O que é o noodles de konjac?
Na tradição japonesa, o noodles de konjac, vulgarmente conhecido como shirataki, é um tipo de massa obtido a partir da raiz de konjac. Em concreto, trata-se de uma preparação à base de farinha de konjac misturada com água sem gás e água de cal.
No seu prato, apresenta-se sob a forma de longos filamentos quase transparentes. É também por essa razão que os japoneses lhe chamam shirataki, que significa “Cascata branca”. Porquê? Uma vez colocado numa taça, o noodles parece uma queda de água translúcida. É um ingrediente que tem a particularidade de absorver o sabor com que o combinar.
Origens do noodles de konjac
Na Ásia, a fibra de konjac é utilizada há 1500 anos. A China foi a principal região a cultivar a planta e a explorar as suas virtudes, até que o Japão se apropriou dela e fez dela igualmente um pilar de uma alimentação saudável.
Na altura, acreditava-se que o konjac tinha o poder de expulsar todos os elementos tóxicos do corpo. Hoje em dia, continua a ser um alimento em voga no Japão, nomeadamente pelos seus inúmeros benefícios para o corpo. E não apenas na cozinha! O konjac era também utilizado como medicamento.
Os diferentes nomes do noodles de konjac
No mercado, o noodles de konjac pode receber outros nomes, como noodles “milagroso”, noodles “língua do diabo” ou noodles yam. Mesmo que o nome no rótulo mude, todas estas designações remetem para o mesmo tipo de produto. O noodles de konjac é comprido, branco a transparente, e tem um efeito saciante.
Como cozinhar com o noodles de konjac?
Bem cozinhado, o noodles de konjac pode causar sensação à volta da mesa. Para evitar a textura borrachuda característica deste tipo de massa, há algumas recomendações a seguir. Antes de mais, enxague bem o noodles antes de o ferver em lume forte durante 3 minutos.
Mesmo procedimento que com a massa tradicional: escorra-o e deixe-o apurar na frigideira sem gordura durante cerca de 5 a 7 minutos. A água absorvida pelo noodles deve evaporar-se, mas tenha cuidado para que não fique seco! Fica obviamente melhor com um punhado de legumes, uma carne e um molho.
O sabor do noodles de konjac
Ao contrário da massa tradicional, o noodles de konjac dá a conhecer texturas mais complexas na boca. Embora careça cruelmente de sabor sozinho no prato, tem o mérito de ser nutritivo.
Ainda assim, o noodles de konjac é um ingrediente interessante para trabalhar, uma vez que absorve todas as nuances de sabor das especiarias, dos molhos e dos legumes que o acompanham. Quer num prato de massa clássico, como é habitual, quer numa salada fria, o noodles de konjac é todo-o-terreno! Toda a sua subtileza reside na textura.
Onde comprar noodles de konjac?
Escusado será dizer que o melhor sítio para encontrar este tipo de ingrediente continua a ser a mercearia asiática. Algumas lojas especializadas na venda de produtos naturais também o podem oferecer. No entanto, o mercado asiático continua a ser uma aposta segura. No pior dos casos, compre aqui
A maior parte do noodles de konjac pode ser vendido seco, tal como muitos outros tipos de massa, mas é sempre possível obtê-lo fresco. Nesse caso, é vendido imerso em água numa embalagem selada.
Como conservar o noodles de konjac?
Sendo um ingrediente que armazena muita água, o seu prazo de conservação não é tão longo como o da massa tradicional. O melhor é conservá-lo num local seco, escuro e fresco antes de o utilizar. Idealmente, deve ser consumido o mais cedo possível.
No seu saco hermético, pode durar até um ano no máximo após a compra. Depois de cozinhado, deve ser consumido rapidamente.
