باد سي إيو على أصوله

اكتشفوا وصفة باد سي إيو، وهو طبق شهي من نودلز الأرز العريضة المقلية مع اللحم البقري والبروكلي الصيني وصلصة غنية بالنكهة

يتميّز باد سي إيو (ผัดซีอิ๊ว)، وهو أحد أشهر أطباق المأكولات الشعبية التايلاندية، بتوليفة متناغمة من نودلز الأرز العريضة جدًا، واللحم البقري الطري، والخضروات المقرمشة مثل البروكلي الصيني، وكل ذلك مغمور بـصلصة الصويا الداكنة. وفي تايلاند، يُقال إنه يفوق باد تاي شعبيةً.

باد سي إيو، مزيج من المطبخين التايلاندي والصيني

تسحر هذه الوصفة بمزيجها الفريد من النكهات الحلوة والمالحة والأومامي، لتمنحكم وجبة سريعة ولذيذة. وليس باد سي إيو مجرد طبق تايلاندي فحسب، بل هو مزيج شهي بين المطبخين، يجمع أطيب النكهات التايلاندية مع التقاليد الطهوية الصينية.

في الواقع، يتشابه باد سي إيو مع «تشاو فون»، وهو طبق صيني بامتياز، وإذا لم تتذوقوه بعد فأنتم أمام طبق لا يُفوَّت.

ما نوع النودلز المستخدم في باد سي إيو؟

ما يجعل هذا الطبق التايلاندي من النودلز المقلية استثنائيًا هو نوع النودلز المستخدم فيه – سين ياي أو هو فون – وهو نوع من نودلز الأرز يُباع غالبًا طازجًا أو مجمّدًا، ويمتاز قبل كل شيء بعرضه الكبير جدًا. يمكنكم إما تحضيره في المنزل، أو العثور عليه طازجًا/مجمّدًا في متجر آسيوي.

وهي عريضة إلى حد يتيح تحميرها قليلًا، وهو ما يبرز نكهتها وقوامها أكثر. كما أن عرضها وقوامها المميزين يساعدانها على امتصاص الصلصة على نحو مثالي. وفي تايلاند، كان هذا طبقي المفضل.

طرفـة صغيرة: كانت لدينا رحلة في وقت مبكر جدًا، وفي مثل هذه الحالات يمكننا أن نطلب من الفندق تحضير فطور نحمله معنا. وكان علينا «تحديد الاختيار» من القائمة في اليوم السابق. كنت سعيدًا للغاية عندما اكتشفت وجود باد سي إيو فيها، بينما كان بقية المشاركين في الرحلة يرمقونني بنظرات مستغربة مع قطع الكرواسان المجمّدة، وأنا أستمتع بهذا الطبق عند الساعة 7:00 صباحًا بكل رضا.

أي قطعة لحم تناسب هذا الطبق؟

رغم أنني أفضّل هذا الطبق المقلي مع شرائح طرية وعصارية من اللحم البقري، فإن المطبخ التايلاندي معروف بمرونته. تتكيّف هذه الوصفة بسهولة مع نوع البروتين المفضل لديكم، سواء كان دجاجًا أو لحم خنزير أو روبيانًا أو غير ذلك من المأكولات البحرية، بما يضمن نتيجة لذيذة في كل مرة.

في تايلاند، ولا سيما في المناطق الريفية، لا يُعد اختيار قطع محددة من اللحم أمرًا شائعًا. بل يذهب الناس إلى الجزار المحلي، الذي يعرض بفخر قطعًا كبيرة من اللحم والعظام.

نخبره بما نحتاج إليه (على سبيل المثال، لحمًا للقلي السريع، أو لتحضير حساء نودلز، أو لإعداد لحم مجفف على الطريقة التايلاندية)، فيزوّدنا بالقطعة المناسبة. أما بخلاف ذلك، فاستخدموا طريقة بيكربونات الصوديوم لتطرية اللحم، وستناسبكم أي قطعة.

نصائح لنجاح باد سي إيو باللحم البقري

اتركوا نودلز الأرز الطازجة تصل إلى درجة حرارة الغرفة. فهذا يمنعها من الالتصاق ببعضها بعضًا، ويضمن طهيًا متجانسًا أثناء القلي السريع، بحيث تتغلف كل شعيرة بالصلصة على نحو مثالي.

لا تترددوا في إضافة خضروات أخرى مثل براعم الصويا والفلفل والفطر. ورغم أن كاي لان هو الخيار التقليدي في هذا الطبق، فإن من الأفضل تعديل النكهات والمكونات بحسب ذوقكم. على سبيل المثال، باك سوي أو الملفوف الصيني.

يجب أن يكون القلي السريع سريعًا فعلًا لتجنّب الإفراط في الطهي، إذ قد يجعل النودلز لزجة واللحم قاسيًا.

قلّبوا المكونات على نار عالية، واحرصوا على استخدام ووك كبير أو مقلاة واسعة. ومن الضروري أن تكون جميع المكونات مجهزة وفي متناول اليد، لأن هذا النوع من الطهي يتم بوتيرة سريعة جدًا.

المكونات الرئيسية لباد سي إيو

نودلز الأرز العريضة الطازجة: هي أساس هذا الطبق، وتمنحه قوامه المميز وملمسه المشبع. يمكن استبدالها بأي نوع من النودلز، لكن قوامها يضفي على الطبق لمسة فريدة.

صلصة الصويا الداكنة: تمنح الطبق لونًا غنيًا ونكهة أومامي عميقة.

البروكلي الصيني: يضيف قرمشة ولونًا وعناصر غذائية أساسية.

صلصة الصويا الفاتحة: أكثر ملوحة وأخف قوامًا من صلصة الصويا الداكنة، وتساعد على موازنة النكهات.

صلصة المحار: تضيف نكهة أومامي مميزة ولمسة حلاوة خفيفة.

خل الأرز: يضيف لمسة من الحموضة ويوازن بين النكهات الحلوة والمالحة.

قدّمت لنا هذه الوصفة برايو من مدونة Hungry In Thailand الناطقة بالإنجليزية؛ فترقّبوا المزيد، فهي متخصصة في الوصفات التايلاندية، وستشارك قريبًا المزيد من الوصفات التايلاندية التقليدية.