Uma deliciosa receita de carne de vaca salteada com ananás, à moda malaia
Olá a todos! Como prometido, voltamos com mais uma receita da cozinha malaia. Admito que não é propriamente um grande clássico, mas sim um salteado malaio simples que leva, entre outras coisas, molho de ameixa, muito comum nesta cozinha.
Não encontrei uma origem específica para este prato, nem uma grande história de diáspora, como acontece com a receita de porco frito malaio ou com a carne de vaca salteada com gengibre e cebolinho. Ainda assim, isso não quer dizer que não seja delicioso — apenas com menos storytelling.
O que esperar então desta carne de vaca salteada com ananás? Um prato rápido e descomplicado, com sabores agridoces. Nem mais, nem menos.
Conselhos para acertar na carne de vaca salteada com ananás à moda malaia
A marinada
Quanto mais tempo marinar, melhor! Pode safar-se com 5 min de marinada, mas recomendo vivamente preparar com antecedência para maximizar os sabores. Tal como na carne de vaca com cebola à chinesa, a marinada desempenha um papel essencial
A temperatura
Controle bem a temperatura do seu wok ou da frigideira; se preparar o prato em grande quantidade, poderá ter de cozinhar os diferentes elementos em várias etapas. Queremos saltear, não cozer; se baixar demasiado a temperatura, os alimentos vão libertar demasiada água de uma só vez
Os ingredientes principais da carne de vaca salteada com ananás
A carne de vaca: Sendo a estrela do prato, escolha um corte de confeção rápida, bem marmoreado. A menos que a amacie com bicarbonato
O molho de ameixa: O molho de ameixa é composto por puré ou extrato de ameixa, açúcar e especiarias. É mais ácido do que o molho hoisin e é frequentemente usado como molho de mergulho ou para glacear carnes na cozinha malaia. Encontra-o facilmente em supermercados asiáticos
O ananás: idealmente fresco; se estiver com pressa, pode usar ananás em lata, mas opte por um em calda ligeira. Corte-o em cubos mais ou menos iguais
O molho de ostra: clássico da cozinha asiática, não sabe a ostras, mas contribui muito para o sabor do prato
O vinho Shaoxing: indispensável para a cozinha asiática de inspiração chinesa, este vinho de arroz pode ser substituído, à última da hora, por xerez seco
O óleo de sésamo: confere ao prato um leve toque de frutos secos
Equipment
Ingredientes
- 400 g carne de vaca fatiada bem fina
Marinada
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 0.5 colher de chá pimenta branca
- 0.5 colher de chá óleo de sésamo
- 2 colheres de chá vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá amido de milho
Salteado
- 4 dentes alho picados
- 1 pedaço de gengibre com 6 mm descascado e fatiado
- 2 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta de Sichuan doubanjiang
- 1 pimento vermelho sem sementes e cortado em cubos
- 1 colher de sopa molho de ameixa
- 2 colheres de chá açúcar
- 0.25 colher de chá sal
- 280 g ananás cortado em cubos
- folhas coentros para guarnecer
Acompanhamentos
- arroz cozido
Preparação
- Misture a carne de vaca com a marinada.400 g carne de vaca, 1 colher de sopa molho de ostra, 0.5 colher de chá pimenta branca, 0.5 colher de chá óleo de sésamo, 2 colheres de chá vinho Shaoxing, 2 colheres de chá amido de milho
- Deixe marinar durante 30 minutos.
- Aqueça um wok em lume médio-alto com um fio de óleo e salteie a carne marinada durante 1 minuto.
- Reserve.
- No mesmo wok, em lume médio-alto, junte o alho, o gengibre e a pasta de feijão.4 dentes alho, 1 pedaço de gengibre com 6 mm, 2 colheres de sopa pasta de feijão com pimenta de Sichuan
- Salteie durante 2-3 minutos.
- Junte o pimento em cubos e salteie até amolecer ligeiramente, por mais alguns minutos.1 pimento vermelho
- Junte a carne ao wok, em seguida o molho de ameixa, o sal, o açúcar e o ananás em cubos.1 colher de sopa molho de ameixa, 2 colheres de chá açúcar, 0.25 colher de chá sal, 280 g ananás
- Envolva bem e cozinhe até tudo estar bem quente.
- Sirva sobre arroz e finalize com folhas de coentros.arroz cozido, folhas coentros
