O que é o molho teriyaki?
O molho teriyaki é um molho espesso, agridoce, utilizado na cozinha japonesa.
O nome vem de “teriyaki”, palavra que designa o método de cozinhar carne ou legumes neste molho. Dá aos alimentos um sabor levemente ácido, que é também o significado literal do termo, “vidro brilhante”.
Originalmente, era um líquido usado como cobertura para vários tipos de carne.
Origens do molho teriyaki
Foram de facto os japoneses que prepararam o primeiro molho teriyaki, mas não necessariamente no Japão.
Na verdade, muitos japoneses emigraram para o Havai nos anos 60, levando consigo as suas tradições culinárias. Ao misturarem sumo de ananás fresco com açúcar mascavado e molho de soja, criaram o primeiro molho teriyaki!
Desde então, o uso do molho teriyaki tornou-se comum e acessível. Já não se usa sumo de ananás fresco, mas sim ingredientes mais fáceis de encontrar.
Quanto ao método de confeção, há registos que remontam ao século XVII no Japão. Já nessa altura, o peixe era marinado num molho antes de ser grelhado.
Os principais ingredientes do molho teriyaki
Hoje em dia, o molho teriyaki faz-se com quatro ingredientes principais: molho de soja, saké, açúcar e gengibre. Para quem conhece, é muito semelhante ao molho unagi em termos de ingredientes.
Normalmente, junta-se amido de milho para engrossar. Naturalmente, as receitas variam.
Pode substituir o saké por mirin se quiser uma receita com menos álcool. O açúcar também pode ser trocado por açúcar mascavado.
Cá, encontram-se versões mais ocidentais que incluem mel e alho.
Como conservar o molho teriyaki?
Se preparou o seu próprio molho teriyaki, guarde-o no frigorífico, num recipiente hermético, até uma semana no máximo.
Para o molho teriyaki comprado, pode conservá-lo até um ano no frigorífico. Depois disso, o sabor pode alterar-se.
Como usar o molho teriyaki?
O molho teriyaki é, acima de tudo, uma marinada. Combina na perfeição com frango, peixe ou carne. Deixe os pedaços de molho pelo menos meia hora antes de cozinhar.
Para os vegetarianos, fiquem descansados: o molho teriyaki também fica ótimo com legumes, tofu e cogumelos.
Depois de marinados, pode cozinhar os pedaços como quiser: grelhador, forno, chama… Para pedaços de carne mais grossos, pode até usar o molho teriyaki na panela lenta. Ficam tenros e cheios de sabor!
Se adora o sabor, também pode usar o molho teriyaki como molho para mergulhar, por exemplo, para os seus temaki.
Com carne picada de vaca, pode usá-lo para substituir o molho barbecue, já que os ingredientes de base são semelhantes.
Também acompanha muito bem noodles, uma combinação muito popular na Índia. Por fim, o molho teriyaki pode servir de base para um molho de salada, especialmente com couve – a combinação perfeita!
Receita de molho teriyaki
Ingredientes
- 125 g de molho de soja claro
- 120 ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 colheres de sopa de mirin
Preparação
- Misture todos os ingredientes num tacho pequeno, leve ao lume até ferver, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Conserve no frigorífico até uma semana.
