طبق سريع قليل الكربوهيدرات من نودلز عشب البحر المقلية بالتقليب مع الباك تشوي وصلصة الصويا والسمسم والفلفل الحار.
في مقلاة ساخنة جيدًا، يصدر الباك تشوي أزيزًا، ويصبح البصل شبه شفاف، وتصبغ رقائق الفلفل الحار صلصة الصويا بلون أحمر زاهٍ. في دقائق معدودة، تتغطى النودلز بصلصة الصويا الغنية بنكهة الأومامي، والمعززة بالسمسم والفلفل الحار. يتجلى التباين بين السيقان المقرمشة والأوراق الطرية والتتبيلة المالحة الحارة. يستغرق التحضير 5 دقائق، لشخص 1، مع 2 غ من صافي الكربوهيدرات لكل حصة. وصفة تستحق الانضمام إلى وصفاتي من خبز ومعكرونة الكيتو.
ما هي نودلز عشب البحر ؟
يشير عشب البحر إلى طحالب بنية ؛ وتُصنع هذه النودلز من مشتقات تلك الطحالب، وأحيانًا مع الألجينات التي تمنحها التماسك. تختلف تركيبتها باختلاف العلامات التجارية، لذا تظل بطاقة المكونات أفضل مرجع. تقترح الوصفة بديلًا هو نودلز الكونجاك (شيراتاكي)، ذات القوام الأكثر مرونة عند المضغ، والتي تجدون تفاصيلها في صفحة نودلز الكونجاك.
إلى جانب هذه القاعدة، يضم الطبق الباك تشوي وبصلة صغيرة أو بصلًا أخضر. تجمع التتبيلة بين 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا أو التاماري و2 قطرة من زيت السمسم، مع زيت محايد النكهة للطهي. للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، يجب أن تحمل صلصة الصويا أو التاماري عبارة “خالٍ من الغلوتين” بوضوح، فالاسم وحده لا يكفي.
اختيار المنتجات
يعتمد القلي بالتقليب على طهي قصير، ونودلز مصفاة جيدًا، وتوازن بين الملح والفلفل الحار والسمسم وقرمشة الباك تشوي. تتوافر نودلز عشب البحر خصوصًا في المواقع المتخصصة ومتاجر المنتجات العضوية ؛ وبعض أنواع المعكرونة لا تحتوي إلا على طحالب مضافة، لذا تحققوا من بطاقة المكونات. أما نودلز الكونجاك فيسهل شراؤها في فرنسا من متاجر المنتجات العضوية أو البقالات الآسيوية أو قسم الأغذية الصحية.
المكونات الرئيسية
نودلز عشب البحر هي الأساس: خفيفة وقليلة الكربوهيدرات، مع قرمشة لطيفة ؛ وتقليبها سريعًا في الصلصة يجعلها تتشرب الملح والفلفل الحار والسمسم. يمكن استبدالها بنودلز الكونجاك، وهي أكثر مرونة وتصبح لينة بعد طهي قصير. يضيف الباك تشوي تباينًا في قوام الخضار، بسيقانه البيضاء المقرمشة عند تقطيعها رفيعًا وأوراقه التي تطرى سريعًا ؛ ولطبق يتمحور حول هذا النوع من الخضار، تتبع وصفة الباك تشوي المقلي بالتقليب المبدأ نفسه في الطهي على نار قوية.
يمنح البصل قاعدة حلوة المذاق، ويصبح شفافًا دون كرملة شديدة ؛ ويوفر البصل الأخضر بديلًا أقل كربوهيدرات وبنكهة نباتية أكثر انتعاشًا. مع 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار لشخص 1، قد تكون النتيجة شديدة الحرارة بحسب نوع الفلفل. تضيف 2 قطرة من زيت السمسم لمسة السمسم، ويُستخدم زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون الخفيف النكهة أو زيت دوار الشمس الغني بحمض الأولييك أو زيت جوز الهند لطهي الخضار.
التقنية والتقديم والحفظ
تسهّل مقلاة كبيرة، يُفضّل أن تكون خالية من مواد PFAS، وملعقة تقليب مسطحة عملية التقليب السريع. تمنع المياه المتبقية بكثرة التصاق التتبيلة: بعد شطف النودلز بالماء البارد، صفّوها جيدًا وجففوها بالتربيت قبل وضعها في المقلاة، كي تلتصق بها الصلصة. التزموا بترتيب إضافة المكونات المنكّهة: البصل أولًا ليمنح حلاوة توازن الملوحة والحرارة، ثم الباك تشوي، ثم رقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا أو التاماري وزيت السمسم. بذلك تتجنبون قلي الرقائق وحدها في الزيت.
مدة 5 دقائق مخصصة للقلي السريع بالتقليب: تسخن النودلز دون أن تصبح شديدة الطراوة. ولمقارنة القوام، يوضح دليل النودلز الآسيوية خصائص كل فئة. قدّموا الطبق فورًا بعد تقليبه جيدًا لتوزيع الفلفل الحار، بوصفه طبق خضار جانبيًا حارًا ؛ ويمكن استكماله بدجاج أو روبيان محضّر على حدة. ضعوا البقايا سريعًا في الثلاجة داخل وعاء مغلق، وأعيدوا تسخينها في المقلاة مع التقليب ؛ أما النودلز المفتوحة غير المستخدمة، فاتبعوا تعليمات الشركة المصنّعة.
اكتشفوا جميع وصفاتي للكيتو.
نودلز عشب البحر المشوّحة مع الباك تشوي (كيتو)
المقادير
- 1 حصة نودلز عشب البحر أو نودلز الكونجاك
- 2 ورقة كبيرة باك تشوي
- 1 صغير بصل نسخة معتدلة الكربوهيدرات، أو 2 من البصل الأخضر (نسخة منخفضة الكربوهيدرات)
- 2 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو التاماري
- 2 قطرة زيت السمسم
- زيت الأفوكادو زيت زيتون خفيف النكهة أو زيت دوار الشمس عالي الأولييك، للطهي، أو زيت جوز الهند
الخطوات
- يُقطّع البصل إلى شرائح رفيعة ويُشوّح حتى يصبح شفافًا.1 صغير بصل, زيت الأفوكادو
- تُشطف النودلز تحت الماء البارد الجاري، وتُترك لتتصفّى قليلًا، ثم تُجفّف بالتربيت.1 حصة نودلز عشب البحر
- يُغسل الباك تشوي ويُقطّع إلى قطع، ثم يُشوّح مع البصل.2 ورقة كبيرة باك تشوي
- تُضاف رقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا وزيت السمسم. تُضاف النودلز وتُشوّح قليلًا.2 ملعقة كبيرة رقائق الفلفل الحار, 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا أو التاماري, 2 قطرة زيت السمسم
