نلتقي اليوم مع وصفة مستوحاة من المطبخ الصيني. تمتاز بنكهة صلصة المحار، ولمسة الفلفل الحارة، وفوق ذلك كله فهي سريعة التحضير. وليس ذلك من فراغ! فقد كانت، أيام الدراسة، واحدة من وجبات الغداء المفضلة لدي (إلى جانب باد سي إيو التايلاندي).
سرعة تحضيرها، ومذاقها الشهي، وقلة الأواني التي تحتاج إليها، جعلت منها طبقًا مثاليًا بحق. كما أنها متوازنة إلى حد كبير. وبالنسبة إلى الطالب الكسول الذي كنته، كانت خيارًا مثاليًا فعلًا. وعلى أي حال، دعونا ننتقل إلى الوصفة.
مكونات النودلز المقلية بلحم البقر والثوم والملفوف
نشا الذرة أو مايزينا: يمنح اللحم قوامًا رائعًا، كما يساعد على تكثيف الصلصة لتصبح لامعة وكثيفة كما نحب.
زيت السمسم: زيت عطري بنكهة رائعة، لكنها قوية جدًا… لذا احذر الإفراط في استخدامه!
صلصة المحار: لا تحمل طعم المحار بحد ذاته، لكنها عنصر أساسي في نكهة كثير من الأطباق الآسيوية. يمكن استبدالها، لكن النتيجة لن تكون مطابقة؛ لذا أنصحك بمحاولة توفيرها.
صلصة الصويا الفاتحة والداكنة: الفاتحة هي الصلصة الشائعة المتوافرة في السوبرماركت. أما الداكنة، فقد يصعب العثور عليها قليلًا، لكنها متاحة في متاجر البقالة الآسيوية.
الملفوف الصيني: يُستخدم كثيرًا في المطبخ الآسيوي، ويمكنك استبداله بالملفوف العادي. سيكون الطبق شهيًا، لكنه لن يمنحك النتيجة نفسها.
طريقة تحضير النودلز المقلية بلحم البقر والثوم والملفوف
إذا أردت تعلّم تقطيع اللحم على طريقة الطهاة الآسيويين، فاطّلع على هذا المقال
ابدأ بالطريقة الكلاسيكية: تبّل اللحم (لمدة أطول أو أقصر من المذكور في الوصفة، حسب رغبتك)، ثم شوّحه سريعًا واتركه جانبًا.
ثم انتقل إلى المكوّنات العطرية، تليها الخضروات. انتبه: اطه كل الأجزاء «البيضاء»، مثل الأجزاء البيضاء من الملفوف أو البصل، قبل الأجزاء الخضراء، لأنها تحتاج إلى وقت أطول في الطهي. وإذا كنت من محبي لحم الخنزير، فجرّب النودلز المقلية بلحم الخنزير.
الأدوات
المقادير
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 5 أوراق ملفوف صيني، يُفصل إلى أجزاء بيضاء وأخرى خضراء، وتُقطع جميعها إلى شرائح رفيعة
- 300 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح
- 100 غ نودلز مطهية مسبقًا (الوزن الجاف)
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
الصلصة
- 2 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
الخطوات
- انقع لحم البقر لمدة 20 دقيقة.300 غ لحم بقر مقطع إلى شرائح, 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم, 2 ملاعق كبيرة نشا الذرة, 2 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة, 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير.2 ملعقة كبيرة زيت السمسم, 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة, 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
- شوّح لحم البقر في الووك الساخن جدًا مع 2 ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 3 دقائق مع التحريك السريع. أخرجه واتركه جانبًا.
- شوّح الثوم في الووك على نار عالية.3 فصوص ثوم مفروم
- عندما يبدأ الثوم بالتحمّر، أضف الأجزاء البيضاء من الملفوف وحرّك باستمرار.5 أوراق ملفوف صيني، يُفصل إلى أجزاء بيضاء وأخرى خضراء، وتُقطع جميعها إلى شرائح رفيعة
- عندما تبدأ الأجزاء البيضاء بالتحمّر، أضف الأجزاء الخضراء وواصل التحريك.
- بعد 3 دقائق، أضف النودلز واللحم والصلصة، ثم أضف ملعقة صغيرة من الفلفل وحرّك جيدًا لمدة 5-6 دقائق حتى تتبخر الصلصة 😁100 غ نودلز مطهية مسبقًا (الوزن الجاف)
