I dag står den på kinesisk mad, og jeg tager jer med til Sichuan-provinsen og en af de mere krydrede retter: karamelliseret kylling fra Sichuan
Hvis du ikke vidste det, er Sichuan en region i det sydvestlige Kina og kæmpepandaernes naturlige levested! Desværre er de ikke spiselige, så i stedet vil jeg fortælle jer om regionens ret krydrede madtraditioner. Sichuan er kendetegnet ved flittig brug af det, der kaldes Sichuanpeber, og generelt af et meget stærkt køkken.
I opskriften på karamelliseret kylling fra Sichuan kan du selvfølgelig erstatte Sichuanpeber med almindelige peberkorn. Du mister lidt af styrken og traditionen, men retten bliver stadig lækker – bare anderledes.
Ingredienser til karamelliseret kylling fra Sichuan
Mørk sojasauce: må ikke forveksles med lys sojasauce; den kan ofte findes i asiatiske supermarkeder
Sichuanpeber: En klassisk ingrediens i det sichuanske køkken. Du kan erstatte den med sort peber, men helt ærligt: Det smager stadig godt, bare slet ikke af det samme
Tips til karamelliseret kylling fra Sichuan
Da Sichuanpeber er ret kraftig, skal du ikke tilsætte en stor mængde på én gang ud over det, opskriften angiver. Smag til lidt efter lidt, ellers risikerer du nogle brændende overraskelser, og dine gæster kan ende med at øge din vandregning drastisk (for ikke at tale om forbruget af toiletpapir…)
Opskriften er meget hurtig, men du skal holde godt øje med retten. Risikoen for at karamellisere den for meget er ret høj, og når der først kommer lidt »brændt« smag i retten, ændrer smagen sig fuldstændigt. Ja, jeg taler af erfaring: Den tid det tager at svare på en sms, og vupti, så er den kritiske grænse overskredet, og så er det for sent at redde det hele 🙁
Så vær opmærksom! (Jeg får det til at lyde dramatisk, men bare rolig – i virkeligheden er det en af de nemmeste opskrifter på min side, så »Keep calm and cook karamelliseret kylling fra Sichuan«
Jeg har også en anden opskrift fra samme region: oksekød fra Sichuan, som jeg personligt foretrækker, men hver sin smag
Ingredienser
- 2 kyllingeoverlår, skåret i stykker
- 6 spsk. sukker
- 5 spsk. mørk sojasauce
- 1.5 spsk. citronsaft
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 grønne chilier, finthakkede
- 2 røde chilier, finthakkede
- 1 stor håndfuld bønnespirer
- 1 spsk. sichuanpeberkorn
Sådan gør du
- Varm lidt olie i en wok, til den er godt varm. Lynsteg bønnespirer, sichuanpeberkorn, chilier og hvidløg med 2 spiseskefulde sojasauce. Når det begynder at tage farve, tages det af varmen og sættes til side.5 spsk. mørk sojasauce, 4 fed hvidløg, finthakket, 2 grønne chilier, finthakkede, 2 røde chilier, finthakkede, 1 stor håndfuld bønnespirer, 1 spsk. sichuanpeberkorn
- Kom lidt mere olie i wokken, og lynsteg kyllingen ved høj varme i 4-5 minutter. Tilsæt 3 spiseskefulde sojasauce og sukkeret, og skru ned til middel varme.2 kyllingeoverlår, skåret i stykker, 6 spsk. sukker
- Rør jævnligt, indtil saucen begynder at tykne. Skru ned for varmen, hvis den ser ud til at brænde på.
- Når kyllingen er karamelliseret efter ønske, tilsættes grøntsagerne, og det hele lynsteges i 2-3 min.
