氣炸鍋烘蛋

四顆打散的雞蛋、少許牛奶、一個抹好油的模具，放進炸籃，以 160 °C 烘烤 8 至 10 分鐘。

模具從炸籃取出時，烘蛋已經膨起，表面金黃，中心仍微微顫動。熱雞蛋與香草的氣息先於餐盤飄來，湯匙輕輕一挖，便陷入柔軟、近乎乳霜般綿滑的質地。不必傾斜平底鍋，也不用抓準時機將蛋摺起 ：擺餐具的同時，氣炸鍋就能自行完成烹調。十分鐘後，早餐又比昨天更美味了。

什麼是氣炸鍋烘蛋 ？

將雞蛋加少許牛奶打散，以鹽和胡椒調味，再倒入能放進炸籃的抹油模具中。炸籃有孔，不能直接盛裝液體 ：因此需要使用陶瓷、矽膠、金屬或 Pyrex 耐熱玻璃容器，而且尺寸要夠小，讓周圍留有空間供空氣流通。無論用哪種方式，歐姆蛋的基底始終是雞蛋，改變的只是烹調方式。

循環熱風包圍模具，其餘熱力則由底部傳導。烤出來的烘蛋厚實而略微蓬鬆，表面金黃、中心柔嫩，邊緣接觸熱油脂的地方則帶著酥脆口感。比起用平底鍋捲起的歐姆蛋，它更接近柔軟的義式烘蛋。

從法式平底鍋到氣炸籃

法式歐姆蛋講究的是手法 ：傾斜鍋身、掌握火候，還要摺得完整不破。成敗就在兩分鐘之間，料理的人全程都不能鬆開鍋柄。

換成炸籃後，重點就轉移到容器、蛋液的厚度與計時。不再需要特殊手法，也不用一直守在旁邊。正因如此，這道食譜適合忙碌的早晨，而不是拿來考驗廚藝；無論要做高蛋白早餐、早午餐，還是平日晚餐，都很方便。

烘蛋的主要食材

四顆新鮮雞蛋可做成兩人份，也是整道料理的結構基礎。蛋中的蛋白質凝固後能維持形狀，蛋黃則帶來色澤與油脂。鹽應加入蛋液中，而不是等烤熟才撒，這樣才能均勻分布。

那兩大匙牛奶可不是可有可無。牛奶提供的水分與脂肪，能避免單用雞蛋在循環熱風下烹調時出現的彈韌口感。一匙鮮奶油也有相同作用，只是滋味更濃郁。

模具抹油不僅能增添風味，也有助脫模，因為雞蛋碰上乾燥的熱表面很快就會黏住，即使是不沾塗層也一樣。少許香草則可依喜好添加 ：細香蔥、巴西里和青蔥都很適合一起烘烤。至於配料，必須事先處理。火腿與起司要切細，而番茄、蘑菇等水分多的蔬菜則要先炒過，否則會出水，讓中心無法凝固。

烹調技巧重點

模具最多只能裝到四分之三滿。烘蛋在循環熱風下會大幅膨脹，一開始若裝到滿，烤的時候就會溢進炸鍋抽屜裡。

至少攪打一分鐘。打入的空氣是讓蛋膨起的關鍵 ；若只是勉強拌勻，烤出來的口感就會紮實、像橡膠般韌。

溫度保持在 160 至 170 °C 之間。再高的話，中心還沒凝固，外層就會先上色。氣炸鍋烹調時間表也提供其他食材的烹調參考。

預熱 3 分鐘，能避免烘蛋出現底部已凝固、上方卻仍生著的兩層狀態。接著就別再打開氣炸鍋 ：每次開啟都會讓溫度下降，原本膨起的烘蛋也會塌陷。

當表面用手指輕觸已凝固，但中心仍略微晃動時，就可以取出模具 ：餘熱會完成最後的加熱。靜置 1 至 2 分鐘，讓烘蛋稍微收縮、與模具邊緣分離。若一取出就立刻脫模，烘蛋會裂成兩半。