Ať už jste v kuchyni začátečníci, nebo zkušení kuchaři, kteří chtějí proniknout do čínské kuchyně a asijské kuchyně obecně, nejčastější dotazy, které zde na webu dostávám, se týkají náhrad surovin – především těch asijských, které jsou „zdánlivě“ méně běžné.
„Čím nahradit víno Shaoxing? Bude jídlo chutnat stejně i bez tmavé sójové omáčky?“
Ve skutečnosti nepotřebujete tolik surovin, abyste si mohli uvařit a vychutnat autentické asijské chutě. Když se nad tím zamyslím, základ mého arzenálu tvoří opravdu jen 10 nezbytných surovin do asijské spíže.
Jakmile budete mít tyto základní suroviny, zvládnete připravit alespoň 75 % mých asijských receptů na tomto webu!
Ať už jsou vaše kuchařské dovednosti jakékoli, čtěte dál, pokud se chcete naučit vařit čínská jídla, a vybavte svou asijskou spíž těmito 10 položkami. Jakmile budete mít pevný základ, můžete své zásoby postupně rozšiřovat a připravovat ještě autentičtější pokrmy! Pokud vás zajímá vybavení, najdete zde mého průvodce nezbytným náčiním pro asijskou kuchyni
10 nezbytných surovin pro asijskou kuchyni
1. Světlá neboli běžná sójová omáčka
Sójová omáčka je nejtypičtější a nejznámější asijské dochucovadlo, které jste si už nejspíš někdy koupili.
Tuto surovinu využívá spousta čínských i dalších asijských jídel a dnes si sójovou omáčku pořizuje i mnoho západních kuchařů, aby svým pokrmům dodali více chuti umami.
Přestože Asiaté i lidé na Západě velmi běžně používají sójovou omáčku k dochucování u stolu, možná vás překvapí, že mezi jednotlivými značkami i omáčkami z různých zemí, například z Thajska, Japonska a Číny, existují velké rozdíly v chuti, slanosti a barvě. Jako u všeho má každý své oblíbené značky.
Klíčem k rozpoznání dobré sójové omáčky je ověřit si, že je přirozeně fermentovaná. Jinak může jít o levnější verzi s umělými aromaty nebo vyrobenou chemickou cestou. Pokud na lahvi uvidíte dlouhý seznam chemických látek a/nebo kukuřičný sirup a sladidla, doporučuji se jí vyhnout! Ale jasně, doba je drahá!
Za ta léta jsem se ale opravdu naučil oceňovat jemné chuťové odstíny dobré sójové omáčky, které mé recepty posouvají dál!
Do mé smažené rýže ve verzi chuťový orgasmus patří světlá sójová omáčka
Pokud se stravujete bez lepku, nemusíte se bát. Některé firmy vyvinuly bezlepkové sójové výrobky. Dříve byla jedinou alternativou omáčka Tamari, ale dnes už máte na výběr více možností.
Klikněte sem a kupte si světlou sójovou omáčku u našeho partnera
2. Tmavá sójová omáčka
Pokud nakupujete sójové omáčky do své základní asijské spíže, tmavá sójová omáčka v ní nesmí chybět.
Přestože si u některých jídel vystačíte s běžnou neboli „světlou“ sójovou omáčkou, pro dosažení plné chuti, syté barvy a správné konzistence celé řady pokrmů je tmavá sójová omáčka nezbytná!
Existuje několik variant tmavé sójové omáčky (například s houbovou příchutí) a u některých značek ji najdete pod názvem „černá sójová omáčka“, všechny jsou si ale dost podobné a liší se jen velmi jemnými chuťovými odstíny.
Skvělým příkladem použití tmavé sójové omáčky je můj pad see ew (restované rýžové nudle po thajsku)
Zkrátka mějte ve spíži vždy jednu láhev! Klikněte sem a kupte si ji u našeho partnera
3. Sezamový olej
Sezamový olej má jednu z nejcharakterističtějších chutí čínské a asijské kuchyně.
Většina sezamových olejů, které najdete v obchodech, je z pražených semínek, a proto má tmavě jantarovou barvu a bohaté aroma. Pokud uvidíte láhev čirého nebo žlutého sezamového oleje, určitě není z pražených semínek a pravděpodobně nebude mít tak výraznou vůni a chuť.
Trocha oleje přidaná do restovaných jídel jim dodá onu známou asijskou chuť. Pamatujte ale, že příliš velké množství sezamového oleje může recept úplně pokazit. Jeho chuť může rychle přebít všechno ostatní, proto ho používejte střídmě, jen tolik, aby doplnil ostatní suroviny, koření a omáčky.
Klikněte sem a přečtěte si můj celý článek o sezamovém oleji a klikněte sem a kupte si ho u našeho partnera
4. Víno Shaoxing
Víno Shaoxing je druh rýžového vína z oblasti Shaoxing v Číně.
