Sayur buncis se sníženým obsahem sacharidů: zelené fazolky dušené v kokosové omáčce provoněné česnekem, cibulí a kafrovou limetou.
Zelené fazolky jsou tak měkké, že se rozpadají pod lžící, a obaluje je teplá kokosová omáčka, které česnek, cibule a kafrová limeta dodávají slané, nasládlé a citrusové tóny. Sayur buncis je pokrm ze zelených fazolek dušených v kokosové omáčce, který snadno připravíte k večeři i ve všední den. Pro 2 osoby počítejte přibližně s 10 minutami přípravy a 20 minutami vaření. Tento recept patří mezi má keto jídla.
Co je sayur buncis?
Sayur buncis je pokrm ze zelených fazolek dušených v kokosové omáčce na základě z cibule, česneku a podle chuti i trochy chilli. Výraznou slanou chuť mu dodává trassi, fermentovaná krevetová pasta, nebo několik kapek rybí omáčky bez cukru, případně obojí; tyto přísady zvýrazňují slanost a chuť umami, aniž by v omáčce převládaly.
Pro dvě osoby si připravte 150 g zelených fazolek, jednu cibuli, dva stroužky česneku, trochu zázvoru a galgánu, jeden až dva listy kafrové limety, 25 g tuhého kokosového krému a lžíci kokosového oleje. Omáčka fazolky obalí, ale nezatíží je, a listy kafrové limety se před podáváním vyjmou.
Původ a vyváženost pokrmu
Tento zeleninový pokrm s omáčkou pochází z každodenní indonéské kuchyně: jde o krátce dušené jídlo určené k příloze, která dobře nasákne omáčku. S květákovou rýží se na talíři lépe osvědčí méně tekutá verze.
Hustotu omáčky určuje množství vody. Při přibližně 300 ml zůstává řidší a je jí dostatek; při přibližně 200 ml je hustší a lépe se hodí k jídlu s nízkým obsahem sacharidů. Při těchto poměrech obsahuje jedna porce 16 g čistých sacharidů, přičemž výsledné nutriční složení výrazně ovlivňuje příloha.
Hlavní suroviny
Základem pokrmu jsou zelené fazolky. Tenké odrůdy se uvaří rychleji a zůstávají jemnější, běžné fazolky potřebují více času. Nakrájené na kousky dlouhé přibližně 2 cm se vaří rovnoměrně: u tenkých počítejte přibližně s 15 minutami, u běžných spíše s 20 až 25 minutami.
Cibule orestovaná na kokosovém oleji tvoří nasládlý základ, česnek dodává výraznou chuť a polovina červené chilli papričky mírnou pálivost, kterou můžete vynechat. Zázvor přináší svěží štiplavost, galgán s pryskyřičnými a lehce citrusovými tóny jej doplňuje, aniž by převládl. Tuhý kokosový krém dodá omáčce plnost: rozdrobený se rychle rozpustí a zahustí vodu, ve které se fazolky vaří. Nelze jej nahradit stejným množstvím tekutého kokosového krému.
Bujón v prášku dodá sůl a zakulatí chuť, poslouží i domácí kuřecí vývar. Trassi dodává výraznou mořskou chuť, rybí omáčka zřetelnou slanost; protože obě přísady už obsahují sůl, dochucujte až po ochutnání. Pro rostlinnou verzi je vynechte, použijte zeleninový vývar a chuť umami dodejte bezlepkovým bílým misem nebo taotjo, přičemž si ověřte jejich složení.
Tipy k přípravě a podávání
Nejprve orestujte cibuli, poté česnek, chilli a listy kafrové limety: tento základ provoní olej a následně i fazolky. Do pánve rozdrobte tuhý kokosový krém a udržujte mírný var, aby fazolky změkly, ale omáčka se neodpařovala příliš rychle. Vodu přilévejte po malých dávkách, a pokud omáčka zhoustne příliš brzy, přidejte trochu horké vody a pokračujte ve vaření.
Další nápady na jídla s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Fazolky mají být provařené i uvnitř, bez tuhého syrového středu. Při podávání květáková rýže sníží obsah sacharidů a marinované vejce jídlo dobře doplní. Zbytky nechte vychladnout a poté je uložte do lednice v dobře uzavřené nádobě. Ohřívejte je pozvolna, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody. Vyhněte se opakovanému ohřívání.
Ingredience
- 150 g tenkých zelených fazolek nebo 150 g zelených fazolek
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 0.5 červené chilli papričky chilli nebo španělské
- 0.5–1 lžička bujónu v prášku
- 25 g kokosového krému v bloku
- 0.5 cm trassi
- Několik kapek rybí omáčky bez cukru
- malý kousek zázvoru čerstvého
- malý kousek galgánu čerstvého
- 1 ou 2 listy kafrové limetky djeroek poeroet
- 1 lžíce kokosového oleje na opékání
- 300 ml vody na řidší omáčku k rýži nebo bezlepkovým nudlím, nebo 200 ml vody na hustší omáčku ke květákové rýži
Postup
- Rozehřejte pánev a přidejte olej. Cibuli nakrájejte na půlkolečka a orestujte. Prolisujte česnek, chilli papričku nakrájejte na malé kousky a obojí přidejte do pánve. Spolu s ostatními surovinami orestujte i listy kafrové limetky.1 lžíce kokosového oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 0.5 červené chilli papričky, 1 ou 2 listy kafrové limetky, 0.5 cm trassi, malý kousek zázvoru, malý kousek galgánu, Několik kapek rybí omáčky
- Fazolky omyjte, odřízněte konce a nakrájejte je na kousky dlouhé asi 2 cm. Běžné zelené fazolky nemám moc rád, a tak používám tenké zelené fazolky. Jediný rozdíl je v tom, že běžné zelené fazolky je třeba dusit o něco déle. Přidejte je do pánve.150 g tenkých zelených fazolek
- Fazolky posypte bujónem v prášku. Do hrnku nalijte horkou vodu (zatím ne celé množství) a trochou fazolky podlijte. Samozřejmě můžete použít i domácí vývar (z kostí). Podle mě se k fazolkovému sajoeru nejlépe hodí kuřecí vývar.0.5–1 lžička bujónu, 300 ml vody
- Rozdrobte kokosový krém v bloku a nechte ho rozpustit v omáčce. Trochu stáhněte plamen a zvolna duste doměkka. Tenké zelené fazolky potřebují asi čtvrt hodiny, a pokud je chcete opravdu měkké, nechte je dusit o něco déle. Běžné zelené fazolky potřebují 20 až 25 minut.25 g kokosového krému
- Pokaždé, když omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu vody. Díky tomu nebude omáčka příliš řídká. Před podáváním vyjměte listy kafrové limetky.
