Appelsinkylling er en stor klassiker fra det kinesisk-amerikanske køkken. Den er i familie med General Tao-kylling og sursød kylling, og fordi ingredienserne er nemme at få fat i – især appelsinjuice – er det en ideel opskrift, når du vil prøve kræfter med kinesisk friturestegning.
Skru gerne lidt ned for eddiken eller op for sukkeret, så appelsinkyllingen passer helt perfekt til din smag.
Ikke i humør til appelsin? Prøv min lækre citronkylling. Det er næsten samme opskrift; det eneste, der ændrer sig, er saucen!
De vigtigste ingredienser i appelsinkylling
Lys sojasauce: Det er den salte sojasauce, du kan finde i alle supermarkeder. Forveksl den ikke med mørk sojasauce, som jeg ofte bruger i andre opskrifter. Denne enkle sauce kan sagtens bygges videre på, som i min opskrift på sprødt oksekød med appelsin
Tips til appelsinkylling
Fritér ikke for mange kyllingestykker ad gangen, så de ikke klistrer sammen. Jeg friterer som regel cirka 6 til 8 stykker ad gangen, når jeg bruger min lille asiatiske frituregryde.
Vil du give kyllingen lidt ekstra bid, så tilsæt gerne chiliflager. Du kan også komme hele chilier i saucen; valget er dit!
Retten er bedst, når den serveres med det samme. Min særlige panering er robust, men saucen er djævelsk syrlig og vil hurtigt gøre de friterede kyllingestykker bløde
Brug et køkkentermometer for at sikre, at olien har den rette temperatur. Hvis olien er for varm, kan kyllingen brænde på ydersiden, før den er gennemstegt indeni. Hvis olien er for kold, suger kyllingen mere olie og bliver tung og fedtet (fedt er livet, men med måde).
Vil du have rester til en anden dag, så opbevar en del af den sprøde kylling adskilt fra saucen. På den måde kan du varme kyllingen og saucen op hver for sig, så retten bevarer både smag og tekstur.
Endnu bedre er det at fryse kyllingen efter den første friturestegning og derefter “genopvarme” den i frituregryden. Lidt ligesom frosne pommes frites
Brug kyllingebryst, hvis du vil, men kyllingelår giver helt klart den bedste smag.
Ingredienser
SAUCE
- 170 g sukker
- 174 g riseddike
- 100 g lys sojasauce
- 60 g vand
- 100 g appelsinjuice med frugtkød
- 1 spsk. majsstivelse + 1 spsk. vand til jævning
KYLLING
- 400 g kylling i tern
- 1 portion af min allround-panering
Sådan gør du
- Bland ingredienserne til paneringen i en skål, og vend kyllingen godt i blandingen.
- Fritér kyllingen første gang ved 160 °C, til den er let gylden. Fritér den derefter en gang til ved 180 °C, til den er flot gylden.
- Kom ingredienserne til saucen (undtagen majsstivelse/vand) i en gryde ved høj varme. Bring saucen i kog, og lad den simre i 10 min. ved middel varme.
- Tilsæt vand- og majsstivelsesblandingen, og rør, til saucen tykner.
- Vend kyllingen i saucen.
