هريس جزر أبيض من دون بطاطس، لطيف المذاق ولين القوام، يُخفق بزيت الزيتون أو الزبدة.

Pas encore de notes

يظل الجزر الأبيض المهروس لينًا وحلوًا قليلًا، ويكتسب مذاقًا متوازنًا بإضافة زيت الزيتون ذي النكهة الفاكهية أو الزبدة. يكتفي هذا الهريس بالمكونات الأساسية، من دون كريمة أو بطاطس، لإبراز النكهة الترابية لهذا الخضار الجذري. يُحضّر في 25 دقيقة، منها 20 دقيقة للطهي في الماء أو على البخار. هذه الوصفة من ضمن أطباق الكيتو التي أقدّمها.

ما هو هريس الجزر الأبيض ؟

هريس الجزر الأبيض هو جزر أبيض يُطهى ثم يُهرس، من دون كريمة أو بطاطس. تقتصر هذه النسخة على المكونات الأساسية لإبراز النكهة الحلوة قليلًا لهذا الخضار الجذري ورائحته الترابية. تتكون القاعدة من 150 غ من الجزر الأبيض، و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزبدة، ورشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون حديثًا.

تُطهى القطع في الماء أو على البخار قبل هرسها. يمكن إبقاء القوام خشنًا قليلًا على طريقة الهرس التقليدي، أو جعله ناعمًا باستخدام الخلاط اليدوي الغاطس، وتُضاف كمية قليلة من حليب اللوز السادة لتليين الهريس عند الحاجة فقط. تحتوي الحصة على 144 سعرة حرارية، و17 غ من صافي الكربوهيدرات، و9 غ من الألياف، و3 غ من الدهون، وهو بديل خالٍ من البطاطس يناسب نظامًا غذائيًا معتدل الكربوهيدرات.

Carpaccio de bœuf minute — جرّبوا أيضًا: كارباتشيو لحم البقر السريع.

الأصل والموسم

ينتمي هذا الهريس إلى العائلة الواسعة من وصفات الخضراوات المنزلية: مكوّن موسمي، وطهي لطيف، وتتبيل بسيط، ثم هرس. يتوفر الجزر الأبيض بسهولة لدى بائعي الخضراوات، وفي أسواق المزارعين، وفي قسم الفواكه والخضراوات، وخصوصًا في الخريف والشتاء.

للجزر الأبيض نكهة بارزة بما يكفي للاكتفاء بالملح والفلفل، لكنه ينسجم أيضًا مع بعض التوابل. تمنحه المريمية والزعتر لمسة عشبية، ويضيف البابريكا نكهة لطيفة تلوّن الهريس قليلًا، بينما يمنحه الكمون والكزبرة نكهات أكثر دفئًا مع لمسات حمضية. اختاروا أحد هذه الاتجاهات بدلًا من الجمع بينها جميعًا.

المكونات الرئيسية

الجزر الأبيض هو المكوّن الأساسي، ونستخدم هنا 150 غ منه. اختاروا جذورًا متماسكة، صغيرة إلى متوسطة الحجم: فهي تنضج بالتساوي وتكون أقل أليافًا. أما الجذور الكبيرة، فافحصوا قلبها بعد التقطيع وأزيلوا أي جزء مركزي صلب، إذ لن يجعله الخلط طريًا.

Purée de céleri-rave — في السياق نفسه: هريس جذور الكرفس.

تُضاف 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز والجزر الأبيض لا يزال ساخنًا، لتمنحاه قوامًا كريميًا ولمسة فاكهية. ويمكن استبدال الزيت بالكمية نفسها من الزبدة، ويفضل أن تكون من حليب أبقار تتغذى على العشب، من دون الجمع بينهما. تليّن كمية قليلة من حليب اللوز السادة غير المحلّى الهريس إذا كان كثيفًا أكثر من اللازم، وتُبرز رشة ملح بحري نكهته، وتمنحه رشة فلفل أسود مزيدًا من الحدة.

يمكن تنكيه الهريس بإحدى توليفتين من التوابل. تجمع الأولى بين 0,5 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة، و0,5 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، و1 ملعقة صغيرة من البابريكا ؛ أما الثانية فتجمع بين 0,5 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون و0,5 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. في كلتا الحالتين، تُضاف التوابل بعد الهرس، وبمجرد ضبط القوام.

إرشادات التحضير والتقديم

تكمن الخطوة الأساسية فيما يسبق الهرس: يجب طهي الجزر الأبيض حتى ينضج من الداخل ثم تصفيته جيدًا، وذلك خلال 20 دقيقة من الطهي من أصل 25 دقيقة إجمالًا. ينبغي أن تدخل رأس السكين بسهولة في أكبر قطعة، وأن يُهرس اللب من دون مقاومة. أضيفوا الزيت أو الزبدة والملح والفلفل بينما لا يزال ساخنًا: يمنح الهرس اليدوي قوامًا خشنًا قليلًا، بينما يعطي الخلاط اليدوي الغاطس نتيجة ناعمة. لا تضيفوا حليب اللوز إلا بعد التحقق من القوام، فلا حاجة إليه إذا كان الهريس لينًا بالفعل، ولا تعتمدوا على الخلاط لتليين قلب خشبي قاسٍ.

Riz de chou-fleur à l'oignon nouveau et au piment — وصفة أخرى بالروح نفسها: أرز القرنبيط بالبصل الأخضر والفلفل الحار.

ينسجم هذا الهريس مع الفطر المشوّح، أو الدجاج المشوي على الطريقة الفيتنامية في القلاية الهوائية، أو الديك الرومي، أو فيليه السمك في القلاية الهوائية، أو لحم محار الإسكالوب، بينما تطغى الصلصات شديدة الدسامة على نكهته. تُحفظ الكمية المتبقية في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل لمدة 3 أيام، أو تُجمّد في حصص صغيرة. قد ينفصل قليل من الماء بعد إذابة التجميد ؛ قلّبوا جيدًا عند إعادة التسخين، مع إضافة قليل من حليب اللوز فقط إذا أصبح الهريس أكثر كثافة.

للمزيد من الأفكار القليلة الكربوهيدرات، تصفّحوا جميع وصفات الكيتو التي أقدّمها.