وصفة شهية لدجاج مشوّح بصلصة سا تشا
وصفة سريعة من المطبخ الصيني، مثالية لأمسيات الكسل، لكنها لذيذة على نحو يثير الدهشة. دجاج سا تشا ليس سوى قطع من الدجاج المتبّل تُشوَّح في المقلاة ثم تُطهى برفق مع النكهات الغنية التي يشتهر بها هذا الطبق… وبكل بساطة، النتيجة لا تُقاوَم!
ما هو دجاج سا تشا؟
يُعرف أحيانًا باسم «شا تشا» أو «ساشا»، لكن جميع هذه التسميات تشير إلى الطبق نفسه: طبق شهي يشتهر بسرعة تحضيره. صحيح أنه يوفر كثيرًا من الوقت في المطبخ، لكن البساطة كثيرًا ما تكون سر التميز. ودجاج سا تشا خير مثال على ذلك.
هذا الطبق ليس مجرد دجاج يلمع بصلصة سا تشا؛ فالتتبيلة تضفي عليه نكهات أومامي عميقة. ولا شك أن العنصر الأبرز فيه هو صلصة الشواء الصينية المعروفة باسم «صلصة سا تشا».
تتكوّن هذه الصلصة أساسًا من المأكولات البحرية والفلفل الحار، وهي لا تشبه إطلاقًا صلصة الشواء الصينية الأخرى، أي صلصة هويسين. فلا تتعجل الحكم عليها؛ فهي تتناغم مع الدجاج على نحو رائع.
وللعلم، تُستخدم هذه الصلصة مع أنواع كثيرة من الأطباق: الأطباق المشوحة، والفوندو الصيني، وكصلصة للتغميس… الخيارات واسعة حقًا. وسيكون دجاج سا تشا، على أي حال، طبقًا فاتحًا للشهية بامتياز!
المكونات الرئيسية لدجاج سا تشا
الدجاج: لهذه الوصفة، أوصي باستخدام أفخاذ الدجاج منزوعة العظم للحفاظ على طراوة اللحم.
صلصة سا تشا: تمنح هذه الصلصة دجاج سا تشا نكهات الأومامي المميزة.
صلصة الصويا الفاتحة: تضيف لمسة ملوحة خفيفة نسبيًا وتُعزّز نكهات الطبق.
المقادير
- 450 g أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم ومقطعة إلى قطع
- 3 ملاعق كبيرة زيت طهي محايد النكهة مقسمة على دفعتين
- 6 شرائح زنجبيل
- 8 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
- 2 عيدان بصل أخضر مقطع إلى أجزاء
- 120 ml ماء
التتبيلة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة سا تشا
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 رشة ملح
للتقديم
- أرز مطبوخ
الخطوات
التتبيلة
- قطّع الدجاج إلى قطع، ثم ضعه في وعاء وأضف التتبيلة.
- اخلط جيدًا، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت وحرّك حتى يتغطى الدجاج بالتساوي. اتركه يتبل لمدة 10 دقائق، أو حتى 2 ساعة.
التحمير في المقلاة
- سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في مقلاة. أضف قطع الدجاج المتبلة من دون تكديسها، مع الزنجبيل والثوم.
- اترك الدجاج يُقلى على نار متوسطة حتى يكتسب جانبه الأول لونًا ذهبيًا. ثم اقلِبه لتحمير الجانب الآخر.
الطهي على نار هادئة
- أضف الماء إلى المقلاة، ثم غطِّها واتركها تطهى على نار عالية لمدة تقارب 4 دقائق.
- ارفع الغطاء وأضف البصل الأخضر. واصل الطهي حتى يتبخر معظم سائل الطهي.
- قدّم الطبق فورًا مع الأرز.
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت في هذا المقال على وصفة من مدونة «Red House Spice» الإنجليزية. وقد زدت قليلًا كمية صلصة سا تشا، لأن المقادير الأصلية بدت خفيفة بعض الشيء بالنسبة إلى ذوقي.
