O frango à moda de Sichuan, também conhecido como Chongqing Chicken (重庆辣子鸡) ou Mala Chicken (麻辣鸡), é um prato emblemático da província de Sichuan na China, particularmente popular em Chongqing. De cor vibrante e sabor intenso, este clássico conquistou paladares por todo o país.
Apesar do seu aspeto picante e intimidante, coberto por uma infinidade de malaguetas, este prato é, na realidade, deliciosamente condimentado sem ser insuportavelmente picante. Sejamos francos: pessoalmente não consigo comer a versão tradicional, ahah!
As malaguetas e as bagas de Sichuan combinam-se para criar um aroma envolvente que antecede a prova, tornando este prato uma experiência sensorial completa.
O que torna o frango Mala (麻辣鸡) ainda mais interessante é o lado divertido. Nas versões servidas no restaurante, os pequenos pedaços de frango vêm frequentemente enterrados sob uma montanha de malaguetas secas, transformando a degustação numa verdadeira caça ao tesouro.
A minha versão caseira inverte bem as proporções entre o frango e as malaguetas, mas não hesite em aumentar a quantidade de malaguetas se gosta de aventura! Quanto à versão tradicional, tem mais osso do que carne, porque na China gostam de roer os ossos.
O prato também pode ser adaptado com variações, como a adição de pequenos cubos de batata frita.
Dicas para acertar no frango à moda de Sichuan
Varie a quantidade de malaguetas: mais vale menos do que mais. Se sabe que a sua tolerância ao picante é discutível, faça primeiro a receita com poucas malaguetas e vá aumentando à medida que a repetir. Seria uma pena estragar um prato tão delicioso.
Espere que o óleo esteja bem quente: é essencial para conseguir pedacinhos de frango bem crocantes. Por isso, aqueça bem o óleo antes de fritar e, se tiver muito frango, o ideal é fritar em duas levas.
Os ingredientes principais do frango à moda de Sichuan
Sobrecoxas de frango: pode usar peito de frango, mas, francamente, perde em sabor.
Pimenta de Sichuan: indispensável para obter o famoso sabor «mala».
Molho de soja claro: com o molho de soja escuro, acrescenta sal e dá uma bela profundidade de sabor ao prato.
Vinho Shaoxing: vinho de arroz chinês tradicional, é sobretudo usado na culinária e é essencial para o sabor autêntico da receita.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 3 coxas de frango desossadas
- óleo vegetal neutro para fritar
- 5 malaguetas secas
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
- 4 dentes de alho em lâminas
- 3 talos de cebolos partes branca e verde separadas e cortadas em rodelas finas
- 5 lâminas de gengibre
Temperos
- 3 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 pequena pitada de sal
- 1 colher de sopa de amido de milho
Preparação
- Corte as malaguetas ao meio e retire as sementes. Demolhe-as em água durante 15 minutos. Escorra e reserve.5 malaguetas secas
- Corte o frango em cubos pequenos. Misture os cubos com a marinada e deixe repousar 20 minutos.3 coxas de frango desossadas, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 pitada de pimenta branca, 1 pequena pitada de sal, 1 colher de sopa de amido de milho
- Aqueça um pouco de óleo num wok ou numa frigideira. Junte os cubos de frango e frite até ficarem ligeiramente dourados. Reserve durante 5 minutos.óleo vegetal neutro para fritar
- Reaqueça o óleo e volte a mergulhar o frango durante 1 minuto, ou até ficar bem dourado. Reserve.
- Num wok limpo, junte um pouco de óleo e salteie as malaguetas em lume médio‑baixo até ficarem vermelho‑escuro.
- Adicione a pimenta‑de‑Sichuan e continue a saltear.2 colheres de sopa de grãos de pimenta-de-Sichuan
- Acrescente um pouco de óleo e salteie o gengibre, a parte branca do cebolo e o alho até libertarem aroma.5 lâminas de gengibre, 3 talos de cebolos, 4 dentes de alho em lâminas
- Junte o frango, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, as sementes de sésamo, o açúcar, o sal e a parte verde dos cebolos. Envolva bem e sirva.1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de sementes de sésamo, 3 colheres de chá de açúcar, 1 pitada de sal
