وصفة شهية لأجنحة دجاج صينية مقرمشة
نلتقي اليوم مع وصفة شهية «أصلية» لأجنحة الدجاج على الطريقة الصينية. لا يحمل هذا الطبق اسمًا تقليديًا معروفًا، ولا ترافقه حكاية خاصة أرويها لكم.
الطابع الصيني هنا يكمن في طريقة الطهي فحسب، أما الباقي فهو اجتهاد شخصي لذيذ نتج عن بعض التجارب. لذلك، لن تجدوا طبقًا مطابقًا له في المطاعم، وقد احتَرْتُ طويلًا في اختيار اسم مناسب له. وللعلم، كان التردد بين: 5 نكهات، و5 كنوز، أو الكمون.
باختصار، نعتمد هنا على مزيج من التوابل يُضاف بعد الطهي الأولي للأجنحة، على غرار دجاج البوب كورن التايواني. وقد فكرت أيضًا في استخدام فلفل سيتشوان بدلًا من الفلفل الأبيض، لكنني أردت أن تبقى الوصفة في متناول أكبر عدد ممكن، خصوصًا لفيديو إنستغرام.
ومن الخيارات الأخرى لتحضير أجنحة دجاج على الطريقة الصينية أن تُقلى أولًا، ثم تُشوَّح مع التوابل والعطريات، على غرار روبيان الملح والفلفل.
المكونات الرئيسية لأجنحة الدجاج بخمس بهارات
نبيذ شاوشينغ: نبيذ أرز صيني يضفي على التتبيلات والأطباق المشوحة نكهة غنية ولمسة حلاوة خفيفة.
صلصة الصويا الفاتحة: تضيف ملوحة ونكهة أومامي إلى التتبيلة من دون أن تمنح المكونات لونًا داكنًا.
صلصة المحار: تمنح لمسة مالحة وحلوة، وتضيف عمقًا إلى نكهات الطبق.
الكمون: يمنح الأجنحة نكهة دافئة وترابية، مع لمسة متبلة مميزة.
البهارات الصينية الخمس: تمنح مزيجًا عطريًا متوازنًا يجمع بين الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي.
الفلفل الأبيض: يضيف حرارة خفيفة ولمسة فلفلية من دون حدّة الفلفل الأسود.
المقادير
- 12 أجنحة دجاج الجزء المسطح من الجناح
- زيت للقلي
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار
- 2 فصوص من الثوم المفروم
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
مزيج البهارات
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات الصينية الخمس
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
الخطوات
- في وعاء كبير، اخلط الأجنحة مع مكونات التتبيلة.1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ, 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة, 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار, 2 فصوص من الثوم المفروم, 1 بيضة, 1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- اترك الأجنحة تتبل في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- في وعاء صغير، اخلط البهارات.1 ملعقة صغيرة من الكمون, 1 ملعقة صغيرة من السكر, 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات الصينية الخمس, 1 ملعقة صغيرة من الملح, 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- في مقلاة كبيرة، سخّن الزيت حتى تصل حرارته إلى 150 درجة.
- اقلِ الأجنحة على نار هادئة من الجانبين حتى تنضج.
- أضف البهارات بينما لا تزال الأجنحة في المقلاة. أضف نصف الكمية فقط، ويمكنك إضافة المزيد لاحقًا حسب الرغبة.
- زيّن ببصل أخضر طازج وقدّمها.
