En varmende koreansk kyllingebouillon, hvor en hel kylling simrer længe, før den rundes af med sprød nurungji, der tilsættes i sidste øjeblik.

Gå til opskrift

4.88/5 (31)

Nurungji baeksuk er den slags suppe, der varmer fra første skefuld. En hel kylling simrer, indtil bouillonen bliver silkeblød og aromatisk. Til sidst tilsættes uregelmæssige stykker nurungji, den gyldne, knasende sprøde risskorpe, som vendes forsigtigt i.

Risstykkerne kommer på bordet dejligt sprøde i kanterne og bliver gradvist bløde, efterhånden som de suger bouillon til sig. Det er et helt måltid i én gryde, både rustikt og diskret luksuriøst. Perfekt på en bidende kold vinternat, eller når nogen trænger til en skål, der virkelig giver kræfterne tilbage.

samgyetang i en sort skål på et træunderlag — Prøv også samgyetang

Hvad er nurungji baeksuk?

Navn, betydning og indholdet i skålen

Nurungji baeksuk er en koreansk suppe med hel kylling, bygget på enkelhed og tid og afsluttet med ristet ris for både smag og tekstur. Hvor mange kyllingesupper satser på kraftige krydderier eller cremet fylde, forbliver denne lys og kun let uklar. Dybden kommer fra lang tilberedning ved svag varme og en håndfuld aromatiske ingredienser.

Nurungji er det afgørende element: den ristede risskorpe, som man normalt skraber af bunden af gryden og spiser som en lille, sprød snack. Her spiller den hovedrollen i bouillonen.

Koreansk ristet ris (nurungji) - Når den ønskede sprødhed er opnået, lægges risen på et bræt, skæres i 4 stykker, noriarket skæres i rektangler, og hvert rektangel foldes om bunden af et stykke — stykker af nurungji

Nurungji har vi netop defineret, men baeksuk betyder bogstaveligt »simpelt kogt« eller »hvidkogt« og betegner kød, der simrer nænsomt i vand uden tunge saucer.

Tilsammen kan »nurungji baeksuk« beskrives som »kogt kylling med ristet ris«. Retten består af en hel kylling tilberedt med forårsløg, hvidløg, ingefær, løg og jujuber, eventuelt sammen med andre koreanske lægeurter som lakridsrod eller astragalus, før det hele rundes af med mellemstore stykker nurungji.

Ved bordet kan kyllingen serveres hel eller allerede plukket i strimler, flydende i en bouillon, der er let jævnet af risen, og toppet med et drys fint snittede forårsløg og nogle gange nøddeagtigt perillafrøpulver. I modsætning til den helt klare og meget enkle version af baeksuk er denne præget af de ristede risstykker, som forvandler suppen til et mere mættende måltid med langt flere teksturer.

Nurungji baeksuks oprindelse

Baeksuk udspringer af en enkel, beskeden tilgang. I stedet for at læne sig op ad marinader eller kraftige saucer bygger retten på tid og mild varme, som langsomt trækker smagen ud af en kylling, der simrer med aromatiske ingredienser og vand. Når nurungji og kyllingebaeksuk mødes i samme gryde, føles resultatet som en naturlig videreudvikling af de to traditioner.

Jujuber er en almindelig tilføjelse, og nogle kokke kommer også, som en valgfri ingrediens, medicinske rødder som lakrids eller astragalus i gryden. Det knytter retten til den i Korea meget udbredte idé om mad som mild medicin, skabt til at styrke snarere end at overvælde.

Med en god håndfuld hvidløg, ofte omkring femten hele fed, samt et stykke ingefær på cirka 2 cm får man en suppe, der bredt opfattes som et måltid, der gør godt. Nogle hjem laver den uden rødder, andre bruger dem gavmildt, men nurungji baeksuks ry som en mild og styrkende gryde er bemærkelsesværdigt stabilt.

Hovedingredienser

Ingredienslisten til nurungji baeksuk ser kort ud, men hvert element spiller en vigtig rolle. Tilsammen skaber ingredienserne en klar bouillon med flere lag af smag og en risskorpe, der bevarer sin sprødhed lige længe nok, før den bliver behageligt blød i munden.

Hel kylling (1–1,2 kg): giver en smagfuld bouillon og mørt kød; størrelsen er nem at tilberede jævnt og koncentrerer smagen.
Nurungji (ristet ris), færdigkøbt eller hjemmelavet: tilfører en ristet, let røget aroma og en tekstur, der først er knasende sprød og siden blød; det er den, der definerer retten.
Perillafrøpulver (valgfri topping): giver et nøddeagtigt, let jordet præg, der spiller fint sammen med rettens risede kerne.