Lave o feijão-mungo até a água sair límpida.

Junte a água ao feijão-mungo e deixe demolhar durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

Passe o feijão por água corrente e escorra-o bem. Coloque o feijão demolhado num tacho antiaderente. Junte apenas água suficiente para o cobrir.

Leve o tacho ao lume. Em lume médio, deixe o feijão levantar fervura. Assim que começar a borbulhar, tape e reduza para lume muito brando.

Junte o açúcar, o mel, o sal e a manteiga.

Volte a colocar o tacho ao lume, em temperatura média-baixa, e mexa até a manteiga derreter e o açúcar e o mel se dissolverem. Quando a manteiga derreter, a pasta ficará mais fluida.

À medida que a humidade evapora, a pasta engrossa e começa a soltar-se do fundo do tacho. Continue a mexer até a pasta acompanhar o movimento da espátula, embora ainda adira ligeiramente a ela.

Reduza o lume para o mínimo para evitar que a pasta queime. Continue a cozinhar, mexendo, até a pasta ficar suficientemente espessa para deixar de aderir à espátula. Nesta fase, deve ter uma textura semelhante à de plasticina.

Retire a pasta do lume, transfira-a para uma taça e divida-a em duas porções. Junte matcha em pó a uma das porções para lhe dar cor. Misture bem, pressionando a pasta com uma espátula.

Deixe arrefecer as duas porções até ficarem mornas. Cubra a superfície da pasta para evitar que se forme uma crosta.

Quando a pasta estiver morna, divida cada porção em cinco partes iguais, com cerca de 50 g cada. Enrole cada porção entre as mãos para formar uma bola. Cubra as bolas com película aderente para evitar que sequem.

Molde os bolos da lua com um molde próprio. Enrole cada bola de massa num cilindro alongado com as palmas das mãos. Coloque cuidadosamente a massa no molde e apoie-o sobre uma superfície plana.

Pressione suavemente o êmbolo para marcar o desenho. Pressione até não conseguir avançar mais e, em seguida, levante o êmbolo para libertar a massa.

Repita a operação com as restantes bolas de massa. É importante moldar os bolos da lua enquanto a massa ainda está morna, mas não quente.