, lidt peber og 1 spiseskefuld hvidløgspulver, hvis du har det.
Krydderierne skal i melet, ikke i raspen. Ved 200 °C brænder krydderier, der ligger på overfladen, før kødet er gennemstegt. I melet er de beskyttet af de to næste lag.
Gylden rasp giver en tæt og ensartet skorpe. Panko giver en lettere, luftig sprødhed, og hjemmelavet universalrasp en mere rustik tekstur. For en lettere panering kan du tilsætte 3 til 5 g bagepulver til melet.
Tekniske tips
Dup kyllingen tør, før du panerer den, og tryk raspen godt fast. Ti minutter i køleskabet efter paneringen hjælper skorpen med at sætte sig og forhindrer, at den løsner sig, når du vender stykkerne. Kyllingetenders bygger på samme teknik.
Læg kun ét lag i kurven, uden overlap. Med 400 g bliver det to omgange i de fleste apparater. Forvarm i 3 minutter ved 200 °C. Det gælder for al kylling i airfryeren, også kyllingebryster naturel.
Tilberedningstiden afhænger af størrelsen : 10 til 12 minutter for en schnitzel på 1,5 cm, 14 til 16 minutter for en hel filet og 8 til 10 minutter for inderfileter. En cordon bleu får 14 til 16 minutter ved 190 °C. Tilberedningstabellen for airfryer dækker de øvrige tilfælde.
Vend stykkerne forsigtigt halvvejs, uden at ryste kurven. Tjek dem ved at åbne et stykke : der må ikke være rosa kød i midten, og kernetemperaturen skal være 75 °C. Hvis kødet stadig er lyserødt, så giv det 3 minutter mere.
Færdigpanerede frostprodukter tilberedes i 10 til 14 minutter ved 200 °C uden optøning. Rester kan varmes op igen på 4 til 5 minutter ved 180 °C, og rå panerede stykker kan fryses 2 timer fladt på en plade og derefter i pose i op til 3 måneder.
Hvad skal det serveres med ?
Servér den rygende varm; skorpen mister sin sprødhed på få minutter. Mayonnaise, ketchup eller en sriracha-mayo, hvis du vil have lidt mere styrke.
Servér den med japansk kålsalat eller søde kartoffelfritter. Hvis du er nysgerrig på japansk panering, tager kylling katsu idéen et skridt videre med panko og tonkatsu-sauce.
Ingredienser
Kylling
- 400 g kyllingefileter
- 4 spiseskefulde olivenolie
Panering
- 50 g mel
- 1 spiseskefuld paprika
- 1 spiseskefuld hvidløgspulver valgfrit
- 2 nip salt
- 1 omgang friskkværnet sort peber
- 2 æg
- 120 g gylden rasp
Sådan gør du
Forberedelse
- Skær kyllingefileterne i ensartede stykker.
- Bland mel, paprika, hvidløgspulver, salt og peber i en dyb tallerken.1 spiseskefuld paprika, 1 spiseskefuld hvidløgspulver, 2 nip salt, 1 omgang friskkværnet sort peber
- Pisk æggene sammen med en gaffel i en anden dyb tallerken.2 æg
- Hæld raspen i en tredje dyb tallerken.120 g gylden rasp
- Vend hvert stykke kylling først i det krydrede mel, derefter i æg og til sidst i rasp, så alle sider er dækket.
- Pensl de panerede stykker let med olivenolie, eller spray dem med olie.4 spiseskefulde olivenolie
Tilberedning i airfryer
- Forvarm airfryeren i 3 minutter ved 200 °C. Læg stykkerne i kurven i ét lag uden overlap.
- Tilbered i 12 minutter ved 200 °C, og vend stykkerne halvvejs.
- Kontrollér, at kyllingen er gennemstegt, ved at skære et stykke over: kødet skal være hvidt hele vejen ind til midten (eller have en kernetemperatur på 75 °C). Giv dem 3 minutter mere, hvis midten stadig er rosa.
Servering
- Lad stykkerne hvile et øjeblik uden for kurven, og servér dem straks, mens de er varme, gerne med mayonnaise, ketchup eller din yndlingssauce.
Noter
- Brug 3-tallerken-metoden (mel → æg → rasp): Melet tørrer overfladen, ægget får paneringen til at hænge fast, og raspen danner den sprøde skorpe. Krydr hellere melet end raspen, så krydderierne ikke brænder ved 200 °C.
- Et tyndt lag olie er afgørende: Uden fedtstof bliver raspen ikke rigtig gylden i airfryeren.
- Tilbered kyllingen i ét lag uden overlap. Med 400 g skal du ofte regne med 2 omgange.
- Skær stykkerne i ens størrelse og tykkelse, så de tilberedes jævnt.
- Tjek, at kyllingen er gennemstegt: Kødet skal være hvidt i midten, eller have en kernetemperatur på 75 °C. Giv den om nødvendigt 3 minutter mere, og tjek igen.
- Du kan sætte de panerede stykker på køl i 10 minutter før tilberedning, så paneringen sidder bedre fast (det kan gøres op til 24 timer i forvejen).
- Genopvarmning: 4–5 min. ved 180 °C i airfryer (mikrobølgeovn gør paneringen blød).
- Frysning: Frys de rå, panerede stykker i 2 timer på en bageplade, og kom dem derefter i fryseposer (holder 3 måneder). Tilbered dem direkte fra frost.
