Os bolinhos chineses são uma iguaria muito popular durante o Ano Novo Lunar, uma época repleta de tradições e celebrações maravilhosas.
Mas nenhuma festa fica completa sem os pratos próprios que marcam a época. Os tangyuan são para o Ano Novo Lunar o que o tronco de Natal é para o nosso Natal: uma tradição praticamente indispensável.
Os bolinhos yuanxiao (Festival das Lanternas) – ou tangyuan, como também são conhecidos – são uma iguaria tradicional da época do Ano Novo Chinês, em especial durante o Festival das Lanternas, o último dia das celebrações tradicionais do Ano Novo Lunar.
Durante o Festival das Lanternas, as lanternas de papel enchem o céu noturno de uma luz bonita, simbolizando o abandono do passado e o olhar voltado para o futuro.
Com o tempo, o Festival das Lanternas tornou-se também uma espécie de Dia de São Valentim chinês, em linha com a tradição histórica de encontros nas ruas durante as festividades.
Os yuanxiao são bolinhos doces de arroz glutinoso, geralmente recheados com uma pasta doce de feijão vermelho, pasta de sésamo preto feita com sementes de sésamo ou até manteiga de amendoim.
Os chineses acreditam que a forma redonda dos tang yuan e as tigelas especiais em que os bolinhos costumam ser servidos simbolizam a união familiar.
Acredita-se que comer tangyuan traz felicidade e boa sorte à família no novo ano. Por essa mesma razão, estes bolinhos também são servidos em casamentos chineses e noutras ocasiões de reunião familiar.
Ingredientes
- 200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 200 g de sésamo preto em pó sementes trituradas no liquidificador
- 225 g de açúcar granulado
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 500 g de farinha de arroz glutinoso
- 118 ml de água
Preparação
- Num tacho médio, em lume brando, misture a manteiga, o sésamo em pó, o açúcar e o vinho Shaoxing até ficar tudo bem incorporado.200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente, 200 g de sésamo preto em pó, 225 g de açúcar granulado, 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- Retire a mistura do lume e deixe arrefecer completamente (se necessário, leve ao congelador durante 15 a 20 minutos).
- Com as mãos, molde a mistura em pequenas bolas de cerca de 1 colher de chá cada. Reserve.
- Coloque a farinha de arroz glutinoso numa taça grande. Adicione a água aos poucos, trabalhando e moldando a massa até obter uma textura semelhante à plasticina: não demasiado mole, mas lisa e fácil de manusear e moldar.500 g de farinha de arroz glutinoso, 118 ml de água
- Leve uma panela grande com água ao lume forte até levantar fervura. Entretanto, forme as bolinhas.
- Retire um pedaço de massa com cerca do tamanho de uma bola de golfe. Molde-o numa bola e, em seguida, use o polegar para abrir uma cavidade profunda na massa.
- Coloque uma bola de sésamo na cavidade e envolva-a completamente com a massa. É importante garantir que a massa fica bem selada à volta do recheio de sésamo. Alise as uniões com os dedos ligeiramente humedecidos e um pouco de farinha, se necessário. Molde as restantes bolinhas da mesma forma.
- Coza as bolinhas em água a ferver, em lume médio-alto. Durante a cozedura, mexa-as sempre suavemente no mesmo sentido. Quando vierem à superfície, baixe o lume para médio-baixo e deixe cozer durante cerca de mais 1 minuto.
- Retire as bolinhas da água com uma escumadeira à medida que forem ficando cozidas. Seque-as delicadamente sobre um pano de cozinha limpo, transfira-as para uma travessa grande e sirva.
- Em alternativa, sirva numa taça quente com uma mistura de água, açúcar e água de flor de laranjeira.
Notes
- A farinha de arroz glutinoso e o sésamo preto em pó encontram-se na maioria dos supermercados asiáticos. Se não encontrar sésamo preto em pó, pode triturar sementes de sésamo preto num robô de cozinha até obter um pó.
- A quantidade de água necessária para a farinha de arroz glutinoso pode variar consideravelmente consoante o nível de humidade do local onde vive e até a idade da farinha.
- A farinha de arroz glutinoso pode ser um pouco difícil de trabalhar. No início, parece demasiado seca e, 20 segundos depois, a massa cola-se às mãos porque adicionou água a mais. Se isso acontecer, junte um pouco mais de farinha de arroz glutinoso. Por outro lado, se a massa estiver demasiado seca, adicione mais água, em quantidades muito pequenas de cada vez.
