Descubra uma receita deliciosa para preparar Dorayaki japonês, uma panqueca japonesa super macia, parecida com um pancake, mas recheada com um creme doce no estilo sanduíche doce
O que é Dorayaki?
Dorayaki é uma sobremesa tradicional do Japão, composta por dois discos macios e adocicados, semelhantes a panquecas, recheados com um creme doce de feijão azuki (anko).
Esse doce ficou famoso no mundo todo, principalmente graças ao personagem de desenho animado Doraemon, dos anos 70, que não resiste a esse lanche e acaba sempre caindo em todas as armadilhas por causa dele.
O filme “As Delícias de Tóquio”, de Naomi Kawase, lançado em 2015, também teve um papel importante na popularização do Dorayaki na França. A trama acompanha uma pequena loja de Dorayaki em Tóquio, comandada por um homem reservado cuja vida muda com a chegada de uma senhora especialista em anko.
Especialista em Anko?
O que me encanta na culinária japonesa é essa dedicação em elevar todos os aspectos da cozinha, mesmo os mais específicos, ao nível de especialista… Ou melhor, de mestre.
Enquanto na França a gente brinca dizendo “Mestre do Kebab”, no Japão o título de Mestre Sushi, Mestre Mochi ou, neste caso, especialista em pasta de feijão azuki, é levado a sério.
Eu explico mais na minha receita de Anko, mas basicamente existem duas grandes categorias e cada uma pode ser aperfeiçoada tecnicamente para atingir texturas consideradas “perfeitas”. Não vou me aprofundar, deixo isso para os verdadeiros mestres.
No Japão, o Dorayaki não é só uma sobremesa, mas também um lanche energético consumido a qualquer hora do dia. “Dora” significa gongo, fazendo referência ao formato do Dorayaki, enquanto “yaki” quer dizer grelhado ou tostado, assim como nos Yakitori, Yakisoba e Yakiudon.
Essas delícias são especialmente apreciadas no café da manhã ou no lanche da tarde, trazendo uma sensação de aconchego e nostalgia. Para muitos japoneses, Dorayaki é sinônimo de conforto, e acompanhado de chá ou café, proporciona um momento de tranquilidade e doçura, resumindo a beleza da simplicidade.
Principais ingredientes do Dorayaki
Ovos: Essenciais para a textura, a quantidade generosa de ovos na receita também garante aquela cor amarela bonita que diferencia dos pancakes americanos.
Farinha: Use farinha de trigo comum, não complique; T45 ou 55 servem. Diferente dos dango, aqui é farinha normal mesmo.
Pasta de feijão azuki doce: Olha, pasta de feijão azuki é simplesmente deliciosa. Eu comeria de colher. Mas, falando sério, coloque O QUE VOCÊ QUISER. Se for doce e der para espalhar, vai ficar bom. Pode ser creme de castanha, pasta de gergelim preto, pasta de lótus, pasta de taro, pasta de feijão-mungo ou até aquela geleia de morango da sua avó — sinta-se livre para experimentar!
Açúcar: Polêmico, eu sei que muitos de vocês já perceberam meu vício em açúcar (e em alho também) e costumam reduzir a quantidade nas minhas receitas. Nos cookies da minha mãe americana não faz tanta diferença, mas aqui, como são pequenas porções, diminuir demais pode afetar o resultado. Fica por sua conta e risco.
Ingredientes
- 4 ovos grandes
- 140 g açúcar
- 2 colheres de sopa mel
- 160 g farinha de trigo
- 1 colher de chá fermento em pó
- 2 colheres de sopa água
- óleo neutro para untar a frigideira
- 520 g pasta de feijão azuki (anko) Você pode substituir por creme para passar no pão ou até por creme de castanhas
Modo de preparo
Para a massa
- Em uma tigela grande, misture os ovos, o açúcar e o mel. Bata bem até a mistura ficar espumosa.4 ovos grandes, 140 g açúcar, 2 colheres de sopa mel
- Peneire a farinha e o fermento em pó sobre a mistura de ovos e mexa até ficar homogênea.160 g farinha de trigo, 1 colher de chá fermento em pó
- Leve à geladeira e deixe a massa descansar por 15 minutos.
- Após o descanso, a massa deve estar mais descansada e ligeiramente mais lisa. Incorpore metade da água e verifique a consistência: deve ser semelhante à de massa de panquecas. Adicione o restante da água, se necessário, até obter a consistência ideal.2 colheres de sopa água
Para o cozimento
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo bem baixo por 5 minutos. É melhor aquecê-la lentamente. Quando estiver bem aquecida, aumente o fogo para médio-baixo. Mergulhe um papel-toalha no óleo neutro e unte o fundo da frigideira; em seguida, retire completamente o excesso de óleo. Essa é a chave para obter Dorayaki uniformemente dourados.óleo neutro para untar a frigideira
- Com uma concha ou um medidor pequeno, despeje 3 colheres de sopa de massa a cerca de 8 cm de altura sobre a frigideira para formar uma panqueca de 8 cm de diâmetro. Cozinhe uma panqueca por vez.
- Quando bolhas começarem a aparecer na superfície, vire a panqueca e cozinhe do outro lado.
- Em seguida, transfira para um prato e cubra com um pano úmido para evitar que resseque. Unte a frigideira entre as levas, se necessário. Continue preparando o restante das panquecas.
Montagem dos Dorayaki
- Monte os Dorayaki fazendo um sanduíche com duas panquecas e uma colherada da pasta de feijão azuki doce como recheio. Coloque um pouco mais de pasta no centro para que o meio do sanduíche fique mais alto que as bordas, deixando o Dorayaki levemente abaulado.520 g pasta de feijão azuki (anko)
- Embrulhe os Dorayaki em filme plástico até o momento de servir.
Conservação
- As sobras podem ser embrulhadas em filme plástico e conservadas em local fresco por 2 dias. Também podem ser colocadas em um saco próprio para congelamento e armazenadas no freezer por um mês.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, usei a do Just One Cookbook, referência em culinária japonesa. Para a técnica de preparo, me apoiei no vídeo do canal Nino’s Home no Youtube. Ele é super completo e me ajudou a pegar os truques para deixar o visual perfeito. Porque sim, na cozinha japonesa a aparência conta muito.
