Uma deliciosa receita tradicional japonesa à base de arroz e ovo, perfeita para começar o dia!

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Quando as manhãs são difíceis, o Tamago Kake Gohan pode ser o melhor motivo para sair da cama. Para os mais céticos, saiba que, no Japão, esta receita faz parte do ritual do pequeno-almoço. É revigorante, salgado e substancial, um pouco como o pequeno-almoço inglês. Para os dias que começam cedo, o Tamago Kake Gohan é o aliado energético ideal!

O que é o Tamago Kake Gohan?

Enquanto as manhãs são muitas vezes sinónimo de doçura, reconfortadas por pastelaria e torradas barradas com compota, o Tamago Kake Gohan, ou TKG (卵かけご飯), dá um pequeno toque de energia à rotina da manhã. É um prato japonês ainda assim bastante reconfortante — não sejamos demasiado agressivos logo ao acordar — para além de ser fácil e rápido de preparar.

Concretamente, só vai precisar de arroz, de um ovo cru e de alguns temperos para realçar o conjunto, incluindo molho de soja e mirin. O arroz é servido numa tigela e coberto com um ovo cru.

Quanto às guarnições, pode juntar furikake e algumas folhas de nori cortadas em tiras. Não se assuste, não é tão pesado como parece. Tudo é misturado para que o ovo fique bem incorporado no conjunto. O Tamago Kake Gohan tem uma textura cremosa quase semelhante à de um risoto doce-salgado.

Sem dúvida, é um estilo de receita muito particular a adotar. O Tamago Kake Gohan faz, na verdade, parte da categoria Maze Gohan.

O que é isso? É um estilo culinário japonês que consiste em cozer o arroz e misturá-lo com ingredientes da estação. Muitas vezes, são cozinhados separadamente. É precisamente aí que está a principal diferença em relação ao Takikomi Gohan (do qual o Mame Gohan faz parte!).

Mame gohan sobre fundo de madeira, numa tigela branca — O mame gohan

Neste último, os ingredientes são cozinhados juntamente com o arroz. Onde o Takikomi Gohan e o Maze Gohan são semelhantes é no tempero com molho de soja, dashi e mirin. A diferença é ténue, mas são de facto dois tipos de pratos diferentes.

De onde vem o Tamago Kake Gohan?

A palavra “Tamago” já deveria ter despertado a sua atenção se é um fervoroso adepto da cozinha japonesa. Durante vários séculos, os japoneses não consumiram ovos por razões religiosas.

Só durante o período Edo (1603-1868) é que os incluíram na sua alimentação. Pode dizer-se que agora estão a recuperar o tempo perdido, já com o Tamagoyaki, o Omurice, as Tamago Sando e a lista ainda é longa.

O Tamago Kake Gohan terá tido origem em Misaki-cho, na prefeitura de Okayama, na parte sul da ilha japonesa de Honshū. Fala-se do jornalista Ginkgo Kishida como sendo o inventor do Tamago Kake Gohan durante a era Meiji (1868-1912). Pela profissão do seu criador, é um prato que teria sido primeiro apresentado ao público numa revista antes de se popularizar.

O Tamago Kake Gohan tornou-se rapidamente um prato de pequeno-almoço pela simples razão de que fornece tudo o que o corpo precisa para começar bem o dia. Curiosidade: este prato teve tanto sucesso que lhe foi atribuído um dia de celebração no calendário. Se a 30 de outubro se celebram os Santos Bienvenue, no Japão, quem é homenageado é o Tamago Kake Gohan!

Os ingredientes principais do Tamago Kake Gohan

Ingredientes para Tamago Kake Gohan sobre fundo de madeira

Arroz para sushi: a razão pela qual se utiliza este tipo de arroz em particular é muito simples: depois de cozido, fica com uma textura pegajosa. É muito mais prático ao comer com pauzinhos.

Os ovos: vai precisar de um ovo inteiro e de mais uma gema. Dado que são crus, é desnecessário dizer que é preciso garantir a sua qualidade. Idealmente, use ovos de galinhas criadas ao ar livre.

O molho de soja claro: use com parcimónia! A ideia não é encharcar o arroz em molho de soja, abafando os restantes sabores. Meia colher de chá (ajuste ao seu gosto) deverá ser suficiente e dar a dose certa de sal a este prato.

O mirin: este condimento ajuda precisamente a contrabalançar o molho de soja com sabores suaves e doces. Para que fique minimamente equilibrado — nem demasiado doce nem demasiado salgado — não é preciso exagerar nas quantidades.

O dashi: um pouco de dashi em pó com sabor umami intenso, realçado pelo molho de soja e pelo mirin. É um casamento que funciona sempre bem em termos de tempero.

O katsuobushi: é um sabor que também encontramos no dashi, já que, de base, é preparado a partir deste ingrediente e combinado com kombu. Trata-se simplesmente de uma mistura de bonito seco e fumado. Dá uma verdadeira intensidade ao prato, tal como o dashi.

okonomiyaki sobre fundo de madeira — É também a cobertura mais famosa dos okonomiyaki

O glutamato: o bê-á-bá da cozinha asiática. Na Europa, não se usa muito e, no entanto, do outro lado do globo, usa-se quase em tudo. Um pouco como o sal, é um realçador de sabor. Faz sobressair os sabores de um ingrediente sem o salgar demasiado.

O furikake: É uma mistura de sésamo, alga kelp, açúcar, sal e glutamato. No fim da preparação, é comum, na maioria das receitas de Tamago Kake Gohan, adicionar coberturas como furikake, nori ou nattō (grãos de soja fermentados). Enfim, um pequeno bónus sempre bem-vindo por cima do arroz.

Dicas para acertar no Tamago Kake Gohan

Um ovo cru de manhã não é para si? Recomendo substituí-lo por um Onsen Tamago. Assim poderá desfrutar dos sabores do Tamago Kake Gohan.

Se, apesar de tudo, estiver tentado pela experiência, mexa os ingredientes com um par de pauzinhos até que o ovo fique completamente incorporado e de um amarelo pálido. Quanto ao tempero, mais vale ser prudente e ir acrescentando aos poucos, conforme o seu gosto. Demasiado molho de soja pode ser bastante agressivo, sobretudo se ainda estiver a acordar.

Outra pequena dica para poupar algum tempo: use o arroz do dia anterior. Depois é só aquecer, temperar e está feito!