Lilek, cuketa, papriky a žampiony opečené dozlatova na pánvi, provoněné česnekem, bylinkami a uzenou paprikou, podlité balzamikovým octem a podávané zastudena.
Středomořský salát z grilované zeleniny se podává pěkně vychlazený, s jemným lilkem, lehce zkaramelizovanou cuketou a paprikami lesknoucími se balzamikovým octem. Zelenina se opéká na pánvi postupně s česnekem, sušenými bylinkami a uzenou paprikou, pak odpočívá v chladu a nakonec se doplní cherry rajčaty a trochou olivového oleje. Na čtyři porce počítejte se 45 minutami tepelné úpravy a alespoň 1 hodinou v lednici. Tento recept patří mezi mé keto polévky a saláty.
Co je středomořský salát z grilované zeleniny?
Jde o salát z tepelně upravené zeleniny podávaný zastudena: lilek, cuketa, červená a žlutá paprika a hnědé žampiony se jednotlivě opékají na pánvi na prudkém ohni a poté se smíchají v salátové míse. „Grilovaná“ tu znamená opečená dozlatova na pánvi, s osmahnutými okraji a vláčnou dužinou.
Balzamikový ocet obalí ještě teplou zeleninu a zbytek už zařídí odležení v chladu. Při podávání dodají salátu svěžest cherry rajčata a extra panenský olivový olej.
Původ této verze
Středomořský ráz dodává salátu olivový olej, česnek, oregano, tymián a letní zelenina připravená doměkka.
V této verzi se každý druh zeleniny připravuje zvlášť, aby si zachoval vlastní strukturu, uzená paprika přidává dřevité tóny a salát se chystá předem: noc v chladu mu jen prospěje. Zastudena se hodí jako příloha k rybám, drůbeži nebo grilovanému masu a dobře snese i cestu na piknik, pokud rajčata a olej přidáte až nakonec.
Hlavní suroviny
Na čtyři porce počítejte s jedním lilkem, jednou cuketou, jednou červenou paprikou, jednou žlutou paprikou a 250 g hnědých žampionů. K lilku patří 4 prolisované stroužky česneku a 2 lžičky uzené papriky, k cuketě 1 lžička sušeného oregana a 1 lžička sušeného tymiánu, k paprikám 1 lžička sušené mleté cibule. Žampiony očistěte kartáčkem nebo otřete, ale nemyjte je: zachovají si tak pevnost.
Na opékání si připravte několik štědrých dávek avokádového oleje, jemného olivového oleje nebo slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové a na uvolnění přípečků balzamikový ocet, nejlépe řidší, aby zeleninu dobře obalil. Při podávání salát dokončete dvěma hrstmi cherry rajčat a trochou extra panenského olivového oleje.
Tipy k přípravě a podávání
Lilek nakrájený na kousky opečte dozlatova na prudkém ohni ve štědré dávce oleje, a jakmile se olej vsákne, přilijte trochu horké vody a nechte mírně dusit s česnekem a uzenou paprikou: změkne přibližně za čtvrt hodiny. Přesuňte ho do salátové mísy a přípečky uvolněte balzamikovým octem. Poté opékejte cuketu s bylinkami, dokud lehce nezkaramelizuje, následně žampiony na poměrně prudkém ohni a papriky se sušenou mletou cibulí. Každý druh zeleniny přidejte do mísy a pánev při opékání nepřeplňujte.
Nechte zchladnout na vlažnou teplotu a poté dejte alespoň na 1 hodinu nebo přes noc do lednice. Podávejte zastudena s rozpůlenými cherry rajčaty a trochou extra panenského olivového oleje, které přidáte na poslední chvíli. Jedna porce obsahuje přibližně 63 kcal a 8 g čistých sacharidů, podle množství balzamikového octa.
Prohlédněte si všechny mé keto recepty.
Ingredience
- 1 lilek
- 250 g žampionů hnědých
- 1 cuketa
- 1 paprika červená
- 1 paprika žlutá
- 2 hrsti cherry rajčat nebo malých rajčátek na zobání
- 2 lžičky papriky uzené mleté
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička oregana sušeného
- 1 lžička tymiánu sušeného
- 1 lžička cibule v prášku
- několik vydatných střiků avokádového oleje jemného olivového nebo slunečnicového s vysokým obsahem kyseliny olejové, na opékání
- několik vydatných střiků balzamikového octa na uvolnění přípečků
- Extra panenský olivový olej na dochucení
Postup
- Lilek omyjte a nakrájejte na kousky. Do pánve nalijte pořádnou dávku oleje a lilek opékejte na prudkém ohni. Podle potřeby přidejte další olej. Jakmile kousky lilku na okrajích zezlátnou a vsáknou olej, přilijte trochu horké vody. Nechte je pak zvolna dusit. Prolisujte česnek a přidejte ho k lilku. Přisypte mletou papriku. Několikrát promíchejte. Lilek opravdu potřebuje necelou čtvrthodinu. Kousky by měly být měkké a chutné. Přendejte je do salátové mísy a přípečky uvolněte trochou balzamikového octa. Krátce a důkladně promíchejte, aby se chuť vstřebala.1 lilek, několik vydatných střiků avokádového oleje, 4 stroužky česneku, 2 lžičky papriky, několik vydatných střiků balzamikového octa
- Cuketu omyjte, nakrájejte a také ji opečte na troše oleje. Ochuťte oreganem a tymiánem. I cuketu nechte opékat dostatečně dlouho, může trochu zkaramelizovat. Poté ji přidejte do mísy k lilku. Podle potřeby přilijte ještě trochu balzamikového octa.1 cuketa, 1 lžička oregana, 1 lžička tymiánu
- Žampiony očistěte měkkým kartáčkem nebo papírovou utěrkou. Nemyjte je. Žampiony nakrájejte. Pokud nejsou příliš velké, nechte je celé, aby si uchovaly více chuti a šťávy. Ještě se trochu zmenší, měly by mít velikost příjemnou na sousto. Opékejte je na poměrně prudkém ohni. Také je přidejte do mísy. Vše znovu krátce promíchejte.250 g žampionů
- Obě papriky omyjte, nakrájejte a opečte s cibulí v prášku. Také je přidejte do mísy.1 paprika, 1 paprika, 1 lžička cibule
- Nechte trochu vychladnout a poté dejte alespoň na hodinu do lednice. Klidně i přes noc. Chutě se tak ještě lépe prolnou.
- Podávejte s cherry rajčaty (rozkrojenými napůl) a zakápněte extra panenským olivovým olejem.2 hrsti cherry rajčat, Extra panenský olivový olej
