Une recette délicieuse d’aubergines panées au air fryer qui ravira vos convives
Faites coulisser le panier de l’air fryer et la cuisine se remplit d’un parfum de noisette, celui de l’aubergine panée. Un léger crépitement évoque la friture, alors que les tranches n’ont reçu qu’une brume ou un fin filet d’huile, loin du bain habituel.
Ce qui passait autrefois pour une « éponge détrempée » ressort avec des bords croustillants et un cœur soyeux ; on croque d’abord, puis tout fond. Comme la cuisson repose sur un air chaud en circulation, elle réduit considérablement les matières grasses, convertit les sceptiques de l’aubergine et trouve facilement sa place dans les repas de semaine pressés.
Servez ces pièces dorées en entrée avec de la marinara, ou superposez des rondelles dans un parmigiana express : l’air fryer vous offre, en moins de vingt minutes, une base croustillante prête à être garnie. Pour d’autres légumes, consultez ce tableau de cuisson.
Le choix des aubergines
Choisissez des aubergines lourdes pour leur taille, à la peau lisse et brillante, et au pédoncule bien vert. Une peau terne ou des zones molles révèlent une chair gorgée d’eau qui refusera de croustiller. Les variétés « globe » offrent de larges rondelles idéales pour les montages, tandis que les types japonais ou chinois, plus fins, donnent de délicates « chips » quasi dépourvues de graines.
Une découpe régulière garantit une cuisson homogène. Taillez des rondelles d’environs 6 mm si vous rêvez d’un croquant façon chips, ou coupez des cubes de 2.5 cm pour des bouchées moelleuses.
Vous avez un peu de temps ? Salez généreusement les morceaux de sel et laissez‑les dégorger 15 à 30 minutes. Le salage extrait l’excès d’humidité et concentre la saveur ; rincez puis épongez avant cuisson. Pressé·e ? Ignorez cette étape pour conserver un centre plus fondant.
Quelle panure ?
Ceux qui me connaissent de mes autres recettes ne seront pas surpris d’apprendre que je fais le choix du panko traditionnel, mais des alternatives existent:
- Panko et parmesan pour une croûte fromagère qui se brise au moindre contact (avec ail en poudre pour les membres de la Grande Gousse)
- Panko sans gluten si vous évitez le blé.
- Mélange keto de farine d’amande et de couennes de porc broyées pour un croustillant aérien pauvre en glucides.
- Aucune panure si vous visez une ambiance plus rôtie, centrée sur le légume.
Aubergine au air fryer
Matériel
Ingrédients
- 1 grosse aubergine coupée en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur
- Sel pour saupoudrer
- 1 œuf
- 1 grosse poignée de chapelure panko
- 1 grosse poignée de farine de blé
- 1 grosse poignée de parmesan râpé
- 0.5 cuillère à café de sel
- Poivre noir
- Huile d’olive pour arroser
Pour servir
- Feuilles de basilic frais et/ou persil frais haché
- Flocons de piment rouge
Procédé
- Saupoudrer les tranches d’aubergine de sel des deux côtés et les placer dans une grande passoire pour les faire dégorger pendant 30 minutes1 grosse aubergine, Sel
- Préchauffer l’air fryer à 190°C
- Dans un bol peu profond, fouetter l’œuf1 œuf
- Dans un bol moyen ou une assiette creuse, mélanger la chapelure panko, la farine, le fromage, le sel et le poivre1 grosse poignée de chapelure panko, 1 grosse poignée de farine de blé, 1 grosse poignée de parmesan râpé, 0.5 cuillère à café de sel, Poivre noir
- Sécher les tranches d'aubergine au sopalin
- Les tremper dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure
- Les placer sur une assiette au fur et à mesure
- Arroser les tranches d’un filet d’huile d’oliveHuile d’olive
- Les disposer en une seule couche dans l’air fryer
- Faire cuire pendant 17 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, en les retournant à mi-cuisson
- Procéder en plusieurs fournées si nécessaire
