O óleo de cebolinha é um preparo muito, muito tradicional, mas ainda pouco conhecido por aqui. O motivo é que muitos restaurantes chineses guardam esse segredo a sete chaves… mas por quê? Bem, este é O SEGREDO para fazer um macarrão rápido, delicioso e extremamente barato.
Na verdade, garanto que, ao usar este condimento, você vai ficar de queixo caído: a sensação é de estar comendo no restaurante, só que em casa.
É óleo? É molho?
Os dois! A ideia é aromatizar ao máximo o óleo utilizado e, depois, emulsioná-lo com diferentes condimentos chineses, criando um molho bem rico em óleo, delicioso e, sim, ainda assim um molho!
Os ingredientes do óleo de cebolinha
- Molho de soja claro e escuro: se você não sabe a diferença, explico tudo no meu artigo sobre o assunto
- Molho de ostra: insubstituível! Você pode comprá-lo aqui na Amazon
Dicas para acertar o óleo de cebolinha
- Tenha paciência e espere o óleo chegar à temperatura certa. Se estiver com pressa e aumentar demais o fogo, ele pode ficar quente demais e queimar a cebolinha antes que ela libere todo o seu sabor
Uma boa ideia é substituir o molho de minha receita de macarrão igual ao de restaurante chinês por este molho de cebolinha
Servings: 1 pote
Calories: 1996kcal
Equipment
Ingredientes
- 10 talos de cebolinha
- 220 g de óleo neutro, como óleo de girassol ou de milho
- 4 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2.5 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
- Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm, separando as partes brancas das verdes.10 talos de cebolinha
- Em uma panela, despeje o óleo e adicione as partes brancas da cebolinha. Leve ao fogo médio-baixo e deixe chiar por 10 a 15 minutos. Fique de olho para evitar que a cebolinha queime.220 g de óleo
- Adicione as partes verdes e refogue por mais 5 a 10 minutos. Retire todos os pedaços queimados.
- Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o açúcar.4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2.5 colheres de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de açúcar
- Depois de retirar todos os pedaços de cebolinha, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar por 2 a 3 minutos.
- Em seguida, adicione a mistura de molho de soja. O óleo pode espirrar, então certifique-se de que ele não esteja fervendo demais antes de despejar o molho.
- Misture até que o açúcar se dissolva completamente. Refogue em fogo baixo por 3 minutos. Você pode conservar esse molho na geladeira por 2 a 3 semanas.
- Opcional: bata no mixer para emulsionar tudo.
Video
Notes
Não tenha pressa: espere o óleo chegar à temperatura certa. Se você aumentar demais o fogo para acelerar o processo, ele pode ficar quente demais e queimar a cebolinha antes que ela libere todo o seu sabor.
Para usar, agite como se fosse um vinagrete. Para simplificar, você também pode (depois de seguir todas as etapas) retirar boa parte do óleo e deixar apenas o concentrado bem saboroso.
Nutrition
Calories: 1996kcal | Féculents: 11g | Protein: 3g | Fat: 220g | Saturated Fat: 16g | Polyunsaturated Fat: 62g | Monounsaturated Fat: 139g | Graisses trans: 1g | Sodium: 423mg | Potassium: 345mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1196IU | Vitamin C: 23mg | Calcium: 88mg | Iron: 2mg
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