ما هو اللبلاب المائي؟

ما هي سبانخ الماء؟

سبانخ الماء، المعروفة أيضا باسمها العلمي Ipomoea aquatica، هي خضار تنتمي إلى فصيلة Convolvulaceae، تماما مثل البطاطا الحلوة. وهي نبتة عشبية مائية أو شبه مائية، لها سيقان مجوفة وملساء وطويلة، يتراوح طولها بين 2 و3 أمتار. وتنمو على هذه السيقان أوراق كثيرة قد تكون ضيقة أو عريضة. كما أن للنبات أزهارا جرسية الشكل.

الأصل الجغرافي الدقيق لسبانخ الماء غير مؤكد. ووفقا لعدة دراسات، قد يكون موطنها الأصلي آسيا أو أفريقيا أو جنوب غرب جزر المحيط الهادئ، ويبدو أنها زراعت لأول مرة في جنوب شرق آسيا.

نبات غازي في الولايات المتحدة

في الوقت الحاضر، انتشرت سبانخ الماء أيضا في أمريكا الشمالية. وفي الولايات المتحدة، تصنف هذه الخضار العالية الإنتاجية على أنها نوع غاز. وفي المناخات المثالية، مثل المناخات الاستوائية أو شبه الاستوائية، يمكنها أن تنمو بسهولة طوال العام، سواء على اليابسة أو في الماء، ولا سيما في الصيف. ومن المفارقات أن هذه القدرة على النمو هي ما جعلها مكونا محببا في مطبخ جنوب شرق آسيا.

الأسطورة الصينية وراء سبانخ الماء

ترتبط هذه الخضار أيضا بأسطورة صينية تتعلق بالأمير بي غان، رئيس وزراء مملكة شانغ. ووفقا للأسطورة، اضطر إلى انتزاع قلبه بأمر من إحدى سراري الملك، لكنه بقي على قيد الحياة بفضل تعويذة.

لاحقا، صادف امرأة كانت تبيع سبانخ الماء، فسألها إن كان يمكن للإنسان أن يعيش بلا قلب، على غرار سيقان هذا النبات المجوفة. فأجابته بالنفي، فانكسرت التعويذة، ومات في الحال.

ويقال إن سبانخ الماء وحدها كانت تنمو حول قبره. ولهذا السبب تسمى هذه الخضار kōng xīn cài، أي “الخضار بلا قلب” في الماندرين. وهي معروفة أيضا بأسماء أخرى في لغات مختلفة، مثل kang kong أو kang kung في الملايوية والإندونيسية والفلبينية، وrau muong في الفيتنامية، وphak bung في التايلاندية، وong choy في الكانتونية.

ومن المثير للدهشة أنها تسمى بالإنجليزية “water spinach” (سبانخ الماء)، رغم أنها لا ترتبط بالسبانخ بأي صلة.

النوعان الرئيسيان من سبانخ الماء

يوجد نوعان رئيسيان من سبانخ الماء: سبانخ الماء الخضراء وسبانخ الماء البيضاء.

سبانخ الماء الخضراء، وتعرف أيضا باسم Ching Quat أو سبانخ الماء ذات الساق الخضراء، تتميز بلون أخضر داكن. وسيقانها أنحف وأكثر صلابة، مع أوراق ضيقة وأزهار بيضاء. وغالبا ما تزرع هذه السلالة في تربة رطبة.

أما سبانخ الماء البيضاء، المعروفة أيضا باسم Pak Quat أو سبانخ الماء ذات الساق البيضاء، فتتميز بسيقان أفتح لونا وأكثر سماكة وطراوة. كما أن أوراقها أكبر حجما ولها شكل سهم.

وهذه السلالة ملائمة للبيئات المائية المشابهة لحقول الأرز، ولذلك توجد غالبا طافية على البرك والبحيرات والأنهار في بلدان جنوب شرق آسيا.

