Name: Beringelas com miso
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 beringela; 2 dentes de alho; 1 pedaço pequeno de gengibre fresco; 1 lima (o sumo); 1 colher de sopa de miso branco (sem glúten); 1 colher de sopa molho de soja ou tamari (ou 1 colher de sopa de aminos de coco, para uma versão sem soja); 2 gotas de molho de peixe (sem açúcar, omitir para uma versão sem peixe); água; alguns fios generosos de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico (para cozinhar)

Pedaços de beringela tenros envolvidos num molho de miso branco, alho, gengibre e lima.

Saltar para a receita

Pas encore de notes

Os pedaços de beringela alouram na frigideira, absorvem apenas a quantidade necessária de óleo e ficam depois envolvidos num molho de miso branco, alho e gengibre. A lima aviva o conjunto, e duas gotas de molho de peixe reforçam o umami sem se sobreporem aos restantes sabores. Para uma pessoa, conte com 30 minutos no total, para um prato tenro e brilhante, pensado para ser pobre em hidratos de carbono. Encontre esta receita entre os meus pratos keto.

O que são beringelas com miso?

As beringelas com miso são pedaços de beringela envolvidos num tempero de miso, um condimento fermentado de sabor salgado e muito saboroso. O miso branco forma a base do molho: dissolve-se num pouco de água, mistura-se com molho de soja, tamari ou aminoácidos de coco e, por fim, cobre a polpa já tenra.

O alho espremido dá intensidade, o gengibre ralado traz um toque picante e cítrico, e o sumo de lima evita que o conjunto pareça demasiado pesado. Usado com moderação, o molho de peixe intensifica os sabores sem impor um sabor a peixe. O molho deve manter-se fluido, suficientemente ligado para aderir aos pedaços, mas sem ficar pastoso.

Boeuf mijoté au vin rouge — No mesmo registo: Carne de vaca estufada em vinho tinto.

Porque combina tão bem o miso com a beringela

O miso acrescenta sal, umami e o sabor da fermentação. Depois de passar pela frigideira, dá mais intensidade à beringela já dourada. Com a sua polpa muito absorvente, esta capta o óleo, os sucos e os temperos, libertando-os depois numa textura macia.

Esta versão em pedaços, preparada na frigideira, é rápida. O objetivo é simples: uma beringela tenra, um molho bem distribuído e um umami presente, sem uma cozedura demorada. A combinação de beringela e miso continua a ser a base, com alho, gengibre, lima e, se lhe apetecer, um toque de molho de peixe sem açúcar.

Os ingredientes principais

A beringela é a base do prato: aloura no óleo, depois amacia com a água e os condimentos, e a sua polpa absorve o molho de miso. Dois dentes de alho espremidos, adicionados após o início da cozedura, perfumam sem queimar. O gengibre fresco ralado acrescenta um picante vivo, quase apimentado, que equilibra a suavidade da beringela.

Curry thaï au poulet — Outra receita do mesmo género: Caril tailandês de frango.

Uma colher de sopa de miso branco basta para um sabor fermentado, simultaneamente suave e salgado. Uma colher de sopa de molho de soja ou de tamari reforça o sal e o umami, e os aminoácidos de coco substituem o molho de soja com um perfil mais suave. Para um prato sem glúten, escolha um tamari certificado e verifique os rótulos dos restantes condimentos.

O sumo de lima cria o contraste ácido que torna o molho mais leve. Duas ou três gotas de molho de peixe sem açúcar, no máximo, intensificam o conjunto; se o omitir, obtém uma versão vegetal. A água termina a cozedura e transforma os condimentos num molho que envolve os pedaços; um óleo de abacate, um azeite suave ou um óleo de girassol alto oleico permite alourá-los, sendo adicionado aos poucos, pois a beringela absorve-o rapidamente.

Indicações de preparação e serviço

A cozedura faz-se na frigideira em duas fases. Primeiro, salteia-se a beringela cortada em pedaços num fio generoso de óleo: a pele fica ligeiramente tostada, as faces alouram, a polpa amacia e absorve parte da gordura. Quando estiver bem dourada, juntam-se o alho e o gengibre à frigideira, preparando depois o molho com um pouco de água, a lima, o miso, o molho de soja ou o tamari e as gotas de molho de peixe. Termine em lume brando, deixando fervilhar suavemente e acrescentando água aos poucos para manter o molho brilhante.

Encontra outros pratos do mesmo tipo nas minhas receitas com baixo teor de hidratos de carbono.

Estas beringelas servem-se com o seu molho, ao lado de peixe, aves ou tofu pouco temperados, com legumes verdes ou couve-flor ralada para manter um baixo teor de hidratos de carbono. Conte com 290 calorias por porção; na ausência de informação sobre os hidratos de carbono líquidos, é preferível não apresentar este prato como estritamente cetogénico. Na mesma linha japonesa, também acompanham um salmão com miso ou uma sopa de miso.