A célebre sandes japonesa de ovo, leve e rápida de preparar… Perfeita para os dias mais bonitos!
Quando a clássica sandes de fiambre e manteiga já começa a cansar, o tamago sando é uma excelente forma de redescobrir a sandes à moda japonesa. Este pequeno lanche rápido, aliás, leva muito poucos ingredientes.
O tamago sando, o que é?
É um pouco o bê-á-bá da comida de rua no país do sol nascente. De “tamago”, que significa ovos, e “sando”, diminutivo de “san-doh-itchi”, que significa sandes, não podia ser mais claro… Um pouco como em “tamagoyaki”, “ajitsuke tamago” ou ainda onsen tamago!
O tamago sando, com o seu recheio cremoso de ovo aconchegado entre duas fatias de pão branco macio, é uma verdadeira merenda de que os japoneses gostam muito. Tanto assim é que se encontra um pouco por todo o lado no Japão (sobretudo nos “konbini”, para os entendidos!). No mesmo registo de ovos frios e cremosos, encontramos a salada de batata japonesa.
De onde vem o tamago sando?
O tamago sando é uma merenda típica do Japão. Por lá, é até considerado uma receita familiar. Ao mesmo tempo, é um petisco muito prático, há que dizê-lo. A título de curiosidade, a sua história estará, na verdade, indiretamente ligada ao Ocidente, durante a presença dos portugueses e dos holandeses em território japonês.
No século XVI, muitos navios europeus fizeram escala nos portos japoneses, e foi assim que o pão de forma foi introduzido no Japão pela primeira vez. Isso não explica tudo, admito. Desde então, os japoneses apropriaram-se totalmente do conceito até chegarem a esta deliciosa sandes que conhecemos hoje e que existe até em várias versões alternativas, doces ou salgadas, como o katsu sando, com porco panado.
Curiosamente, a origem da sandes de ovo também foi atribuída à cozinha americana. Na verdade, são duas preparações completamente diferentes. A versão japonesa é, aliás, muito mais simples de fazer, pois leva pouquíssimos ingredientes, ao contrário da sua equivalente americana.
Ingredientes principais do tamago sando
Ovos de qualidade: são o elemento principal do prato, por isso escolha-os com cuidado para garantir o melhor sabor final. Aconselho a usar ovos com 4 ou 5 dias, para que sejam mais fáceis de descascar depois de cozidos.
Shokupan: um pão de leite japonês, de miolo muito macio e com uma nota ligeiramente adocicada, semelhante ao pão de forma. Este último pode, aliás, servir de substituto do shokupan, se necessário.
Maionese japonesa Kewpie: com o seu sabor rico a ovo, ao mesmo tempo temperado e adocicado, a maionese japonesa dá ainda mais sabor e cremosidade ao recheio.
Dicas para acertar no tamago sando
É, honestamente, uma receita à prova de erro; ainda assim, há alguns pequenos truques para garantir um resultado perfeito. Para começar, aconselho a usar ovos talvez um pouco mais velhos, mas sem poupar na qualidade. É uma questão de eficiência: vai agradecer a dica quando chegar a altura de os descascar.
Não tenha receio de temperar o recheio a seu gosto. Sal, pimenta, açúcar… Algumas receitas incluem por vezes mirin ou dashi em pó para realçar as notas adocicadas e umami. Aliás, recomendo vivamente substituir o sal e o açúcar por mirin e dashi.
No final da preparação, coloque o recheio 10 a 15 minutos no frigorífico: por um lado, para que os sabores se misturem e se intensifiquem; por outro, para que o recheio fique mais firme.
Lembre-se também de deixar a manteiga salgada à temperatura ambiente para facilitar a montagem no final da preparação.
Ingredientes
- 3 ovos
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 0.25 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de chá de leite inteiro
- 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
- 4 fatias de shokupan pão de leite japonês. Pode substituir por pão de forma; as fatias devem ser grossas
- manteiga com sal
- 1 taça de água gelada
Preparação
- Coloque os ovos num tacho e junte água suficiente para ficarem cobertos por 2,5 cm.3 ovos
- Leve a ferver em lume médio. Assim que levantar fervura, deixe cozer durante 12 minutos.
- Depois de cozidos, transfira os ovos para água gelada para interromper a cozedura. Deixe arrefecer completamente e descasque-os.1 taça de água gelada
- Coloque os ovos descascados numa taça e esmague-os com um garfo.
- Junte o sal e o açúcar e misture.0.25 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal
- Acrescente a pimenta e misture.1 pitada de pimenta
- Adicione a maionese e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Para uma textura mais cremosa, junte o leite nesta fase.2 colheres de chá de leite, 2 colheres de sopa de maionese japonesa Kewpie
Montagem do Tamago Sando
- Disponha 4 fatias de shokupan. Barre a parte de cima de cada fatia com manteiga com sal.4 fatias de shokupan, manteiga com sal
- Para cada sanduíche, espalhe o recheio sobre uma das fatias.
- Coloque a outra fatia de pão sobre o recheio, com o lado barrado com manteiga virado para baixo. Ponha os sanduíches entre dois pratos para os comprimir ligeiramente. Deixe-os assim durante 5 minutos.
- Corte as côdeas do pão.
- Corte os sanduíches ao meio. Estão prontos a servir.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, baseei-me na receita do célebre blogue anglófono de cozinha japonesa « Just One Cookbook ». Os sabores são equilibrados, embora eu pessoalmente prefira juntar dashi em pó em vez de sal e uma pitada de furikake.