ما طعم سبانخ الماء؟

للنوعين من سبانخ الماء نكهات متشابهة، تشبه مزيجا من نكهات السبانخ والجرجير المائي.

ومع ذلك، فعلى عكس السبانخ، فهي ليست مرة. وعند تذوقها يمكن أيضا ملاحظة حلاوة خفيفة وإحساس منعش.

سبانخ الماء في المطبخ

عادة ما تؤكل أوراق سبانخ الماء وسيقانها. وتحظى هذه الخضار بتقدير كبير في المطبخ الآسيوي، ولا سيما في بلدان جنوب شرق آسيا. وتستخدم أساسا في الحساء والأطباق المقلية.

يعد طبق الكانغكونغ المقلي على الأرجح واحدا من أشهر الأطباق. ومع أن الوصفات قد تختلف من بلد إلى آخر، فإن سبانخ الماء تقلى عموما بسرعة على نار عالية في مقلاة أو ووك، وتتبّل بالثوم والبصل والزنجبيل والفلفل الحار ومختلف التوابل والمنكهات.

في المطبخ الفيتنامي، يضاف إليها غالبا صلصة السمك والمحار، بينما في المطبخ الإندونيسي ومطابخ بلدان أخرى من جنوب شرق آسيا البحري، يشيع استخدام معجون الروبيان. أما النسخة الصينية الإندونيسية فتتضمن tauco، وهو معجون فول صويا مخمر. وفي المطبخ الصيني، يفضل استخدام صلصة المحار والتوفو المخمر، بينما تفضل النسخة الكانتونية صلصة X.O.

توجد أيضا أطباق أخرى تعتمد على سبانخ الماء، مثل نودلز الكانغكونغ المسماة mie kangkung في إندونيسيا، والحساء الحامض الحلو بالكانغكونغ المسمى canh chua في فيتنام، وكذلك سلطة سبانخ الماء الفيتنامية، وغيرها.

كيف تحضر سبانخ الماء قبل طهيها؟

مهما كانت الوصفة المختارة، فمن الضروري تحضير سبانخ الماء جيدا قبل طهيها. أولا، يجب قطع نحو 5 سم من أطراف السيقان، إلا إذا كانت صغيرة جدا وطرية، وذلك لإزالة الجزء القاسي والليفي.

بعد ذلك، وبحسب طول السيقان، ينبغي قطعها إلى نصفين أو ثلاثة أجزاء. ثم يجب غسل الخضار جيدا بالماء البارد لإزالة الرمل والشوائب. وأخيرا، صفوها وهزوها للتخلص من فائض الماء، ثم يمكنكم البدء بالطهي.

أين يمكن شراء سبانخ الماء؟

تتوفر سبانخ الماء للبيع على شكل ربطات في بعض محلات البقالة، وأسواق المزارعين، والمتاجر المتخصصة بالمنتجات الآسيوية، وكذلك على مواقع البيع عبر الإنترنت.

ومع ذلك، من المهم الإشارة إلى أنه إذا كانت هذه الخضار رخيصة في بلدان جنوب شرق آسيا، فإن سعرها قد يكون أعلى بكثير في البلدان الأوروبية، إذ يقترب من 15 يورو للكيلوغرام. وعند الشراء، تأكدوا من طزاجة الخضار. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون من الممكن أحيانا العثور على بذور سبانخ الماء في بعض المتاجر الكبرى أو على مواقع البيع عبر الإنترنت.

كيف تحفظ سبانخ الماء؟

يمكن حفظ سبانخ الماء لعدة أيام في الثلاجة، مع إبقائها داخل عبوتها، كما تفعلون مع خضروات أخرى. ومع ذلك، من الأفضل عدم غسلها إذا كنتم لا تنوون طهيها فورا، لأن ذلك سيسرع من تلفها. ومن الأفضل استهلاكها خلال مدة تتراوح بين يوم واحد و3 أيام للاستفادة من أفضل جودة لها. ولا ينصح بتناولها إذا تم حفظها لأكثر من 5 أيام.