O’Marcos-tacos – french tacos

Her får du min version af den berømte »tacos« eller »french tacos« fra O’Tacos. Trin for trin gennemgår vi de forskellige elementer i deres ikoniske specialitet og prøver at genskabe den – ikke bare bedre, men også lidt sundere. Hjemmelavet friturestegt kylling er ganske vist ikke ligefrem sund kost, men industriel kylling er endnu mindre.

French tacos kan virke lidt intimiderende ved første øjekast; når man ser alle komponenterne, kunne man tro, at det hele ender med at blive spist koldt… Men nej! Det sidste trin, gratineringen i ovnen, redder det hele og varmer – og smelter – alle ingredienserne sammen til et varmt måltid, der bugner af smag.

1. Pomfritterne

Mine belgiske læsere kan roligt springe dette trin over. Til resten af jer: her er den enkle opskrift på ægte belgiske pomfritter!

Du skal bruge:

• Oksefedt/nyretalg (eller fritureolie/solsikkeolie)
• Kartofler til fritter (eller almindelige kartofler)
• En grøntsagsskræller

1. Varm olien op til 190-200 grader
2. Friter de skrællede kartofler første gang i ca. 7 min
3. Tag dem op, og lad dem køle af i 5 min
4. Friter dem igen (det er her den belgiske finesse ligger), og tag dem op, når de er gyldne og sprøde; det tager ca. 5 min

Sådan! Den første komponent er klar, så stil den bare til side.

2. Kyllingetenders

Mit yndlingsekstra i en french tacos er sprøde kyllingetenders… Alt for ofte er de tørre og smagsløse, men resten af fyldet skjuler det heldigvis. Her får du i stedet den klassiske amerikanske metode til friturestegt kylling marineret i kærnemælk. Den mørner kødet og giver en helt særlig smag, og paneringen er bevidst holdt enkel, så den minder om KFC i både smag og tekstur. Opskriften fungerer også fint med andre udskæringer som underlår, vinger og overlår, hvis du vil lave din egen kyllingebucket.

Du skal bruge:

MARINADE

• 500 ml kærnemælk
• 500 g kylling skåret i store strimler
• 1 spsk sød paprika
• 1 tsk peber
• 1 spsk tørret timian
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk salt

PANERING

• 300 g mel
• 2 spsk sød paprika
• 2 tsk peber
• 1 spsk chili
• 2 spsk tørret timian
• 2 spsk hvidløgspulver
• 1 spsk salt

ANDET

• Fritureolie
• 3 æg
• En skål og en dyb tallerken

1. Marinér kyllingen i mindst 1 time (maks. 24 timer) i kærnemælk og krydderier.
2. Bland melet med krydderierne til paneringen.
3. Hæld de sammenpiskede æg i den dybe tallerken.
4. Varm olien op til 180 grader.
5. Vend først kyllingen i mel, derefter i æg og til sidst i mel igen, og læg den forsigtigt i olien. Steg gerne i flere omgange, så panden ikke bliver overfyldt.
6. Steg i ca. 7-8 min. Hold godt øje med paneringens farve.

3. Saucen til O’Marcos french tacos

Her bliver det uden ostesauce. Til gengæld foretrækker jeg tynde skiver cheddar skåret med en grøntsagsskræller. Beklager.

Til gengæld laver vi den samme sauce som til min ultimative burger!

Du skal bruge:

• 2 spsk smør
• 1 stort løg i tern
• 2 spsk sennep
• 1 spsk Worcestershire-sauce
• 3 syltede agurker, finthakkede
• En håndfuld frisk purløg, finthakket
• 115 g mayonnaise
• 115 g ketchup
• 1 knivspids natron

1. Kom løgene i en gryde ved middel varme sammen med smør og natron. Sautér dem i ca. 15 min, til de er karamelliserede (natron fremskynder processen; ellers tager det normalt omkring 45 min 😘).
2. Bland alle ingredienserne i en skål.

4. Hakket oksekød

Til dette skal du bruge:

• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk sød paprika
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• En halv spsk chili
• 2 tsk salt
• 500 g hakket oksekød
• 2 løg, finthakkede

1. Sautér løgene ved middelhøj varme, til de er klare.
2. Tilsæt kødet, og rør godt rundt i ca. 5 min, så eventuelle klumper skilles ad.
3. Tilsæt krydderierne, og steg videre, til væden er fordampet.

5. Samling og foldning

Læg følgende på tortillaen i denne rækkefølge:

1. Saucen
2. Det hakkede kød
3. Tenders
4. Pomfritterne
5. Et drys cheddar

Foldning

Her henviser jeg til den video, jeg selv fulgte:

6. Gratinering

Så er vi der endelig! Sidste trin i din french tacos: gratineringen.

1. Forvarm ovnen til 130 grader varmluft
2. Skær tynde skiver cheddar med en grøntsagsskræller; det er hemmeligheden bag en perfekt gratinering, uden at osten flyder ud over det hele. Læg skiverne pænt side om side oven på tacoen.
3. Bag i ca. 10 min

Så er det klaret! Tillykke – du har lavet en ægte french tacos, ligesom hos O’Tacos!

Jeg har for øvrigt også en lækker opskrift på hjemmelavet kebab