Uma receita deliciosa de bolos da lua com apenas alguns ingredientes
Os bolos da lua são uma delícia. E o melhor é que existem taaaantas variedades, cada uma mais deliciosa do que a outra. No ano passado, partilhei convosco uma receita tradicional de bolos da lua por ocasião do Festival do Meio do Outono. Para a edição deste ano, apeteceu-me apresentar-vos outra versão, igualmente deliciosa.
Do ponto de vista técnico, embora estes bolos de feijão-mungo se pareçam com bolos da lua (sobretudo por serem moldados numa forma própria para bolos da lua), não são bolos da lua tradicionais da cozinha chinesa.
Os bolos da lua tradicionais do sul da China são doces cozidos no forno, com uma fina camada de massa no exterior, que envolve uma pasta de feijão e uma ou duas gemas de ovo salgadas.
Diferentes variações dos bolos da lua de feijão-mungo
O melhor aqui é que dá mesmo para brincar! Hoje ficamo-nos pela pureza de um grande BLOCO delicioso de bolo, que se derrete na boca a cada dentada. Um é simples, o outro com matcha.
Mas pode juntar-lhe pasta de feijão vermelho, pasta de sésamo (espessa), pasta de lótus, pandan, … o único limite é o seu gosto e a sua imaginação.
Os principais ingredientes desta receita
O feijão amarelo: também conhecido como mung dahl (como no daal bhat), vai transformar-se numa deliciosa e cremosa pasta de feijão amarelo
A manteiga: pode parecer estranha na cozinha asiática, mas acreditem: dá uma cremosidade deliciosa
Equipment
Ingredientes
- 200 g de feijão-mungo descascado dal
- 375 ml de água
- 55 g de manteiga sem sal
- 100 g de açúcar
- 65 g de mel
- 0.25 colher de chá de sal
- Matcha em pó para dar cor
Preparação
Preparação do feijão-mungo
- Lave o feijão-mungo até a água sair límpida.200 g de feijão-mungo descascado
- Junte a água ao feijão-mungo e deixe demolhar durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.375 ml de água
- Passe o feijão por água corrente e escorra-o bem. Coloque o feijão demolhado num tacho antiaderente. Junte apenas água suficiente para o cobrir.
Cozedura do feijão-mungo
- Leve o tacho ao lume. Em lume médio, deixe o feijão levantar fervura. Assim que começar a borbulhar, tape e reduza para lume muito brando.
- Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, até o feijão estar cozido e macio.
Preparação da pasta de feijão-mungo
- Retire do lume e esmague o feijão cozido com uma espátula até obter uma pasta lisa. Em alternativa, triture no liquidificador: é muito mais prático.
- Junte o açúcar, o mel, o sal e a manteiga.55 g de manteiga, 100 g de açúcar, 65 g de mel, 0.25 colher de chá de sal
- Volte a colocar o tacho ao lume, em temperatura média-baixa, e mexa até a manteiga derreter e o açúcar e o mel se dissolverem. Quando a manteiga derreter, a pasta ficará mais fluida.
- À medida que a humidade evapora, a pasta engrossa e começa a soltar-se do fundo do tacho. Continue a mexer até a pasta acompanhar o movimento da espátula, embora ainda adira ligeiramente a ela.
- Reduza o lume para o mínimo para evitar que a pasta queime. Continue a cozinhar, mexendo, até a pasta ficar suficientemente espessa para deixar de aderir à espátula. Nesta fase, deve ter uma textura semelhante à de plasticina.
Colorir e arrefecer
- Retire a pasta do lume, transfira-a para uma taça e divida-a em duas porções. Junte matcha em pó a uma das porções para lhe dar cor. Misture bem, pressionando a pasta com uma espátula.Matcha em pó
- Deixe arrefecer as duas porções até ficarem mornas. Cubra a superfície da pasta para evitar que se forme uma crosta.
Confeção dos bolos da lua
- Quando a pasta estiver morna, divida cada porção em cinco partes iguais, com cerca de 50 g cada. Enrole cada porção entre as mãos para formar uma bola. Cubra as bolas com película aderente para evitar que sequem.
- Molde os bolos da lua com um molde próprio. Enrole cada bola de massa num cilindro alongado com as palmas das mãos. Coloque cuidadosamente a massa no molde e apoie-o sobre uma superfície plana.
- Pressione suavemente o êmbolo para marcar o desenho. Pressione até não conseguir avançar mais e, em seguida, levante o êmbolo para libertar a massa.
- Repita a operação com as restantes bolas de massa. É importante moldar os bolos da lua enquanto a massa ainda está morna, mas não quente.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, inspirei-me na do blogue « Huang Kitchen »
