糖醋豬肉

糖醋豬肉無論當作開胃小點，還是配上一碗香噴噴的廣東炒飯當正餐，都是經典之選：我怎麼吃都吃不膩，真不知道哪一天才戒得掉。

總之，做這道食譜的同時，你還能順手學會一款自製糖醋醬，簡單到會改變你的人生…我幾乎每週都會另外做上一小罐。

如果你是中式料理愛好者，這道食譜絕對是為你準備的！拿來搭配天婦羅蝦、玉米片和各種炸物，都非常對味：變化無窮！

為了讓成品更吸睛，我撒了一些黑芝麻，不過這真的不是必需品。如果你懶得多花這點時間，我完全可以理解。

糖醋豬肉的小技巧

這道食譜我不建議使用五花肉或肥豬肉，因為這個部位油脂太多。最好選擇較瘦的部位（或者，如果你夠幸運，也可以用伊比利豬的 secreto）。

注意不要一次下鍋太多塊豬肉，以免炸的時候互相黏在一起。

如果我用的是小型亞洲油炸鍋，通常一次會炸大約 6 到 8 塊。

使用料理溫度計，確保油溫恰到好處。如果油太熱，豬肉外層可能會在內部熟透之前就先炸焦。

如果油太冷，豬肉就會吸進更多油脂，吃起來又重又膩（油香固然迷人，但還是適量最好）。

如果你想留一些隔天再吃，記得把一部分炸豬肉和醬汁分開保存。

這樣一來，你可以把豬肉再復炸一次，醬汁另外加熱，整道菜的風味和口感都能保留下來。

更理想的做法，是第一次油炸後就先把炸肉冷凍起來，之後再丟進油鍋「回炸加熱」。說到底，概念就和冷凍薯條一樣。

醬汁其實也是同樣的原理，各種醬汁都差不多。中式白醬、糖醋醬、甜鹹醬、左宗棠雞的醬汁、蒜香蜂蜜雞的醬汁……它們都有一個共同成分：玉米澱粉。這正是亞洲醬汁滑亮濃稠的祕密。

不過，像糖醋豬肉這樣的濃稠醬汁，唯一的缺點就是這種口感維持不了太久。

我敢肯定，你一定有過點中式外送，結果隔天看到肉塊泡在稀稀的醬汁裡，那種口感讓人有點失望的經驗。

這是因為玉米澱粉最多只能讓醬汁的漂亮質地維持大約一小時。所以到了隔天，你的糖醋豬肉風味與口感難免會打折。這也是為什麼我建議糖醋豬肉要現做現吃。

如果你喜歡這道食譜，我也推薦我的糖醋雞食譜

糖醋豬肉的食材

紹興酒：這是中式料理裡的經典調味酒，能為菜餚帶來非常有辨識度的風味。想更了解它，就看這篇

米醋：同樣也是亞洲料理中不可或缺的基本調味。來看看我針對這個主題寫的完整文章。