🥢 مرحبًا، أيها الذواقة الفضوليون! استعدوا للانطلاق إلى قلب شوارع شنغهاي النابضة بالحياة، من دون أن تغادروا دفء مطبخكم.
هل أنتم مستعدون لخوض هذا التحدي؟ هيا، ارتدوا مئزركم المفضل، وأخرجوا مقلاة الووك، واستعدوا للعب بالنار… نار الطهي طبعًا!
اليوم، سنغوص في عالم المطبخ الصيني مع وصفة أرز مقلي بلحم البقر ستسعد حواسكم من أول لقمة. نعم، لقد قرأتم جيدًا. سنحضّر أرزًا مقليًا شهيًا، زاخرًا بالنكهة وعابقًا بالرائحة، حتى إنكم سترغبون في دعوة جميع أصدقائكم لتذوقه.
فهل أنتم مستعدون لإشعال شهيتكم وجعل مقلاة الووك ترقص؟ هيا بنا، اتبعوا الدليل! 🥡
المكونات الأساسية للأرز بلحم البقر
صلصة الصويا الفاتحة: تُستخدم هذه الصلصة كثيرًا في الوصفات الآسيوية لإضافة نكهة مالحة من دون أن تكون ثقيلة أو غنية أكثر من اللازم. وهي أخف مذاقًا من صلصة الصويا الداكنة، وتحتوي على كمية أقل من الصوديوم.
صلصة المحار: هذه الصلصة مكوّن أساسي في المطبخ الصيني. تُحضَّر من مستخلص المحار، ولها نكهة تجمع بين الحلاوة والملوحة، وتُستخدم لإبراز طعم الأطباق المقلية والصلصات.
زيت السمسم: يُستخدم هذا الزيت كثيرًا لإضفاء نكهة جوزية مميزة على الأطباق. ويُضاف عادة في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته.
صلصة الصويا الداكنة: هي أكثر كثافة وأغنى نكهة من صلصة الصويا الفاتحة، وغالبًا ما تُستخدم في التتبيلات والأطباق المطهية على نار هادئة والصلصات، لإضافة عمق أكبر إلى النكهة.
نبيذ شاوشينغ: إنه نبيذ أرز صيني يُستخدم كثيرًا في الطهي لإزالة آثار التحمير من المقلاة، وللتتبيل، ولإضافة مزيد من التعقيد إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. وله نكهة لطيفة وحلاوة خفيفة تساعدان على موازنة النكهات الأقوى والأكثر ملوحة في المكونات الأخرى.
نصائح لنجاح الأرز المقلي بلحم البقر
أي قطعة من لحم البقر يُفضّل استخدامها؟
ما لم تستخدموا طريقة بيكربونات الصوديوم التي أشرحها في وصفتي للحم البقر بالبصل، فمن الأفضل اختيار قطعة سريعة الطهي مثل لحم الردف أو لحم الخاصرة.
لا أملك نبيذ شاوشينغ ولا صلصة الصويا الداكنة، فما العمل؟
أوصي بشدة باقتنائهما. لكن إذا لم يتوافر لديكم أي منهما، ولا حتى أحد بدائلهما، فلا بأس في الاستغناء عنهما. وسأحبكم على أي حال.
ما نوع الأرز الذي يُفضّل استخدامه؟
نوع الأرز ليس عاملًا حاسمًا جدًا، لكن تجنبوا الأرز اللزج. والأهم هو غسله جيدًا قبل الطهي، ثم إما طهيه في اليوم السابق، لأن الحبات تتماسك أكثر في الثلاجة، أو طهيه بكمية ماء أقل بنسبة 15% في جهاز طهي الأرز. وعندها سيصبح قوامه مثاليًا للقلي.
وكما في وصفتي لـ الأرز المقلي بالدجاج، أحب كثيرًا استخدام أرز السوشي بعد غسله 6-7 مرات قبل الطهي.
الأدوات
المقادير
- 200 غ لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة
- 300 غ أرز مطبوخ من اليوم السابق
- 3 أوراق باك تشوي تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، ثم تُقطع كلها إلى شرائح
- 3 أوراق كرنب صيني تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، ثم تُقطع كلها إلى شرائح
- 3 سيقان بصل أخضر تُفصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء، ثم تُقطع كلها إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصل مقطع إلى شرائح
- 3 بيض مخفوق
التتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
الصلصة
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
- 2 ملاعق كبيرة صلصة المحار
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ
الخطوات
- انقع اللحم في وعاء لمدة 10 دقائق.
- اخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير.
- سخّن كمية وافرة من الزيت في الووك، ثم قلّب اللحم على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. ارفعه فورًا وهو لا يزال ورديًّا قليلًا، مع الحرص على إبقاء بعض الزيت في الووك.
- أضف البيض إلى الووك على نار عالية، واتركه 30 ثانية حتى يتماسك قليلًا، ثم حرّكه ليصبح قطعًا ممزقة. انقله إلى الوعاء نفسه مع اللحم لتقليل عدد الأواني المستخدمة.
- قلّب الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر لمدة 2 دقائق.
- أضف الأجزاء البيضاء من الباك تشوي والكرنب، ثم أضف البصل وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الأجزاء الخضراء من الباك تشوي والكرنب، وقلّب لمدة 1-2 دقائق.
- أضف الأرز وقلّب لمدة 2-3 دقائق.
- أضف الصلصات، وامزج جيدًا، ثم قلّب لمدة 2-3 دقائق.
- أضف اللحم والبيض، ثم اخلط لمدة 2 دقائق.
- أطفئ النار، ثم أضف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وامزج. قدّم الطبق فورًا.