V Číně, zejména v oblasti Shaoxing, se toto víno někdy pije jako stolní víno. Víno Shaoxing prodávané mimo Čínu se však obvykle vyrábí pro vaření, nikoli k pití.
Některé obchody nabízejí solenou i nesolenou verzi, tak se po obou podívejte! Ačkoli existuje mnoho druhů rýžového vína, naprostá většina mých receptů (zejména restovaná jídla) vyžaduje víno Shaoxing.
Pokud víno Shaoxing opravdu nemůžete sehnat, dobrou náhradou je suché sherry. Bohužel jsem zatím nenašel dobrou nealkoholickou náhradu za víno Shaoxing, ale protože se na ni hodně ptáte, pracuji na tom!
Klikněte sem a kupte si ho u našeho partnera
5. Ústřicová omáčka
Ať už si koupíte tradiční verzi z ústřic, nebo vegetariánskou verzi z hub, ústřicová omáčka dodá chuť umami, která skutečně pozvedne každé asijské jídlo.
Ústřicová omáčka je proto nezbytnou součástí asijské spíže, i když se používá především v kantonských pokrmech. Kvalitní ústřicová omáčka je drahá, ale rozhodně se vyplatí, takže až budete vybírat mezi omáčkami ve svém místním asijském obchodě, sáhněte po kvalitě!
Pokud vaříte vegetariánsky, nezapomeňte, že existuje vegetariánská verze ústřicové omáčky vyráběná z hub.
Klikněte sem a kupte si ji u našeho partnera
6. Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob (nazývaný také maizena) je nejběžnějším zahušťovadlem v asijské kuchyni. Zároveň je to nejsnáze dostupná surovina.
Mnoho mých receptů vyžaduje kukuřičný škrob smíchaný s vodou v poměru 1: 1.
Tyto směsi slouží k zahušťování nespočtu omáček v restovaných a dušených jídlech. Větší množství je potřeba při přípravě domácí sladkokyselé omáčky, ale dvě hlavní rady pro používání kukuřičného škrobu jsou následující:
- Kukuřičný škrob s vodou dobře promíchejte těsně před použitím (po několika minutách se usadí).
- Při vlévání směsi do omáčky rychle míchejte, abyste předešli vzniku hrudek.
Dalším běžným využitím kukuřičného škrobu je marinování masa. Kukuřičný škrob zajistí, že maso bude jemnější a šťavnatější. Používá se také při smažení, kde vytváří dokonale lehký a křupavý obal.
7. Omáčka hoisin
Jde vlastně o čínskou obdobu barbecue omáčky. A co je nejlepší? Omáčku hoisin si můžete připravit sami.
Používá se především do restovaných jídel, marinád a glazur, ale také do dipů.
Klikněte sem a kupte si ji u našeho partnera
Nezbytné aromatické suroviny asijské kuchyně
Zázvor, česnek a jarní cibulky jsou svatou trojicí asijské kuchyně.
Dobře, jarní cibulky možná technicky nepatří do spíže, ale jsou tak zásadní a tak snadno dostupné, že jsem se rozhodl je sem zařadit.
Každá z těchto aromatických surovin je pro asijskou kuchyni nezbytná, ne každé jídlo ale vyžaduje všechny tři. Chuť zázvoru, česneku a jarní cibulky se liší podle toho, jakou část použijete a jak je připravíte.
8. Česnek
Česnek zná každý, ale pokud vaříte asijská jídla, nikdy ho ve spíži nemůžete mít příliš mnoho! Dá se z něj připravit i výborné dochucovadlo: smažený česnek
Při restování s česnekem vždy pracujte rychle, abyste ho nespálili. Česnek je základem mnoha mých receptů a hořkost omylem spáleného česneku vám jídlo pokazí.
Pokud se to stane, hned přestaňte, spálený česnek vyhoďte a začněte znovu! V nejhorším ztratíte 5 minut.
9. Zázvor
Zázvor má jedinečnou chuť a používá se v mnoha receptech. Karamelizací plátků zázvoru v oleji získá jídlo chuť opečeného zázvoru, která prostoupí celým pokrmem a dodá mu skutečně autentický ráz.
10. Jarní cibulky
Zelené neboli jarní cibulky se v čínské a asijské kuchyni používají všude. Od chilli oleje
Pokud chcete rychlé restované jídlo plné chuti jarní cibulky, vyzkoušejte mé restované hovězí s jarní cibulkou. Je rychlé na přípravu, snadné a představuje výborné jídlo „z jednoho hrnce“ podávané s rýží, ideální pro rušné všední dny i chvíle, kdy vám vzadu v lednici leží svazek jarních cibulek!
Do své asijské spíže byste samozřejmě mohli přidat mnohem více položek, ale pokud chcete doma pořádně proniknout do asijské kuchyně nebo si jen připravit pár rychlých a snadných restovaných jídel, začněte základními surovinami do asijské spíže uvedenými zde
