Os udon, estas noodles japonesas deliciosamente espessas, nunca desiludem. Pode cozinhar udon de todas as maneiras possíveis; os udon com carne de vaca são apenas uma delas.
De qualquer forma, se houver gordura e molho de soja, a magia trata do resto: enfim, o prato é impossível de falhar. Aliás, se gosta deste prato, recomendo experimentar depois a minha receita de noodles salteadas com legumes como no restaurante
Ao contrário de outras noodles japonesas cujas receitas vêm diretamente da cozinha chinesa, como o rāmen ou o yakisoba, os udon são geralmente considerados noodles tradicionais japoneses (clique aqui para o meu artigo completo sobre os udon).
Por isso, privilegie o sabor da autenticidade e, para um prazer máximo: use molhos de marcas japonesas (se isso for impossível, não se preocupe: os udon de carne de vaca da foto foram feitos com marcas chinesas e ficaram deliciosos).
Bem… depois de escrever isto estou a sonhar com udon de carne de vaca wagyu… ups vou cozinhar
Os ingredientes principais dos udon de carne de vaca
O molho de soja claro: traz sobretudo salinidade à receita.
O molho de soja escuro: confere profundidade ao sabor; é mesmo indispensável para ter a “experiência” completa da perdição que são os udon de carne de vaca.
Normalmente encontra-se em todas as mercearias asiáticas, mas às vezes também no supermercado. O meu artigo sobre os tipos de molhos de soja aprofunda mais a diferença em relação ao molho de soja escuro.
O mirin: elemento-chave da cozinha japonesa; é uma variante de sakê com baixo teor alcoólico (c. 14%) mas muito mais doce. Tenho um artigo completo sobre o tema.
Se não pode consumir álcool, sem problema! Substitua-o por meia colher de sopa de açúcar, perderá um pouco no sabor mas continuará delicioso. Além disso, pode comprá-lo na Amazon.
Dicas para os udon de carne de vaca
A paciência é a mãe da caramelização: acredite, vale a pena esperar na última etapa até que tudo fique bem caramelizado.
Se repetir estes udon de carne de vaca várias vezes e, numa delas, estiver impaciente, vai notar a diferença imediatamente.
É um dos meus pratos preferidos; por isso, quero mesmo que obtenha o mesmo sabor que eu. Portanto, paciência.
Certifique-se de que o wok/óleo está bem quente antes de acrescentar a carne. É precisa uma boa selagem para o prato resultar.
Na segunda etapa, não hesite em ferver mais tempo se o bloco de udon não se tiver separado bem; é bastante importante, para a textura e o resultado final do prato, obter noodles bem compridas.
Os udon pré-cozidos são os que melhor resultam nesta receita, compre-os aqui na Amazon
Se quiser aprender mais sobre udon, encaminho-o para o meu artigo completo sobre o tema. Onde comprar? Como utilizar? Respondo a todas essas perguntas! E, se não souber que molho de soja comprar, aqui está o meu artigo sobre molho de soja escuro e claro
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
MOLHO
- 2.5 colheres de sopa molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa mirin
- 2 colheres de chá açúcar mascavado
- 0.5 colher de chá vinagre de arroz
MASSA
- 200 g carne de vaca em tiras
- 1 cebola em fatias
- 3 dentes alho picado
- 4 folhas couve chinesa em tiras (partes brancas separadas das verdes)
- 2 talos cebolas verdes em rodelas de 1 cm
- 200 g massa udon pré-cozida
Preparação
- Marine as tiras de carne de vaca durante 10 min com uma colher de sopa de molho de soja escuro200 g carne de vaca em tiras, 2.5 colheres de sopa molho de soja escuro
- Coza a massa udon durante 2 min em água a ferver e depois passe por água fria200 g massa udon pré-cozida
- Numa tigela, misture os ingredientes do molho2 colheres de sopa molho de ostras, 1 colher de sopa mirin, 2 colheres de chá açúcar mascavado, 0.5 colher de chá vinagre de arroz
- Num wok, em lume forte e com um fio de óleo, salteie a carne durante 5 min e reserve
- Refogue o alho durante 2 min, até alourar3 dentes alho picado
- Adicione a cebola e as partes brancas da couve e salteie durante 5 min1 cebola em fatias, 4 folhas couve chinesa em tiras (partes brancas separadas das verdes)
- Adicione as partes verdes e as cebolas verdes e salteie durante 2 min2 talos cebolas verdes em rodelas de 1 cm
- Adicione a massa e a carne e salteie durante 3 min
- Adicione o molho e deixe reduzir, mexendo, durante cerca de 5 min
