ما هو فجل الدايكون؟
يعرف أيضا باسم “الفجل الأبيض” أو “الفجل الياباني” أو “الفجل الصيني”، ويحظى فجل الدايكون بشعبية كبيرة في المطبخ الياباني! وهو من الخضروات التي تؤكل تقليديا نيئة أو مطهية أو مخللة. وهو ذو قوام لحمي وشكل أسطواني، ويشبه جزرة بيضاء.
أنواع الدايكون
في آسيا، توجد عدة أنواع من الدايكون. فجل لوباك (أو لو باك) مثلا يتميز عن الدايكون بوجود حلقة خضراء عند قاعدة الجذر. أما فجل مو، وهو صنف كوري، فيشبهه إلى حد ما، لكنه أقصر وأكثر استدارة. كما أن هذين الصنفين الأخيرين أشد حدة من فجل الدايكون التقليدي.
إذا كنت ترغب في مزيد من الألوان في طبقك، فاختر فجل البطيخ! فهذا الفجل الصيني يلفت الأنظار حقا بقشرته الخضراء من الخارج ولبه الوردي الزاهي. وهو يضفي لمسة منعشة على أطباقك، إلى جانب نكهته اللطيفة الحلوة.
القيمة الغذائية للدايكون
ومن أبرز مزاياه أن الدايكون خيار مناسب لمن يسعون إلى إنقاص الوزن. فهو خضار منخفض جدا في السعرات الحرارية، ومع ذلك يمنح إحساسا بالشبع. في كل 100 g من الدايكون، يوجد:
- 21 سعرة حرارية
- 0.7 غرام من البروتينات
- 0.11 غرام من الدهون
- 1.86 غرام من الألياف
فوائد الدايكون
وهو أيضا غني بالبوتاسيوم وفيتامين C والكالسيوم والمغنيسيوم… ولإعطائك فكرة، يحتوي الدايكون على ما يعادل ثلاثة أرباع كمية البوتاسيوم الموجودة في موزة، ونصف كمية فيتامين C الموجودة في برتقالة. لذلك يتمتع هذا الفجل بفوائد صحية عديدة، لا سيما المساعدة على التئام الجروح، والحماية من تلف الخلايا، وتنظيم مستوى السكر في الدم.
كيف نستخدم الدايكون في الطهي؟
سواء أكان نيئا أم مطهوا، فإن فجل الدايكون يلفت الأنظار دائما. وعادة ما يقشر قبل الاستخدام، لكن قشرته، كما هي الحال مع جميع أنواع الفجل، صالحة تماما للأكل. وما يميز فجل الدايكون أنه متعدد الاستخدامات.
يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة لإضافته إلى السلطات وأطباق اللحوم، أو إلى مكعبات للطهي، أو بشره وإضافته إلى التتبيلات… كما يحظى تاكوان، وهو الدايكون المخلل، بشعبية كبيرة كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة في آسيا. ويقدم تقليديا في نهاية الوجبة للمساعدة على الهضم. باختصار، الدايكون مكون متعدد الفوائد. حتى أوراقه وبراعمه صالحة للأكل! ويمكن إضافتها إلى السلطات أو الحساء، وأحيانا حتى إلى سوشي الخضار.
ما مذاق الدايكون؟
يتميز الدايكون بمذاق أكثر اعتدالا ولطفا من الفجل الأحمر التقليدي. ومع ذلك، فإنه يحتفظ بنفحات فلفلية خفيفة وبالقوام المقرمش المعروف عن الفجل. وبالطبع، تختلف النكهات بحسب الأصناف، إذ تكون بعض الأنواع أقوى مذاقا من غيرها.
أين يمكن شراء الدايكون في فرنسا وبلجيكا؟
يمكنك العثور عليه بسهولة في المتاجر المتخصصة، وكذلك في المتاجر الكبرى مثل Carrefour أو Delhaize.
يسهل العثور عليه أكثر خلال فصل الشتاء. أما إذا كنت من هواة الزراعة، فيمكنك زراعة فجل الدايكون في المنزل. ازرع البذور خلال الصيف أو في بداية الخريف لتتمكن من حصاده في الشتاء. وعندها ستحصل على محصول عالي الجودة في متناول يدك!
كيف نحفظ الدايكون؟
إذا كنت تنوي استخدام أوراق الدايكون في الطهي، فأزلها فورا واحفظها بشكل منفصل. ومن دون غسلها، يمكنك الاحتفاظ بها في كيس بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام في البراد، لذا ينبغي استهلاكها بسرعة. أما الدايكون النيء بعد تقطيعه فيمكن حفظه لمدة أطول.
هناك ملاحظة صغيرة: إذ يطلق رائحة قوية، لذلك من الأفضل تخزينه في حجرة منفصلة داخل الثلاجة. وإذا كان مطهوا، فلا يحفظ إلا لبضعة أيام في وعاء محكم الإغلاق. أما إذا كان مخللا، فيمكن أن يبقى صالحا لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
