Varje gång folk tänker på kimchi tänker de på den berömda napakålen eller kinakålen. Denna stora, ovala kål är en oerhört viktig ingrediens i det koreanska och kinesiska köket … och i det asiatiska köket i stort, och inte bara för att den är huvudingrediensen i kimchi. Så låt oss nu dyka ner i kinakålens historia och användningsområden.
Kinakålens ursprung
Denna typ av kål härstammar från Kina nära Pekingregionen och har spridit sig över hela Östasien. Även om de flesta av oss i västvärlden kallar den ”kinakål” kallas den i Korea vanligtvis baechu (배추).
Napakålen, eller baechu, ser inte ut som en typisk kål. Den har en avlång form och gröna blad med höga vita stjälkar. Vi vet inte riktigt var denna form kommer ifrån, men forskare säger att kålen sannolikt skapades genom naturlig hybridisering mellan en rova och en bok choy (som för övrigt används precis lika ofta i det asiatiska köket).
Hur väljer man sin kinakål?
Smaken hos en kinakål är mildare än den hos den västerländska vitkålen och dess blad är mycket frasigare. I slutet av hösten kommer du förmodligen att se napakål lite varstans i de asiatiska livsmedelsbutikerna runt omkring dig. Det beror på att sen höst och tidig vinter är de perfekta tidpunkterna för kimchi.
Och utan napakål är det en aning svårt att göra kimchi.
Om du vill göra kimchi i år är det här vad du ska leta efter i din kinakål:
En kinakål av hög kvalitet är grön och bladig, men inte helt vit och bör inte ha några defekter.
Dessutom bör bladen inte vara alltför tunna, eftersom det skulle betyda att kålen innehåller för mycket vatten och kan göra din kimchi alldeles för vattnig. När du köper kålen, slå in den i tidningspapper, lägg den i en plastpåse och förvara den i kylskåpet i upp till 10 dagar. (Mitt rekord är tre veckor, de håller sig verkligen bra)
Hur använder man kinakål?
Napakål används inte bara i processen att göra kimchi, utan kan användas i många andra rätter. Du kan göra kål-jeon (pannkaka) eller tillsätta den i en bakfyllesoppa på oxben eller i wokrätter som yasai itame eller helt enkelt wokad kinakål.
Det gör att när du tillsätter salt till salladen släpper den ifrån sig allt det där vattnet. Man kan använda den i en tsukemono för att göra en japansk kålsallad
Det är också viktigt att skölja napakålen ordentligt innan du tillagar den, eftersom den har många lager som kan innehålla mycket smuts.
Många koreaner saltar sin kål innan de tvättar och använder den, eftersom det avlägsnar en del av den överflödiga fukten. Det hjälper napakålen att behålla sin frasighet trots alla såser som tillsätts under processen att göra kimchi.
Kål är en underskattad grönsak som många tar för given. Om du inte är ett fan av traditionell västerländsk kål, prova att använda kinakål istället.
Det är verkligen som natt och dag. Det är den perfekta kålen för många typer av rätter och ger en söt smak och en frasig konsistens som är helt gudomlig. Det finns en god anledning till att den har förblivit så viktig i det koreanska, kinesiska och asiatiska köket i stort under all denna tid, så prova den! Jag garanterar att du inte kommer att bli besviken.
Kalorier i kinakål
Kinakål är mycket kalorifattig. Faktum är att den per 100 g endast innehåller 12 kalorier. källa
