Uma deliciosa receita de camarões com sal e pimenta, bem estaladiços e envolvidos num tempero super saboroso à base de alho, malagueta e sal
No norte da China, a tradição culinária distingue-se pela utilização de camarões inteiros, com cabeça e casca, na preparação de pratos típicos. É um método que mostra a importância dada à autenticidade dos sabores e à textura na cozinha regional.
Esta abordagem, embora menos prática do que usar camarões descascados, é apreciada pela forma como intensifica a experiência de sabor. Os camarões são cuidadosamente envolvidos num polme leve e depois fritos até ganharem uma crosta dourada e estaladiça, mantendo a tenrura do miolo.
O tempero final, uma mistura de sal e pimenta, vem rematar o prato e realçar os sabores naturais dos camarões. Simples e sem pretensões.
Pelo contrário, em muitas outras regiões, nomeadamente nas cozinhas ocidentais, a preferência recai frequentemente sobre camarões descascados, por razões práticas.
Este método facilita a preparação e o consumo, mas por vezes pode comprometer a profundidade de sabor e a textura que se conseguem com camarões inteiros. Bem, estamos a falar de nuances subtis, claro. Testei as duas opções, e ambas ficaram deliciosas, portanto pronto.
Os principais ingredientes dos Camarões com Sal e Pimenta
Pimenta de Sichuan: pessoalmente, adoro o sabor, mas compreendo que nem toda a gente goste (a pimenta Sansho também resulta). Nesse caso, opte por pimenta branca e, em último recurso, por pimenta preta. Mesmo assim, fica delicioso
O amido de milho: serve para dar uma textura ultraestaladiça. Uma mistura 50/50 de fécula de batata-doce e tapioca também fica muito boa
Equipment
Ingredientes
- 450 g de camarões crus, descascados
Para envolver
- 125 g de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
Tempero
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
- 1 colher de chá de sal
Para saltear
- Óleo neutro
- 6 dentes de alho picado
- 2 malaguetas vermelhas frescas, cortadas às rodelas
- Cebolinhas cortadas às rodelas para finalizar
Preparação
- Seque muito bem os camarões com papel absorvente.450 g de camarões
- Num prato ou tabuleiro, misture o sal e o amido de milho. Junte os camarões e envolva até ficarem todos cobertos por uma camada fina de amido de milho.Sal e pimenta a gosto, 125 g de amido de milho
- Prepare o tempero, misturando o sal e a pimenta de Sichuan numa taça pequena.1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan
- Aqueça 1,5 cm de óleo numa frigideira média ou num wok, em lume médio-alto, até o óleo atingir 190 °C. Se não tiver termómetro, mergulhe uma colher de pau no óleo: deverão formar-se rapidamente pequenas bolhas à volta da colher.Óleo neutro
- Adicione os camarões à frigideira, um a um e numa só camada. Segure-os pela cauda com os dedos, sacuda o excesso de amido de milho e coloque-os cuidadosamente no óleo. Poderá ter de os fritar em várias levas. Frite cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados e encurvados.
- Depois de fritos, transfira os camarões para uma grelha para escorrerem.
- Quando todos os camarões estiverem fritos, deite o óleo restante numa taça e deixe apenas um pouco na frigideira. Retire os resíduos de amido, caso contrário irão queimar.
- Junte o alho e as malaguetas ao wok, em lume médio-alto. Salteie durante 1 a 2 minutos, até libertarem bem o aroma.6 dentes de alho, 2 malaguetas vermelhas
- Junte os camarões e polvilhe-os com a mistura de sal e pimenta. Mexa até ficarem uniformemente envolvidos.
- Transfira para um prato e finalize com as cebolinhas.Cebolinhas cortadas às rodelas
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Baseei-me aqui na receita do blogue anglófono Just One Cookbook. As quantidades de temperos e de alho foram ajustadas.
