Feita a partir de sementes de gergelim preto moídas e óleo de gergelim ou mel, a pasta de gergelim preto (ou Kuro Neri Goma) é usada como aromatizante para preparar pratos doces e salgados na culinária japonesa e asiática.
Aprenda a fazer em casa hoje mesmo!
No Japão e em outras cozinhas do Leste e Sudeste Asiático, as sementes de gergelim preto são muito utilizadas em receitas, doces e sobremesas. Por exemplo, experimente passar nos seus fluffy pancakes japoneses.
O gergelim preto é usado tanto na forma original quanto em pó e em pasta. É um dos meus ingredientes favoritos para preparar doces e sobremesas.
Quando o verão chega, faço um pote de pasta de gergelim preto caseira e deixo na geladeira para sempre ter à mão e preparar sorvete de gergelim preto, moti e outras guloseimas rapidinho.
Qual é o sabor da pasta de gergelim preto?
Para fazer a pasta de gergelim preto, as sementes inteiras são trituradas até virar um creme espesso e depois adoçadas com mel.
Com uma cor preta intensa e um sabor de noz bem característico, a pasta de gergelim preto pode transformar completamente o sabor de uma sobremesa.
Eu também descreveria o sabor como levemente terroso e com um toque amargo.
Você encontra muitos doces e sobremesas japonesas famosas, como macarons, pudim japonês, chiffon cake, moti, pães e sorvetes com sabor de gergelim preto.
A pasta de gergelim preto (黒練りごま) geralmente é vendida em potinhos em mercados japoneses (ou chineses), mas é muito fácil fazer em casa, como vou te mostrar neste artigo.
Como fazer pasta de gergelim preto? Só 2 ingredientes!
É muito fácil preparar pasta de gergelim preto em casa! Você só vai precisar de sementes de gergelim preto e mel (para doces) ou óleo de gergelim (para receitas salgadas).
Usar um processador de alimentos deixa tudo ainda mais rápido.
À medida que você tritura, as sementes liberam óleo natural, então não precisa adicionar líquido se estiver usando um processador potente.
Se usar um mixer menor, talvez precise acrescentar um pouco de mel ou óleo de gergelim para chegar ao ponto de pasta. Deixe o mixer descansar entre as batidas para não forçar o motor.
Depois de pronta, a pasta pode ser guardada na geladeira por até 1 mês.
Ingredientes
Para a pasta doce
- 20 colheres de sopa sementes de gergelim preto
- 6 colheres de sopa mel
Para a pasta salgada
- 20 colheres de sopa sementes de gergelim preto
- 6 colheres de sopa óleo de gergelim
Modo de preparo
- Bata tudo no liquidificador, na potência máxima, até obter uma pasta bem cremosa20 colheres de sopa sementes de gergelim preto, 6 colheres de sopa mel, 20 colheres de sopa sementes de gergelim preto, 6 colheres de sopa óleo de gergelim
