Envie de fraîcheur sans ranger le wok ? À Paris, lundi affiche 26 °C avec quelques averses possibles. Au menu de la semaine, un yasai itame, le sauté japonais de porc et de légumes, et un maguro zuke don, un bol de riz garni de thon cru mariné. Les deux recettes partagent la sauce soja, le mirin, le saké et le gingembre, alors les deux listes fusionnent en 21 lignes.
Yasai itame : le porc marine 10 minutes dans le mirin, le saké et la sauce soja, puis il rejoint l’ail et le gingembre dans la poêle. L’oignon, la carotte, les germes de soja, les pois mange-tout et le chou chinois suivent, l’huile de sésame et la sauce huître arrivent à la fin. Quatre parts en 13 minutes, plus la marinade.
Maguro zuke don : le mirin et le saké chauffent le temps d’évaporer l’alcool, refroidissent, puis reçoivent la sauce soja et le gingembre. Le thon marine 20 minutes au frais avant de se poser sur le riz avec le nori, le shiso, un jaune d’œuf, le wasabi et le sésame. La recette donne un bol, double les quantités pour deux.
Pour en savoir plus sur les ingrédients clefs :
