وصفة شهية لكباب منزلي يُقدَّم مع صلصة تزاتزيكي
الكباب، نجم نهاية السهرات أو صباح اليوم التالي، من الأطباق التي لا غنى عنها في بلداننا. ويأتي هذا المصطلح من العربية، ويعني «مشوي» أو «لحم مشوي».
وفي البلدان الغربية، يشير في معظم الأحيان إلى «الشطيرة» (أو الدونر) المحشوة بهذا اللحم نفسه. وقد ذاعت شهرة هذه النسخة على نطاق واسع في سبعينيات القرن الماضي، حتى إنه لا تكاد توجد مدينة في فرنسا أو بلجيكا من دون صانع كباب بارع (معذرةً، لكنني أحب هذا التعبير كثيرًا).
إذا كنتم ترغبون في معرفة المزيد، فتابعوا القراءة.
نصائح لنجاح الكباب
احرصوا على استخدام خبز فاهيتا أو رقاقات رقيقة نسبيًا. ولتجربة أقرب إلى الطابع الأصيل، لفّوه بورق الألومنيوم.
مع أن 12h تمثل الحد الأدنى، فإنني أنصح بتتبيل اللحم لمدة 24h للحصول على نكهة مثالية. وإذا كانت لديكم أيضًا إمكانية استخدام شرائح من الجزء العلوي من أفخاذ الدجاج، فذلك أفضل. فمزج نوعَي اللحم يمنح نكهة غنية وشهية بكل بساطة.
وبما أننا نتحدث عن الوجبات السريعة، هل اطّلعتم على وصفتي لـ فرنش تاكوس على طريقة أوتاكوس؟
المقادير
صلصة التزاتزيكي
- 350 غ من الزبادي اليوناني
- 1 خيار مقطع إلى مكعبات
- 3 فصوص ثوم مبشورة
- رشة ملح
- عصير وبرش 1/2 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
اللحم
- 700 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح رفيعة (ويُفضّل أن تطلب من الجزار تقطيعه بآلة التقطيع إن أمكن). أستخدم لحم الكربوناد، لكن يمكنك استخدام قطع أخرى من اللحم
- 7 غ ملح
- 5 غ سكر
- 3 غ كمون مطحون
- 5 غ بابريكا
- 4 غ مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 15 غ خل أبيض
الخطوات
اللحم
- اخلط جميع المكونات الجافة في وعاء لتحضير خليط التوابل، ثم امزجها جيداً.7 غ ملح, 5 غ سكر, 3 غ كمون مطحون, 5 غ بابريكا, 4 غ مسحوق الثوم, 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مطحون, 1 ملعقة صغيرة زعتر
- رتّب شرائح اللحم في وعاء على شكل طبقة واحدة، ثم تبّلها وكرّر العملية بإضافة طبقة ثانية فوقها، وهكذا.700 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح رفيعة (ويُفضّل أن تطلب من الجزار تقطيعه بآلة التقطيع إن أمكن). أستخدم لحم الكربوناد، لكن يمكنك استخدام قطع أخرى من اللحم
- قلّب اللحم قليلاً بيديك.
- أضف الخل وامزج، ثم اترك اللحم يتبل في الثلاجة لمدة لا تقل عن 12h.15 غ خل أبيض
- ثبّت سيخين في نصف بصلة كبيرة (كما في الصورة)، ثم رصّ اللحم عليهما.
- أدخل اللحم إلى الفرن لمدة 1h20 على 170 درجة. يمكنك تثبيته بين طبقين صغيرين صالحين للفرن حتى لا يميل، إذ قد يختل توازنه مع طهي البصل.
صلصة التزاتزيكي
- امزج جميع المكونات في وعاء واحد (الأمر في غاية البساطة، أليس كذلك؟ ومع ذلك تباع هذه الصلصة بسعر مرتفع جداً في المتاجر).350 غ من الزبادي اليوناني, 1 خيار مقطع إلى مكعبات, 3 فصوص ثوم مبشورة, رشة ملح, عصير وبرش 1/2 ليمونة, 1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم, 1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعماً, 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
