سلطة كابريزي: طماطم، وموزاريلا، وريحان، وزيت زيتون، وملح، تُحضَّر في عشر دقائق دون طهي.
طماطم لامعة، وموزاريلا طرية تحت نصل السكين، وريحان يُضاف في اللحظة الأخيرة، وخيط من زيت الزيتون يتلألأ في الضوء. في عشر دقائق، يكتسي الطبق بأجواء ذروة الصيف. تمنح الطماطم عصارتها وحموضة خفيفة، وتضيف الموزاريلا طراوة بنكهة الحليب، ويمنح الريحان الانتعاش، ويعزز الملح نكهة الطماطم. تُقدَّم باردة أو بعد تركها قليلًا لتقترب من حرارة الغرفة، ولا تُسخَّن أبدًا. هذه الوصفة من ضمن وصفاتي لـشوربات وسلطات الكيتو.
ما هي سلطة كابريزي ؟
تجمع بين شرائح الطماطم والموزاريلا، والريحان الطازج، وخيط من زيت الزيتون البكر الممتاز، ورشة ملح تُضاف في اللحظة الأخيرة. لا صلصة معقدة ولا طهي: يبقى كل مكوّن ظاهرًا ومميزًا ويسهم في النتيجة النهائية.
لحصة واحدة، تحتاج إلى 2 حبة طماطم، و1 كرة موزاريلا، ويفضل أن تكون من حليب الجاموس، وحفنة سخية من الريحان الطازج، وزيت زيتون بكر ممتاز، ورشة ملح بحري. تتعاقب في الطبق الشرائح الحمراء والبيضاء، ويُنثر الريحان فوقها، لتشكّل تباينًا أخضر وأحمر وأبيض يُعرَف من النظرة الأولى. يضفي الزيت نعومة على النكهة، ويعززها الملح، وتمنح جودة المكونات السلطة طابعها المميز.
توليفة منعشة وصيفية
تبرز سلطة كابريزي جمال مكونات بسيطة تُختار لطزاجتها ونضجها. مع طماطم موسمية زكية النكهة، وريحان شديد الطزاجة، وموزاريلا جيدة، تجمع التوليفة بين العصارة والطراوة والعبير النباتي. يكمن سر نجاحها في سرعة تحضيرها وطريقة تقديمها: بحركات قليلة، تصبح جاهزة للغداء، أو للنزهات، أو كمقبلات خفيفة، أو إلى جانب طبق مشوي.
المكونات الرئيسية
تشكّل الطماطم أساس السلطة وتوفر معظم عصارتها. ينبغي أن تكون ناضجة، وزكية النكهة، وغنية بالعصارة، لكن متماسكة بما يكفي لتقطيعها إلى شرائح جميلة؛ فحموضتها اللطيفة توازن نكهة الموزاريلا. يحافظ التقطيع المنتظم بسكين حاد جيدًا أو مسنّن على اللب ويحد من فقدان العصارة. وتضيف الموزاريلا طراوة بنكهة الحليب: تُختار طازجة من حليب الجاموس، وطرية ولطيفة النكهة، ويجب تصفيتها جيدًا قبل تقطيعها كي لا يغمر السائل الطبق.
يمنح الريحان الطازج عبيرًا نباتيًا: وتحافظ أوراقه على رائحتها بصورة أفضل عند التعامل معها برفق ثم نثرها وقت التقديم. يغلّف زيت الزيتون البكر الممتاز المكونات ويشكّل أساس التتبيلة، لذا يجب أن يكون طعمه مستساغًا دون طهي. يعزز الملح النكهة العامة؛ وتكفي رشة سخية نسبيًا، تُعدَّل بحسب نضج الطماطم. أما من يتجنب منتجات الألبان أو اللاكتوز أو الكازين A1، فينبغي له اختيار الجبن المناسب لاحتياجاته.
القوام والتقديم والأطباق المرافقة
يبقى التقديم بسيطًا وواضحًا: شرائح متعاقبة من الطماطم والموزاريلا، وريحان منثور فوقها، وخيط من الزيت وملح قبل التقديم مباشرة، مما يحافظ على نضارة الريحان ومظهر الشرائح المرتب. يسهل تمييز القوام المثالي: طماطم غنية بالعصارة دون أن تتهدل، وموزاريلا طرية ورطبة دون أن تسبح في سائلها، وريحان أخضر نضر، وقليل من العصارة في قاع الطبق دون صلصة مستحلبة.
يستغرق التحضير 10 دقائق، ولا تحتاج إلا إلى سكين ووعاء. تُؤكل باردة أو بعد تركها قليلًا لتقترب من حرارة الغرفة، ولا تُسخَّن. تصلح كمقبلات لشخص واحد أو كطبق جانبي مع فيليه سمك، أو دجاج، أو كوسا بالقلاية الهوائية. للتنظيم المسبق، احفظ المكونات منفصلة واجمعها في اللحظة الأخيرة ؛ وضع البقايا سريعًا في الثلاجة داخل وعاء مغلق وتناولها دون تأخير. تحتوي كل حصة على 8 غ من صافي الكربوهيدرات، لذا تبقى السلطة منخفضة الكربوهيدرات.
للمزيد من الأفكار منخفضة الكربوهيدرات، تصفح جميع وصفاتي للكيتو.
سلطة كابريزي
المقادير
- 2 طماطم
- 1 كرة من جبن الموزاريلا (من حليب الجاموس)
- 1 حفنة كبيرة من الريحان الطازج
- 1 رشة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 رشة كبيرة من الملح (ملح البحر السلتي)
الخطوات
- تُقطّع الطماطم إلى شرائح جميلة. نصيحة: تُوضع حبة الطماطم على جانبها، ثم تُقطّع إلى شرائح بدءًا من أسفلها للحصول على شكل جميل. عند وضع حبة الطماطم على قاعدتها وتقطيعها إلى شرائح بدءًا من الجانب، لا يظهر هذا الشكل ويزداد احتمال انفصال اللب.2 طماطم
- تُقطّع الموزاريلا إلى شرائح.1 كرة من جبن الموزاريلا (من حليب الجاموس)
- يُنثر الريحان فوقها.1 حفنة كبيرة من الريحان الطازج
- تُسكب فوقها رشة سخية من زيت الزيتون.1 رشة سخية من زيت الزيتون البكر الممتاز
- يُضاف الملح حسب الذوق، بكمية سخية نسبيًا.1 رشة كبيرة من الملح (ملح البحر السلتي)
