O frango imperial, também chamado frango Kung Pao ou frango Gong Bao, é um prato salteado e picante à base de frango, amendoins, vários legumes e malaguetas. Trata‑se de um clássico da cozinha de Sichuan, província do sudoeste da China.
Se não sabia, o Sichuan é uma região do sudoeste da China e é o habitat natural dos pandas gigantes!
Infelizmente, os pandas não são comestíveis, por isso falo‑lhe antes da gastronomia local — bem picante. A região de Sichuan caracteriza‑se por um uso bastante intensivo da chamada pimenta de Sichuan e por uma cozinha, em geral, muito picante.
O que é o frango imperial?
O frango Kung Pao é uma deliciosa criação culinária que combina cubos de frango, malaguetas e amendoins. Nascido na província de Sichuan, este prato ganhou notoriedade e adaptou‑se aos sabores locais de diferentes regiões.
Este prato não é apenas um clássico na China: também conquistou paladares internacionais, tornando‑se uma escolha frequente nas ementas de restaurantes chineses em todo o mundo.
O que torna o frango imperial tão irresistível é a sua combinação harmoniosa de sabores. Junta o doce, o ácido, o salgado e um toque picante, tudo em proporções equilibradas, para uma experiência gustativa memorável.
Dicas para acertar no Frango Kung Pao
Como a pimenta de Sichuan é bastante forte, não tente adicionar uma grande quantidade de uma só vez para além do indicado na receita, caso decida reforçar.
Vá provando à medida que cozinha; caso contrário, arrisca‑se a surpresas escaldantes e os seus convidados podem fazer disparar a conta da água (ou até a do papel higiénico…)
A técnica chinesa de amaciamento com bicarbonato funciona com todas as carnes (porco, vaca,… ) e dá‑lhe o segredo daquela textura famosa que encontramos em todos os restaurantes chineses! Se a usar, o seu frango imperial só ficará ainda melhor.
Apetite por carne de vaca à asiática? Eis a minha receita de carne de vaca com cebolos e, se os diferentes tipos de molho de soja o assustam, venha descobrir o meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja
Os ingredientes principais do frango imperial
A pimenta de Sichuan: essencial para o sabor picante tradicional do prato.
O vinho Shaoxing: vinho de arroz chinês que acrescenta um toque de complexidade e doçura.
O vinagre de arroz preto: com um sabor muito característico, eleva o prato ao conferir um toque de acidez muito apreciado.
O óleo de sésamo vem arredondar o sabor, acrescentando‑lhe uma dimensão extra.
O amido de milho (maizena) é essencial tanto para engrossar o molho como para a textura do frango.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
FRANGO
- 800 g de frango cortado em cubos
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de amido de milho
MOLHO
- 6 colheres de sopa de água ou caldo de frango
- 2 colher de sopa de molho de soja claro
- 2 colher de sopa de vinagre de arroz preto ou balsâmico
- 2 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan inteiros esmagados ou moídos
PARTE WOK
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 4 malaguetas vermelhas secas em pedaços Se preferir, retire-lhes as sementes
- 1 pimento verde em cubos grandes
- 4 cebolos
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- Alguns amendoins sem sal para decorar
Preparação
- Prepare todos os ingredientes: corte o frango e os legumes e prepare os diferentes molhos.
- Misture todos os ingredientes da secção "FRANGO" numa taça e deixe marinar 10 min.
- Misture o molho até o açúcar dissolver.
- Em lume forte, salteie o frango num pouco de óleo durante 3-4 min e reserve.
- Salteie os pimentos, as malaguetas, o gengibre e o alho por 1-2 min
- Adicione o molho e mexa até engrossar.
- Junte o frango e salteie por 1 min.
- Adicione os cebolos e o óleo de sésamo. Mexa por 1-2 min
- Junte os amendoins antes de servir, sobre arroz.
